脆皮豆腐
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6
食材配方
主料:
豆腐
盐
糖
陈醋
生抽
芝麻
孜然
辣椒粉
洋葱
香菜
芝麻油
鸡蛋
做法 共9个步骤
1.准备老豆腐一块
2.切成厚片
3.鸡蛋打散
4.把豆腐放在鸡蛋中双面蘸满蛋液
5.放在锅中小火双面煎成金黄色
6.洋葱切末
7.香菜切末
8.放在小碗中
9.把盐、糖、陈醋、生抽、芝麻、孜然、辣椒粉、芝麻油混合在一起,浇在煎好的豆腐上。撒上洋葱、香菜
食材明细:
豆腐(北)500克,酱油50克,料酒20克,大葱15克,姜10克,八角3克,桂皮4克,植物油40克,鸡粉2克,味精2克,白砂糖25克
浇汁卤豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成4厘米长,3厘米宽,1.5厘米厚的片;
2. 葱切段;
3. 姜切片;
4. 锅中倒入油烧至七八成熟时,将豆腐片放在油中,炸至杏黄色捞出,沥去油;
5. 锅内放入清水1000克,加入酱油、料酒、葱、姜、大料(八角)、桂皮(固体调料可用布包上);
6. 锅烧开后放入豆腐、白糖,盖锅,用小火保持沸状,约20分钟后停火,捞出豆腐装入方盘内;
7. 取少量烧豆腐的卤汁,烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油,浇淋在豆腐片上即成。
食材明细:
娃娃菜适量,北豆腐适量,白玉煎豆腐蘸汁适量
浇汁煎豆腐的做法步骤:
第1步北豆腐切成小块,用油煎成金黄色;娃娃菜摆盘,然后将煎好的豆腐放在菜心上
第2步浇上汁即可上桌
食材明细:
主料:长沙臭豆腐2包
辅料:油适量,盐适量,青椒半个,胡萝卜半个,五香粉适量,蒜适量,生抽适量,陈醋适量,玉米淀粉适量,鸡蛋1个,白糖适量
浇汁臭豆腐的做法步骤:
1,胡萝卜去皮洗净切丁,青椒洗净切丁。
2,鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散,炒锅加入适量的油,小火分别煎熟蛋白和蛋黄。
3,煎熟的蛋白和蛋黄切小菱形块,做浇汁的材料就准备好了。
4,打开长沙臭豆腐包装,那臭味真的是扑面而来,有黑色和白色两种臭豆腐,平底锅加入适量的油,下入臭豆腐,小火慢煎,两面煎至焦脆取出。
5,利用锅中的余油,爆香五香粉、蒜碎,加入所有的食材翻炒。
6,根据个人喜欢的口味添加盐、陈醋、白糖、生抽调味,用少许淀粉兑水勾薄欠。
7,出锅装盘。
小贴士:
长沙臭豆腐的特色:色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。
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