咸肉扁豆饭
扁豆饭很好吃。 这里的乡下,家家的羊圈,猪圈旁边都中几棵扁豆,也不用刻意的去伺侯它,就这么随意的长着。 到了夏末初秋,一串串的扁豆迎风舞着---摘几把,与米一同
食材配方
主料:
大米
500g扁豆
250g咸肉
150g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量糖
适量鲜抽
适量鸡精
适量姜
适量
做法 共10个步骤
1.大米淘净,咸肉洗净切小块,扁豆洗净,去筋,切段
2.锅里放适量清水,放下大米
3.按“煮饭”键煮熟。
4.锅里油热,放下姜丝,肉块煸炒
5.待肉转色,加料酒
6.放下扁豆煸炒
7.加糖,盐,鲜抽,鸡精煸匀,加2调羹水闷煮一下
8.把扁豆盛出
9.放入煮米饭的锅里
10.搅拌均匀,闷5分钟即可
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素B1、胡萝卜素、维C和氰甙、酪氨酸酶等,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖,一般人均可食用,下面本网站小编就给大家介绍一下扁豆的做法大全。
扁豆焖面用料:
豆角260克、面条适量、猪里脊肉1小块、色拉油适量、食盐4克、葱5克、蒜8瓣、料酒少许、生抽5克、老抽5克、耗油适量。
做法:
1、豆角260克,洗净,掰成5厘米左右的长段。
2、猪肉一小块,洗净切片,加料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,盐腌制入味;大蒜8瓣,洗净切碎末。
3、面条加水煮到七八成熟,捞出备用。
4、锅中倒一点油,放入肉片炒到变色,再放入葱花炒出葱香味。
5、再下入豆角,翻炒几下后加盐,生抽,老抽,炒匀。
6、这时倒入热水,水量将将没过豆角,然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条,盖上锅盖,中小火焖。待汤汁收的差不多了,加一点蚝油,拌炒均匀。最后把火调大,撒入蒜末,边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋。
本网站小贴士:
1、豆角能够提高机体免疫力,提高机体的抗病能力和康复能力。
2、多吃扁豆可以促进胃肠蠕动,防止便秘,益脾和胃,生津止渴,起到清肠利尿的作用。
扁豆焖面的功效:扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用,不仅能够催乳,月子阶段还可以帮助妈妈们补血。
京酱焖白扁豆
用料:
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黄酱2茶匙、葱适量、姜适量、鲜酱油1茶匙、绍酒1茶匙、白糖适量、味精少许、烹调油适量、清水适量。
做法:
1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸,待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒,把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。
2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒,把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香,烹入绍酒和酱油炒匀,最后放入黄酱用小火煸炒。
3、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开,然后放入煸炒后的豆角炒匀,炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。
4、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜,最后用旺火把汤汁收净,汤汁收净后便可出锅码盘。
本网站小贴士:
1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油,用干锅小火不断翻炒,待水汽煸净后再淋入少许油即可,这样要比过油煎炸省油,炒时由于水分减少也不易爆。
2、用酱炒就不用放盐了。如喜欢吃蒜,还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错,夏季可防止肠胃病的发生。
京酱焖白扁豆的功效:改善血液循环、扩张血管、延缓衰老;五花肉补肾、滋阴、益气。
芽菜扁豆炒鸡片
用料:
鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。
做法:
1、鸡肉洗净去掉筋膜,切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀,再倒入少许色拉油拌匀,腌15分钟;
2、扁豆择去两端,洗净沥干,掰成段儿;
3、芽菜冲净攥干,切碎(如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了)。切好葱姜;
4、锅入油,4成热时倒入鸡片,炒至颜色变白后盛出;
5、重起锅倒油,爆香葱姜后倒入扁豆,一直炒至扁豆表皮起皱,几乎全熟(这步用时比较长,其间可淋入少许水,并盖上盖子焖一下);
6、倒入炒好的鸡肉和芽菜,翻炒几下后调入生抽和蚝油,炒匀;
7、最后调入香油和少许盐,炒匀即可。
本网站小贴士:
1、鸡肉的口感滑嫩有三点:腌鸡肉时要用手抓匀,相当于给鸡肉做按摩;腌鸡肉最后倒入少许食用油;炒的时候油温不要太高。
2、扁豆一定要充分炒熟,不然会有毒。
3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸,所以要注意盐的用量。
芽菜扁豆炒鸡片的功效:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
炒扁豆
用料:
扁豆250克,盐适量,酱油适量,糖50克。
做法:
1、扁豆洗净,撕去二头筋条;
2、热锅热油煸炒扁豆;
3、变色加少许水、盐盖锅焖烧五分钟加少量酱油入味,可以加少许糖提鲜
本网站小贴士:
1、患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。
2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。
炒扁豆的功效:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
芥末扁豆
扁豆营养非常丰富,特别是扁豆皮的维生素B含量非常丰富,可是炒扁豆味道却不怎么好,必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变
