彩蔬猪皮冻
来到好豆,我发现了南北的饮食差异还是很大的,以前很多想都不敢想的东西居然能吃,而且家家吃,很受欢迎 就拿猪皮冻来说吧,以前吧,我们家猪皮都是烧肉的时候一起烧,结
食材配方
主料:
豌豆
150g玉米
200g猪皮
80g辅料:
油
适量盐
适量酒
适量
做法 共10个步骤
1.准备好豌豆,玉米和猪皮
2.将猪皮切丝
3.豌豆剥成豌豆粒
4.玉米掰成玉米粒
5.豌豆下热水锅焯一下
6.玉米粒下热水锅焯一下
7.另起锅,放入猪皮加入适量的水
8.倒点酒去腥
9.汤炖白后,加入豌豆粒和玉米粒和盐继续熬
10.熬稠后,用容器装好,冷藏成冻即可食用
食材明细:
主料:猪皮500g
辅料:菠菜适量
配料:八角适量,葱段适量,姜片适量,蒜泥适量,料酒适量,食盐适量,胡椒粉适量,香油适量
麻将猪皮冻的做法步骤:
1,原料图
2,用修眉夹去除猪皮上的毛发。
3,将肉皮上多余的白色油脂肥膘刮掉。
4,锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
5,捞出猪皮
6,有毛的地方再仔细的去除,毛毛一定要注意清理干净,因为毛发是煮不烂的哦.
7,再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。 煮过的猪皮更好清理油脂,更好刮.看着猪皮慢慢通透为之干净!
8,将处理好的猪皮切长条小段
9,在水笼头下再次冲洗干净,洗净余油
10,调少许盐,胡椒粉~加入葱段,八角,蒜泥,姜片~
11,高压锅按"蹄筋"键...压35分钟
12,35分钟后煲至肉皮软烂,汤汁浓稠。
13,将煮好猪皮的盛出,葱段、姜片、八角等弃之;
14,把猪皮汤汁和猪皮配比好
15,猪皮与汤汁一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。
16,菠菜洗净后沥水待用
17,放入沸水中焯烫后捞出,待用。
18,将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)
19,打好的菠菜皮冻
20,(左)原色皮冻是白色的,(右)绿色的是菠菜皮冻
21,将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。
22,挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
23,这一步是挤入菠菜糊了,是要等白色完全冷却后才能上这第二层哦!不然两种色会容易混和的.
24,放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模上盘配上蒜汁等调味品即可享用。
25,上三张成品图
26,图2
27,(成品摆盘).嗯,介绍完毕,大家喜欢吗?
小贴士:
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻.
2、用高压锅压猪皮比较快比较省事,也比较软烂,这样后面更方便在料理机里打糊.
3、菠菜事先焯一下,去除草酸。
4、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态。
5、一定要等底层凝固了才浇第二层,否则白色和绿色会混和了.
6、如果没有模具,可直接用容器调兑不同口味的皮冻。皮冻的花色可以做很多,可以发挥你的想象力.
7、模具四壁抹上少许香油,可使皮冻脱模方便,快捷。
8、此款特点:糯而爽滑、入口即化、色泽光亮、咸甜鲜香、凉爽适口...
