“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你找到了哪些有趣的菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的鱼头炖豆腐怎么做好吃 鱼头炖豆腐，请继续阅读本文相关内容！
鱼头炖豆腐
记得小时候，每当家里吃鱼的时候，妈妈总是挑鱼肉多的地方，把鱼刺摘净后，让我和弟弟妹妹吃。结果等到我们吃饱了，剩下的就是鱼头和鱼骨头，妈妈吃的就是剩下的鱼头，我们
食材配方
主料：
鱼头
1个豆腐
1块辅料：油
适量盐
适量白糖
适量味精
适量料酒
适量醋
适量生抽
适量葱
适量姜
适量
做法 共11个步骤
1.主辅料：洗净鱼头、豆腐、葱姜。
2.豆腐切块、葱姜切丝。
3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。
4.两面煎制定型后，放入葱姜丝。
5.开大火，先后烹入醋、料酒。
6.烹入生抽。
7.加入清水，烧开炖制。
8.炖制5分钟左右，加盐、白糖调味，放入豆腐。
9.继续炖制3分钟。
10.加味精提鲜，即可关火。
11.出锅盛入碗中。
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东北鱼头炖豆腐
食材明细：
鱼头一个，豆腐适量，东北大酱适量，花椒适量，八角适量，姜适量，葱适量，干辣椒适量
东北鱼头炖豆腐的做法步骤：
第1步豆腐用刀划成块。锅内倒油烧热。
第2步放入豆腐块。中火煎至两面金黄。
第3步另起一锅，锅内倒油。放入葱姜干辣椒八角，小火炒香。
第4步鱼头朝下放入锅中。中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。
第5步鱼头推至一边，放入东北大酱。加入适量的清水。
第6步放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。
小贴士：
1.鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。2.如果图省事豆腐可以不煎。3.炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。4.用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。
天麻鱼头炖豆腐
食材明细：
新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克
天麻鱼头炖豆腐的做法步骤：
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。
2.锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。
小贴士：
营养评价： 鳙鱼头以富含有“脑黄金”而闻名，其肉质细嫩，Ω-3 脂肪酸和脂溶性维生素含量丰富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富，和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用，而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。祖国中医常用天麻补脑益智，对糖尿病合并缺钙者经常出现的休息不足或头晕失眠很有帮助。三者搭档可谓补益效果显著、营养丰富，尤适合糖尿病缺钙人群食用。
鱼头炖豆腐营养加倍哦！
鱼头炖豆腐营养加倍哦！
鱼头炖豆腐营养加倍哦！
苏菜中有一道常见的好菜鱼头炖豆腐，就是先把鱼头煎好，再加水与豆腐一起炖，熟时香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。
据说乾隆下江南，微服出访吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些调味料放入砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫庭中的山珍海味还好吃。
说鱼头炖豆腐是一道好菜，并非只是指它的味道好。研究发现，豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。
很久以来，豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。据测定，100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。
可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
鱼头炖豆腐的具体做法是：用白鱼头1个，内酯豆腐1盒，绍酒25克，精制盐3克，味精2克，青蒜10克，姜末5克，熟猪油25克，植物油100克。炒锅置旺火上，放上熟猪油25克，植物油100克，烧热；将洗净的鱼头抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄；加入绍酒15克，盖上锅盖焖一下；加入汤1000克及盐，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟；加入豆腐（切成大片），再烧2～3分钟，然后加入味精，绍酒10克；倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。
香肠炖豆腐怎么做好吃 香肠炖豆腐
香肠炖豆腐
香肠炖豆腐荤素搭配，营养互补且鲜香适口。
食材配方
主料：
香肠
80g豆腐
300g辅料：鲜红辣椒
适量姜
适量葱
适量蒜
适量盐