食材配方
主料:
扁豆
300g辅料:
香油
适量盐
适量熟芝麻
适量芥末酱
适量味极鲜酱油
适量
做法 共10个步骤
1.扁豆择干净,去掉两边的筋
2.洗净,沥干水,切成细丝
3.用淡盐水焯烫熟透
4.芥末酱适量加入味极鲜酱油,搅拌匀
5.加入适量鸡精
6.焯烫好的扁豆过凉,沥干水
7.把调好的味汁浇在扁豆丝上
8.加入适量香油
9.两勺炒熟的脱皮白芝麻
10.适量盐,拌匀即可装盘。
炒扁豆
扁豆营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定,鲜扁豆
食材配方
主料:
扁豆
300夹心肉
100g辅料:油
适量盐
适量大蒜
三瓣小葱
适量鸡精
适量
做法 共5个步骤
1.扁豆,洗净,去头抽筋。夹心肉切小片。大蒜,小葱少量切段
2.油锅烧热后,先下大蒜和葱段,爆香
3.下肉片翻炒2分钟左右,加少量黄酒
4.再加入扁豆,煸炒5分钟左右,加入少量开水,加锅盖煮5分钟左右
5.成品图片
烫干丝
舌尖2”第二集《心传》里刀功极其讲究的烫干丝,一块白豆干切28片然后切成细丝,根根分明。然后加上姜丝用100度的开水烫3遍去掉豆腥味,再淋上卤汁香油即可。尝试做
食材配方
主料:
白豆干
香油
黄牌辣酱油
鱼露
鲜酱油
枸杞子
生姜
做法 共10个步骤
1.豆干用清水冲洗干净
2.枸杞子切碎,姜切细丝
3.先把豆干斜切薄片
4.再切细丝
5.切好的细心全部放入冷开水中
6.准备调料
7.一调羹鲜酱油,2调羹黄牌辣酱油,小半调羹鱼露,一调羹香油搅拌均匀
8.先把干丝捞起加入上面加入生姜片
9.开水淋在姜丝上,让姜丝渗透进干丝中,倒掉后再烫,反复3次
10.加上枸杞子,倒入调料即可
红椒扁豆
扁豆,一直都还是很喜欢吃的,味道很清香,素炒,荤炒都还不错!今天做了个红椒扁豆,很下饭,喜欢的朋友试试。
食材配方
主料:
扁豆
400g红椒
50g辅料:油
100g盐
10g姜
5g辣椒酱
10g味精
5g
做法 共9个步骤
1.扁豆
2.红椒
3.辣椒酱
4.下锅炒料
5.扁豆下锅
6.翻炒
7.下红椒
8.下红椒后翻炒
9.OK
吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
麻辣烫,是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食文化。川渝地区,或大或小的麻辣汤店家及小摊,遍及大街小巷,可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。如:四川的三顾冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。
食材明细:海带50克、豆皮2张、油豆腐50克、蘑菇50克、鹌鹑蛋10个、蟹棒4个、甜不辣4个、虾饺4个、葱姜适量、蒜末20克、香油30克、香菜适量、海鲜味浓汤宝2个、甜辣酱适量。
做法一:
1、准备好竹签和所有的食材。
2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
3、豆皮洗净切宽条,叠扇子一样穿到竹签上。
4、蘑菇撕条穿在上面。
5、海带要切菱形片再穿,方便入口。
6、准备好调味料。
7、取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。
8、再加入料酒。
9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。
10、煮汤的时候,另一个锅中加入香油烧热。
11、大蒜切碎加点盐,把烧好的热油浇入蒜碗中,成为蒜油备用。
12、甜辣酱倒入碗中,香菜切碎,所有蘸料准备好。
13、把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。
14、锅中调入一些胡椒粉。
15、然后再放入其他食材继续煮熟,吃的时候也可随电磁炉一起上桌,边煮边吃,把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。
做法二:
食材明细:荤菜:兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜:藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g(久煮会有浓郁的香味)、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量(按汤底的多少)、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
涮:
即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
煮:
即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
吃麻辣烫的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
酱汁扁豆
【酱汁扁豆】是一道速成的小咸菜,腌渍之后,随吃随取,非常方便。特别是和稀饭(粥)搭配,相当地不错。
食材配方
主料:
扁豆
500g辅料:
酱油
适量盐
适量姜
适量红辣椒
适量白糖
适量味精
适量做法 共9个步骤
1.材料:净扁豆、姜、红椒。 调料:酱油、盐、白糖、味精。
2.将洗净的扁豆切条。
3.红椒切条、姜切粒。
4.锅中烧开水,加少许盐。 放入扁豆焯透。
5.捞出沥干水分,晾凉备用。
6.熬酱汁:酱油(老抽)5羹匙,水10羹匙、盐1羹匙、白糖2羹匙、味精半羹匙、姜,放入锅中。
7.烧开后,放入红椒,即可关火,晾凉。
8.将凉透的酱汁,浇入备用的扁豆,拌匀腌渍2小时以上。
9.腌渍2小时后,即可食用。放入冰箱冷藏,可以保存一周
腰果扁豆
腰果是干果中非常适合入菜的品种,它可以和很多的根茎类的食材搭配烹制,并且腰果在菜肴中起到了画龙点睛之笔,有了腰果的加入,菜肴的品位就似乎上了一个档次。
食材配方
主料:
腰果
50g扁豆
200g胡萝卜
50g辅料:
油
适量盐
适量味精
适量葱
适量做法 共13个步骤
1.主辅料: 腰果、扁豆、胡萝卜。
2.将扁豆洗净,切象眼片。
3.胡萝卜洗净切片。
4.锅烧热水,放入扁豆焯熟,备用。
5.锅中放油,放入腰果炒熟。
6.盛入盘中,晾凉备用。
7.锅留底油,爆香葱花。
8.放入胡萝卜片炒熟。
9.放入扁豆片,煸炒。
10.加盐、味精调味。
11.翻炒均匀后,即可关火。
12.将其盛入盘中。
13.上面撒上备用的腰果,即可上桌食用。
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