凉拌黄瓜猪皮冻
猪皮的营养价值很高,尤其对女性来说,更是美容佳品, 而黄瓜就更不用说了,清脆爽口,营养丰富,二者同时加上油醋辣子的调料来吃很开胃,且不会上火,在这个天气干燥的春
食材配方
主料:
黄瓜
120g猪皮冻
100g辅料:蒜头
5g生姜
5g醋
4勺生抽
2勺葱
5g芝麻
5g干油辣子面
1勺盐
2勺油
适量十三香
1勺做法 共8个步骤
1.黄瓜拍乱切小块
2.猪皮冻切块
3.葱切小段,蒜和姜拍碎切小粒
4.把蒜和姜放在干油辣椒面碗里,再加入盐、鸡粉、十三香
5.烧开一大勺油倒在辣椒面碗中,把蒜和姜的味激出来
6.然后再放芝麻,兑入适量的生抽和醋,加上葱搅均即为调料
7.取空盘,皮冻垫底,黄瓜放在皮冻上面
8.浇上油醋辣子调料即可
绿茶皮冻
皮冻是东北家庭餐桌很常见的一道菜,小时候到了冬天,妈妈就会做皮冻。皮冻味道清爽不油腻,在春节大鱼大肉的餐桌上摆一盘Q弹凉爽的皮冻,还特别开胃。今天这盘皮冻里面用
食材配方
主料:
猪皮
250g辅料:
绿茶
适量盐
适量蒜
适量蒜苗
适量醋
适量味极鲜
适量做法 共13个步骤
1.猪皮洗干净后放开水里再洗个热水澡,这样能洗更干净些,也能去掉里层的部分油脂
2.等到猪皮变得半透明时捞出来,用刀刮掉里层残余的脂肪,用镊子拔掉没剃干净的猪毛--此过程繁琐而闹心,每次都会有一些恶心。
3.处理干净的猪皮切成条
4.用一块干净的布包一些绿茶
5.锅里烧开水,倒适量的料酒,放一片姜片,把肉皮再次下锅煮一下,去掉腥味。
6.煮锅倒清水,把上一步捞出来的猪皮放水里,茶包也放水里,盖上锅盖煮30分钟
7.30分钟后,汤汁已经变得很粘稠,猪皮也变得很软烂,汤汁有淡淡的茶色,加适量的盐搅匀,关火,晾凉
8.把猪皮和汤汁一起倒保鲜碗里,盖上盖子在冰箱里放一夜钝化
9.第二天取出来,已经凝固成冻
10.倒扣过来,晶莹剔透的,彻底告别令人难受的猪皮了,很可爱的样子
11.切成薄片装盘
12.拍好蒜蓉,切几根蒜苗,倒适量的醋和味极鲜
13.淋到皮冻上即可
水晶皮冻
巧手大餐菜。 水晶皮冻,用料简单,充分保持猪皮本身的味道,做好的皮冻口感劲道,非常适合当做宴请的冷盘。
食材配方
主料:
猪皮
1500g辅料:
葱
20g姜
10g八角
2粒盐
10g清水
2000ml
做法 共7个步骤
1.猪皮入水中焯一下。
2.取出切成块。
3.切好的猪皮放入锅中加水,加葱段,姜片,八角
4.大火烧开,撇去浮沫
5.放入高压锅中压一个小时。
6.加盐调味,把煮好的猪皮放入容器中静置冷后放入冰箱冷藏成冻。
7.吃食切片即可。
食材明细:
主料:猪皮适量,辣椒2个,花椒1小把,料酒适量,水适量
辅料:八角2个,葱1颗,盐适量,姜1块
砂锅水晶猪皮冻的做法步骤:
1,猪皮用刀把带皮那面初步刮刮,泡水洗干净。 锅中添水,放入料酒、猪皮,水开后焯水三分钟。洗净血沫,用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)
2,把猪皮放案板上,逐片用刀刮净背面的肥油。
3,刮干净了。
4,清洗下沾在猪皮上的猪毛。
5,处理后的样子,无油无猪毛。
6,切成细条。调料有葱、姜、辣椒、花椒等。
7,坤博砂锅锅内添水(水大约是猪皮的三倍),放入切好的猪皮条、料盒、放点料酒。
8,大火烧开撇净浮沫及浮油,盖盖转最小火熬一小时。
9,加盐调味。
10,熬好的皮冻倒盆里或模具中,快凝固时用勺搅几下,猪皮分布均匀,不搅也可,只是上下分层明显些。
11,由于煮皮冻时已调好味,皮冻切块放盘里可直接吃,也可用蒜泥、生抽、醋、香油调成料汁浇上面拌匀更有味,满满的胶原蛋白哦。
12,晶莹剔透。
13,满满的胶原蛋白。
14,要不要来一片。。。
小贴士:
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去;
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布或者调料盒包裹起来;
4. 浇上蒜泥、生抽、醋、香油调成的料汁拌匀更美味爽口!