3g色拉油
15ml醋
5ml
做法 共6个步骤
1.嫩豆腐洗净切块置盘中待用。
2.蒸熟的香肠切片，姜切丝、葱切丁、蒜切片、辣椒切块待用。
3.锅置火上加入色拉油。7成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
4.然后下入豆腐翻炒并加入少许醋和盐翻匀。
5.豆腐翻匀后加入香肠片翻炒均匀并加入少许水炖煮。
6.当炖至豆腐入味，香肠也松软时放入辣椒翻匀即可出锅装盘。
剁椒鱼头豆腐怎么做好吃 剁椒鱼头豆腐的做法
剁椒鱼头豆腐
草鱼肉质肥嫩鲜美、刺少，是我国四大家鱼之一。草鱼有暖胃、补虚的功效。可抗衰老、美容美颜；含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管病人有效。 豆腐为黄豆的加工产品，不仅味
食材配方
主料：
草鱼头
豆腐
自制红剁椒
姜
香菜
青剁椒
辣椒油
香油
做法 共10个步骤
1.准备好草鱼头、豆腐、剁椒、香菜、姜。
2.鱼头清洗干净、豆腐切薄片。
3.切好的豆腐码放在碗中。
4.姜切丝，香菜梗切小段，叶备用。
5.鱼头放在豆腐上面。
6.撒上姜丝、香菜段。
7.再将剁椒均匀的淋在鱼头上。
8.舀一勺青剁椒洒在豆腐上。
9.放入锅中隔水蒸20分钟。
10.蒸好的鱼头豆腐用香菜叶点缀；淋上辣椒油，滴几滴香油即可。
鱼头豆腐
食材明细：
鱼头一个，豆腐一块，老姜一小块，干红辣椒一个，大葱（多点少点都行也可以用小葱）小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉（白）
鱼头豆腐的做法步骤：
1.鱼头从中间剖开（不剖开也行），豆腐切方丁（或块状），干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒锅置火上倒油（多一些），大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
5.加热水，大火烧开。（这一步我忘了，我加的是凉水，应该加热水就好了。
6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火咕嘟约10~15分钟。
7.起锅前下青蒜段，约10~20秒即可出锅。
鱼头豆腐汤怎么做好吃 鱼头豆腐汤的做法大全
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤是最普通不过的汤了，但是要煎好鱼头对于新手来说一定要有耐心和胆量。因为油温比较高，没有沥干水分的话，那么就会油花四溅，就会烫伤。而我往往是急着翻面，这
食材配方
主料：
鱼头
嫩豆腐
油
盐
味精
做法 共6个步骤
1.准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，
2.将洗净的鱼头沥干水分，
3.起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，
4.煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，
5.等汤奶白色了放适量的盐，
6.适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。
酸菜鱼头炖豆腐的做法
酸菜鱼头炖豆腐的做法
补脑食物中最好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名胖头鱼、大头鱼、花鲢、黑鲢。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。
主料:鳙鱼(头)200克、豆腐250克、酸菜50克
配料:色拉油适量、葱适量、姜适量、淀粉少许、胡椒粉适量、芝麻油适量、江米酒适量
酸菜鱼头炖豆腐的做法步骤
步骤一、鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻
步骤二、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。
步骤三、豆腐用清水泡着，切厚块。
步骤四、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色
步骤五、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
步骤六、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可
酸菜鱼头炖豆腐的做法烹饪技巧
1、我用的是潮州咸酸菜，这种菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多，以免抢去汤的鲜味。
2、如果用嫩豆腐最后再放，煮几分钟就可以了。
鱼头豆腐菌菇汤怎么做好吃
鱼头豆腐菌菇汤
超级爱吃鱼，各种鱼都喜欢。呃，好吧，我不吃生的－－刺身之类的碰都不碰，高大上是扮不成了，咱就家常菜吃吃吧。 鱼汤要做成乳白色，关键是要先用油煎鱼，然后热水下锅，
食材配方
主料：
鱼头
豆腐
油
盐
葱
姜
葱花
猴头菇
白玉菇
香菇
做法 共8个步骤
1.鱼头处理干净后用厨房用纸吸干水分。菌类洗干净切成片状。白玉菇切除根部洗干净。葱姜切大片。
2.多倒点油，烧到6成热的时候，关小火，放入鱼头炸制。
3.闻到肉香后翻面继续煎炸。
4.炸好后倒出部分热油，锅里留少许，炸香葱姜。
5.倒入热水。
6.放入各种菌菇，烧开后，关小火炖。
7.炖个半小时，此时汤色已经是乳白色的了。
8.加入豆腐，火稍微开大。最后放适量盐，盛出后洒少许葱花即可。
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