“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“土豆鸭块怎么做好吃 土豆鸭块”，还请多多关注我们网站！
土豆鸭块
上次买了几个鸭腿，放冰箱里忘记吃了，这周末想起来拿出来，冻得和石头似的，以前烧过啤酒鸭，这次试着加了土豆，味道很棒
食材配方
主料：
鸭腿
300g土豆
200g辅料：油
适量盐
适量酱油
适量醋
适量料酒
适量八角
适量胡椒
适量鸡精
适量葱
适量姜
适量做法 共6个步骤
1.冻得像石头一样的鸭块，在锅中烧化开
2.断生后盛出待用
3.锅中热油，下葱姜爆香
4.下入鸭块煸炒，鸭子油多，可以多炒一会，将油煸出来
5.放入盐、酱油、醋、料酒，鸭块上色，八角这个时候也放入锅中，上色差不多时，加水漫过鸭块，大火烧开后，改小火慢炖，炖至鸭块可以用用筷子扎透即可放入土豆，待土豆绵软即可（本步骤忘记拍照，见谅）
6.成品
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土豆焖鸭
鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。其中含有的较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。土豆焖鸭
食材配方
主料：
鸭肉
土豆
油
盐
紫苏
冰糖
姜
做法 共7个步骤
1.鸭肉洗净切小
2.土豆去皮切块
3.热锅凉油，放入鸭肉和姜丝炒至略显金黄色，放入少量冰糖炒至出糖色
4.放入土豆，翻炒后加入适量水
5.放入紫苏，大火烧开转小火40分钟
6.放入适量盐，大火收汁
7.美味上桌啦
烧块鸭
食材明细：
鸭750克，土豆(黄皮)150克，酱油10克，姜5克，葱白10克，料酒10克，香油8克，植物油25克，白砂糖4克
烧块鸭的做法步骤：
1. 鸭子剖腹去内脏洗净，切成3厘米见方的块；
2. 土豆削皮洗净，切成滚刀块；
3. 坐锅点火放油，油烧至六成热时将土豆倒入，炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油；
4. 炒锅复上火，放入香油、鸭块略煸，然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水，烧沸后撇去浮沫；
5. 将锅移小火上焖至酥烂，再加入土豆，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。
麻辣鸭块
食材明细：
鸭子1只（约650克）甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣鸭块的做法步骤：
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2.将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂，麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
无锡鸭块
食材明细：
鸭600克，红曲20克，植物油30克，料酒15克，酱油15克，大葱10克，姜5克，盐3克，白砂糖5克
无锡鸭块的做法步骤：
1. 葱洗净切段；姜洗净切片；
2. 鸭洗净斩成块，倒入料酒、酱油腌渍15分钟；
3. 取一容器，倒入植物油，用微波高火加热2分钟，加入葱、姜、盐、白糖及鸭块；
4. 将红曲米装入布袋里，放入煮鸭子的容器里，用高火加热3分钟，调成低火再加热7分钟；
5. 取出装有红曲米的布袋即可食用。
椒盐鸭块
食材明细：
鸭250克，盐10克，花椒2克
椒盐鸭块的做法步骤：
1. 花椒与盐入锅炒香；
2. 取花椒盐10克，均匀擦在鸭上；
3. 将鸭子套上塑料袋，放入冰箱腌一二日；
4. 鸭腿腌好后略加冲洗；
5. 加葱、姜、料酒，用电锅蒸熟；
6. 去葱、姜，排入盘中，即成。
豆瓣鸭块
菜系及功能：家常菜谱
豆瓣鸭块选料：光嫩鸡1只（1500克），红菱角肉200克。
调料：黄酒2匙，四川豆瓣辣酱50克，白糖1匙半，细盐、葱段、姜片、蒜片各少许，辣油半匙，45水生粉1匙，生油300克（实耗75克）。
豆瓣鸭块的做法
1.除净鸭子毛桩和绒毛，洗净，斩去嘴壳、脚爪，割去鸭膻。将鸭子斩成3厘米见方的块（大骨头去掉些）。将菱角肉放入淡碱水中煮透，过凉、洗净待用。
2．烧热锅，放生油，烧至油八成热时，将鸭块放入猛炸，使皮肉收紧后倒出沥油。原锅内放葱段、姜片、蒜片和豆瓣辣酱下锅，煸至酱起泡时，烹黄酒，加鲜汤，烧滚片刻，再加豆瓣酱（滤清渣）、
细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖2小时，再加菱角肉，用大火烧至卤汁收浓，下水生粉勾包芡，淋上辣油增光即成。
特点：色泽红亮。鸭酥烂、菱脆糯。鲜香味厚略辣，富有四川风味。
关键：
1.用高温油去腥臊，并使鸭肉产生肉香。
2．焖烧和收浓卤汁时，防止沾锅底。
清炖鸭块
食材明细：
鸭1500克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐5克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克
清炖鸭块的做法步骤：
1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；
2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；
3. 葱打结，结10克葱切葱花；
4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。
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