5. 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
食材明细:
卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法锅内加色拉油,烧至四成热时放入葱、姜、八角,小火慢慢熬出香味,滤出渣滓即成。调料郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。
猪皮辣豆的做法步骤:
1、猪皮切0.3厘米粗细的条,青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出,熟花生米去衣。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油,烧至五成热,下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色,打去料渣,放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒,大火翻炒均匀后盛盘。
小贴士:
特点
咸鲜辣、色枣红,荤素搭配,富含动物蛋白和植物蛋白。
花朵皮冻
做皮冻的时候,看着那些熟悉的食材一点一点变化,状态也非平日惯见的模样。一块小小的油腻猪皮,经过煎熬历练,变得通透独立,与茶相得益彰的清洌菊花,与皮冻搭配更显颜色
食材配方
主料:
猪皮
300g辅料:
陈皮
适量八角
适量白果
适量香叶
适量凉拌酱油
适量白菊花
适量千日红
适量菠菜
100g胡萝卜
100g紫甘兰
100g做法 共10个步骤
1.材料准备:猪皮、陈皮、八角、白果、香叶、凉拌酱油、白菊花、千日红、菠菜、胡萝卜、紫甘兰。
2.加入适量水,将生猪皮放入高压锅中不盖盖子煮开2分钟捞出。
3.刮去肥油,用修眉夹去除猪皮上的毛发。
4.香料装入煨料盒中。
5.肉皮切细条后高压锅放入2倍猪皮的水量煮10分钟。
6.期间准备青菜切小丁。
7.料理机搅拌成所需颜色蔬菜汁。
8.菊花千日红泡开后,置小茶碗中加五分之四煮好的皮冻液。
9.放冰箱一小时后取出倒入菠菜汁,再次放入冰箱冷藏。
10.皮冻切好或倒扣装盘,喜欢调汁可加红油蒜泥等入味,即可食用。
水晶彩色皮冻
猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦!在干燥的日子里,来一盘猪皮冻,是保护皮肤非常好的方法。
食材配方
主料:
猪皮
250g菠菜
50g胡萝卜
50g辅料:
姜
适量葱
适量大蒜
适量八角
适量料酒
适量盐
适量生抽
适量陈醋
适量胡椒粉
适量白糖
适量做法 共14个步骤
1.肉皮清水冲洗一下,放水里煮开
2.趁热,去掉猪皮上的油脂,反过来清除掉猪毛(这个活考验耐心),再清水冲洗
3.把肉皮切条再切成细粒
4.加清水煮开,撇去浮沫
5.放少许料酒,大葱,八角,小火焖煮30分钟左右
6.捞去大葱,八角,盐调味,倒入容器晾凉,凝固后就可以倒出切块,淋上调料(姜末,蒜末,生抽,陈醋,胡椒粉,白糖混合均匀)就可以开吃了
7.菠菜焯水,加少许清水榨成汁,过滤 胡萝卜切块,加少许清水榨成汁,过滤 少许清水加老抽
8.原色皮冻汁一碗,趁热加盐调味 菠菜汁,胡萝卜汁,酱油色的各加原色皮冻,量为1:1
9.把四份颜色的皮冻用料理机打碎
10.把菠菜的,胡萝卜的,酱油色的分别入锅煮沸,加盐调味 先倒入胡萝卜色的,待凝固后再倒入菠菜色的
11.一种凝固后再依次倒入另外一种颜色,直至四种颜色的皮冻汁全部倒入凝固
12.用平整勺柄沿容器边缘划一圈
13.容器倒置,皮冻就很容易脱落了
14.切块,淋上调料(姜末,蒜末,生抽,陈醋,胡椒粉,白糖混合均匀),就可以享用了
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