孜然烤小海鱼
说真的这次尝试用烤箱烤的孜然小海鱼不算成功,吃起来的时候没有那种焦脆的感觉。 冰箱里的海鱼多得一直无法处理,正好有个朋友要买新烤箱准备把旧的淘汰,问我是否介意送
食材配方
主料:
小海鱼
400g辅料:
盐
适量花椒粉
适量孜然粉
适量
做法 共6个步骤
1.先用少许盐把小海鱼腌片刻。
2.不用洗去盐直接撒上一层花椒粉,揉搓均匀。
3.再撒上孜然粉也是揉搓均匀。
4.烤盘上铺一张锡箔把小海鱼排入。
5.温度设置200,时间为10分钟开始烤第一面。
6.取出翻过来继续烤另外一面10分钟即可。
清蒸鲽鱼
自打看了其他朋友做这个孔雀开屏的蒸鱼我就一直惦记着呢,这不趁着十一他们放假赶紧化了条鲽鱼我也来试试看吧。鲽鱼肉质很嫩,脂肪含量高,非常适合蒸着吃,我又学了这个造
食材配方
主料:
鲽鱼
1000g辅料:
玉米油
适量蒸鱼豉油
适量香菜
适量葱
适量料酒
适量花椒
适量枸杞
适量姜
适量做法 共8个步骤
1.鲽鱼去鳞去内脏清洗干净
2.鱼头鱼尾切下来,身子切成肚子那里连着的鱼段。
3.将切好的鱼放进盆子里加姜丝和一大勺料酒腌制20分钟
4.取一个大盘子盘底放姜片葱片
5.将鱼按照孔雀开屏那样子摆好,我家不吃辣的,所以我用枸杞点缀一下颜色。
6.放入烧开的蒸锅内定时10分钟
7.十分钟一到取出来浇上蒸鱼豉油
8.鱼身上撒点葱丝和香菜段,用小锅烧油热加入花椒炸香以后浇在葱丝香菜段上面,开吃吧。
清蒸鲥鱼
“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜
食材配方
主料:
鲥鱼1条
600g辅料:
火腿
50g鲜笋
50g冬菇
50g香葱
50g姜
50g猪油
适量盐
适量胡椒粉
适量淀粉
适量
做法 共5个步骤
1.鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2.将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3.锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4.鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
清蒸鳕鱼
鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域,我国分布渤海、黄海及东海北部的深海区。欧洲人称它为“海中黄金”, “餐桌上的营养师”。鳕鱼种类也很多,其中
食材配方
主料:
冷冻鳕鱼块
300g蒸鱼豉油
15ml辅料:姜丝
5g大葱葱白
1根香葱
适量绿菜椒
2g红菜椒
2g黄菜椒
2g料酒
20ml白胡椒粉
2g橄榄油
20ml盐
3g做法 共9个步骤
1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。
2.用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。
3.将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。
4.取一圆盘,将大葱段铺底。
5.将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。
6.大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。
7.取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。
8.铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。
9.炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
清蒸桂鱼
桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼,是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼,味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩,以无胆和少刺著称,非常适合
食材配方
主料:
桂鱼
姜
葱
油
生抽
糖
清水
盐
白酒
做法 共16个步骤
1.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
6.锅内水烧开,放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油,加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
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