爆炒大肠-下酒菜
相信很多人都知道猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。虽然大肠清理起来比较麻烦,可是爆炒大肠用来下酒却别有一番滋
食材配方
主料:
猪大肠
500g辅料:
红辣椒
80g蒜瓣
15g姜
6g青蒜
10g盐
2g酱油
1ml蚝油
5ml米酒
15ml胡椒粉
1g味精
1g茶油
100ml
做法 共13个步骤
1.红辣椒滚刀切小块。
2.蒜瓣用刀拍扁切碎。
3.姜切末。
4.青蒜切段。
5.猪大肠清理干净切成长约一厘米的段。
6.炒锅烧开水,将大肠焯烫至卷起。
7.倒出沥干水分。
8.炒锅热油,倒入大肠爆炒。
9.加盐、酱油、蚝油、味精,烹米酒炒匀出锅待用。
10.洗锅重新热油,倒入红辣椒、姜蒜碎,加少许盐炒熟。
11.加大肠同炒均匀。
12.撒青蒜、胡椒粉。
13.炒匀出锅。
土匪猪肝-下酒菜
土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美
食材配方
主料:
猪肝
干黄椒
蒜瓣
葱
盐
酱油
蚝油
米酒
味精
胡椒粉
做法 共9个步骤
1.干黄椒剪成小丁。
2.蒜瓣切成碎末。
3.葱切成葱段。
4.猪肝切成薄片。
5.切好的猪肝放碗中,加盐、酱油、蚝油、味精、米酒抓匀腌制。
6.炒锅小火热油,倒入干黄椒、蒜末加少许盐炒香。
7.炒香的干黄椒盛出装在碗中,将葱段、胡椒粉一起放碗中待用。
8.重新洗锅热油,倒入猪肝爆炒至熟。
9.将干黄椒倒入炒匀出锅。
蒜泥白肉--下酒菜
蒜泥白肉---老爸最爱的下酒菜。 用老爸的话说,如果要说吃肉,还得是肥的解馋。 白肉的吃法很多,不过最简单最解馋,也是老爸最常吃的就是蒜泥白肉,因为有蒜泥调味,
食材配方
主料:
五花肉
300g辅料:
葱姜
适量蒜瓣
8个大料
2个料酒
20ml酱油
15ml白糖
3g香醋
5ml生姜汁
5ml辣椒油
3ml盐
少许香油
适量
做法 共6个步骤
1.锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。
2.加入料酒大火煮开。
3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4.捞出冷凉切薄片。
5.取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
6.把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味
下酒菜·--家常扁豆
晚上老妈做了扁豆和红烧腔骨,吃得我们是爽歪歪,就着啤酒老爸和我那是一个美,我一回家赶紧照相。老妈一级厨师,每天换着花样给我们做吃的,把我家俩宝宝喂得是肥肥的。
食材配方
主料:
扁豆
油
盐
葱
酱油
鸡精
糖
做法 共4个步骤
1.将扁豆去筋,掰成两节,洗净,控干。
2.在炒锅里倒油,放入扁豆,不停得翻炒扁豆,干煸到扁豆表面起皱。
3.不用捞出扁豆,直接把扁豆放一边,放入葱,炒香了,和扁豆一起煸炒,加酱油,盐,鸡精,糖调味。
4.好了,可以装盘了。
虽说现在串门的事情都比较少了,但是难免有关系比较好的回来串串门喝喝酒什么的,这时候好的下酒菜就显的非常重要了。小编这就和大家分享一下比较传统美味的下酒菜哦。
【尖椒皮蛋】
食材:皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。
做法:
1.皮蛋切瓣,摆盘
2.青红辣椒切碎,下锅炒
3.加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色,喜欢辣加点辣椒油。
4.辣椒出锅,铺在皮蛋上
【辣炒田螺】
食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。
做法:
1.田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水。
2.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。
3.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺。
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
5.加入适量盐和少许砂糖炒匀。
6.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。
7.加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅。
【酒鬼花生】
食材:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
做法:
1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。
2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。
【啤酒鸭】
食材:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法:
1.鸭子洗净剁块后焯水备用。
2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。
4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
【红焖猪蹄】
食材:(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。
做法:
1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
【小米椒爆鸡胗】
食材:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒。
做法:
1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。
2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。
4.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!
【辣炒藕丁】
食材:藕、豆豉(或老干妈)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。
做法:
1.藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用。
2.锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入豆豉、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。
3.加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐,待水快收干了加入青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干。
4.关火,加入剩下的蒜末,翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。
【韩式烤五花肉】
食材:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。
做法:
1.猪肉解冻,准备好所有调料。
2.生姜、蒜头切末。依次加入2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀。醃渍15分钟。
3.烤的时候有三种选择:1.家用煤气烤盘;2.平底锅煎;3.烤箱180度烤15分钟。
4.烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。
5.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃!
【香辣卤鸡爪】
食材:鸡爪、生姜葱白、蚝油、花椒八角干辣椒、桂皮香叶、生抽老抽、料酒、糖。
做法:
1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。
2.准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮香叶。
3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮,煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些。
【蒜香炒花甲】
食材:花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。
做法:
1.锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。
2.锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
小结:以上就是小编为大家整理的美味的下酒菜的做法,以后家里来客人的时候你就可以大显身手了哦。
迷迭香烤羊排——下酒菜
话说好久没有解解馋了,一直是凑活居多,我好久没有开过火了 懒刘早已经按捺不住了,几次梦中啃了自己的手,早晨起来向我诉苦:“该打打牙祭了!” 和懒刘去西市场的那天
食材配方
主料:
羊排
土豆
油叉烧酱
盐
黑胡椒粉
迷迭香
橄榄油
白糖
生抽
做法 共13个步骤
1.羊排洗净,控干水份。 放入一大匙叉烧酱。
2.放入两勺生抽。
3.放入半勺盐。
4.放入一茶匙白糖。
5.研入少许黑胡椒粉。
6.放入适量迷迭香碎。
7.将调味料搅拌均匀,用刷子均匀刷在羊排的表面。
8.土豆切小块,盖保鲜膜,腌渍半天。
9.锅子烧热,倒入少许橄榄油。
10.将羊排放入。 倒入土豆和腌渍剩余的汤汁。
11.小火,慢慢将汤汁熬制浓稠。
12.将羊排和土豆移至烤盘上。
13.烤箱预热,200度,放入烤20分钟,出炉即可开吃!
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