食材明细:
红芸豆适量,玉米面适量,糯米面适量,绵白糖适量,盐适量
东北粘豆包的做法步骤:
第1步红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;
第2步玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;
第3步将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;
第4步将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
小贴士:
1.发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;2.和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;3.做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;4.粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;5.做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;6.我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的;7.东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。
食材明细:
主料:粘高粱面适量,紫薯适量,山楂糕适量
辅料:红豆枣泥馅适量
粘高粱豆包的做法步骤:
1,粘高粱面先取全部量的三分之一,用开水烫面,烫成稀面糊,再逐渐加入生面粉,活成软硬适中的面团,盖保鲜膜静置松弛40分钟
2,紫薯蒸熟,按2:1的比例加入山楂糕,打泥做染色剂
3,饧好的粘高粱面,取一块团球拍成园饼,抹上自制染色剂
4,卷成条状
5,再团成球状
6,拍成园饼,捏园窝,填入红豆枣泥馅,收拢,团球
7,包好的粘豆包
8,粽叶清洗干净,裁合适大小,垫包好的粘豆包下面
9,冷水上锅,大火锅开后蒸20分钟即可,成品
小贴士:
粘粘的,没有糯米面或黄米面的粘性大,但有沙沙的口感,个人感觉更好吃一点
糯米粉粘豆包
喜欢吃粘豆包。之前做过纯黄米面的粘豆包,当然是非常可心了。今天家里没有了黄米面,懒得去买,就用糯米粉和玉米面来做了一次,一样的好吃,做豆包生坯的时候,豆包的颜色
食材配方
主料:
玉米面
100g糯米粉
100g辅料:酵母
2g温水
150g豆沙馅
适量
做法 共7个步骤
1.玉米面和糯米粉称量好。
2.温水把酵母融化。
3.用融化的酵母温水把面粉和好,醒发约1小时。
4.发好后,简单在盆里直接揉几下,取一块面团,做成碗状。
5.包入豆沙馅。
6.收口,团好。
7.直接放入蒸锅,全部做好。开锅后蒸20分钟即可。
食材明细:
主料:糯米粉300克,玉米粉200克,酵母5克,温水370克
辅料:红豆适量,桂花糖适量
东北—粘豆包的做法步骤:
1,先做桂花豆沙馅:电高压锅里放适量红豆,2大块冰糖,水适量(像煮饭一样的水),煮30分钟,放入搅拌机搅碎。
2,倒入炒锅里,倒入自己做的桂花糖适量,小火炒干。
3,桂花豆沙馅就做好了。
4,搅面机里放温水370克,面粉300克。玉米粉200克,酵母5克.
5,搅拌10分钟。
6,坐热于50度左右的温水中,隔水发酵2倍大小。(适合冬天发酵)
7,发酵面团揉匀,取适量小面团揉圆按扁,放适量桂花豆沙。
8,包成圆形。
9,继续做剩下的面团,放入刷油的蒸茏里。(有棕叶和玉米叶更好些)
10,蒸25分钟,焖5分钟即可。(用平勺取出来,会有些粘)
11,碗中装适量白砂糖,沾糖吃。
小贴士:
保存:待冷却后,放入冰箱冷冻保存。
吃法:可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;也可以滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”。
感谢您阅读“97美食网”的《粘豆包怎么做好吃 粘豆包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粘豆包专题,希望您能喜欢!