腊味家常豆腐
心蓝手制私房菜【腊味家常豆腐】——渐行渐远的大学时代 午后闲暇,整理杂物,找到了大学毕业的纪念册。拂去外皮上的薄尘,看着照片上那些正年少的面孔,不觉哑然一笑,十
食材配方
主料:
豆腐
500g辅料:
姜蒜
适量干辣椒
适量油
5g湖南腊肉
80g味精
2g味椒盐
5g做法 共8个步骤
1.豆腐入冰箱冷藏半天,取出沥水,切成厚0.5cm的方块
2.青杭椒切条,姜切丝,蒜切坨,腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
3.将豆腐对角切开成三角形,平底锅下少量油,烧热,下豆腐角煎至底面金黄
4.豆腐翻面,煎至底面金黄,取出控油
5.坐锅起油,下干辣椒、姜蒜爆香
6.下腊肉,煸出油脂,下青杭椒炒香
7.下豆腐,翻炒均匀
8.下高汤,大火煮沸,加味椒盐、味精,转中火焖煮至汤汁较浓,起锅即可
家常豆腐
有一点小华丽的家常烧豆腐,红的辣椒末,绿的香菜碎,煎的黄金焦香的豆腐,还有若隐若现的白色的蒜碎,足够来诱惑你的胃,挑逗你的味蕾。豆腐中吸满了红烧的汤汁,一块入口
食材配方
主料:
北豆腐
300g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量红椒
适量香菜
适量葱
适量姜
适量蒜
适量水淀粉
适量芝麻油
适量
做法 共14个步骤
1.准备食材。
2.将豆腐切成5厘米左右,厚约1厘米的大正方块。
3.锅中放比平时烧菜时多一点的油,烧热后放入豆腐。
4.煎至两面焦黄盛出备用。
5.葱姜蒜切末,香菜红椒同样切碎末。
6.利用煎豆腐剩余的油锅,入葱姜蒜碎炒香。
7.加入适量水(高汤更好,也可加入少许高汤精),料酒。
8.加入一大勺生抽,老抽大火烧开。
9.加入煎好的豆腐。
10.加入适量盐(也可以根据口味再加入少许糖)转中火烧一会,使豆腐吸足汤汁,将豆腐夹出出锅装盘备用。
11.转小火,加入红椒香菜碎略烧。
12.加入适量水淀粉烧开后关火。
13.加入少许芝麻油调味。
14.将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。
红烧家常豆腐
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即
食材配方
主料:
豆腐
250g芹菜
100g蒜菜
50g辅料:
油
适量生抽
适量糖
适量
做法 共12个步骤
1.豆腐洗净
2.切块备用
3.芹菜和蒜菜洗净
4.切断备用
5.热锅倒入适量的玉米油
6.在油锅中铺入切好的豆腐
7.小火煎,一会儿再小心地翻面
8.煎成两面金黄后放入芹菜和蒜菜
9.加入适量的生抽和糖
10.加入少量的水
11.一分钟后就可以出锅了
12.很香很入味的哦
卤汁猪皮
苏州的猪皮一般不要花钱买的,跟卖肉档老板说声,只要有的话,老板蛮爽快的拿给我。 一到冬天,就想吃些猪皮,滋润一下皮肤,让肌肤不那么干燥。
食材配方
主料:
猪皮
231g辅料:
油
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量砂糖
适量桂皮
适量香草
适量小茴香
适量做法 共16个步骤
1.食材:猪皮。
2.将猪皮洗净,放入汤锅中,加入适量的清水。
3.盖锅盖,大火煮滚。
4.捞起,将水倒掉,再次洗净猪皮和汤锅。
5.用菜刀刮去猪皮内侧的肥肉,一定要刮干净哦(*^__^*) 嘻嘻……
6.将猪皮放入砂锅中,倒入适量的老抽。
7.倒入适量的生抽。
8.加入适量的食盐。
9.加入适量的砂糖。
10.放入适量的桂皮。
11.倒入适量的小茴香。
12.将适量的香草洗净,放入锅中。
13.倒入适量的清水,腌制30分钟。
14.盖锅盖,大火,煮20分钟。
15.即可关火。
16.吃时切块,盛入碗中,就可美美享用了哦(*^__^*) 嘻嘻……
卤汁凤爪
昨天周末,周末就要有周末的样儿~芳蜜和她老公在楼下取煎制好的中药,顺道过来吃晚饭,我们也好久没聚了,趁着周五的好心情,挫饭啦~夏天有这么一个好处,下酒菜、凉拌菜
食材配方
主料:
新鲜鸡爪
600g鹌鹑蛋
400g辅料:卤水汁
适量姜
适量干辣椒
适量
做法 共6个步骤
1.鸡爪用清水冲洗两
2.准备一份卤水汁备用
3.锅中加入适量冷水,等水开后,把鸡爪放入锅中大火焯水,捞出
4.重新换水,按照卤汁与水1:4的比例调配(个人感觉略咸,入味又不至于过咸的话要减少卤汁用量或缩短卤炖时间),加入姜片和干辣椒,大火烧开
5.这个时间,把鹌鹑蛋煮熟,煮好后冷却剥皮备用。(可在超市买盒装的生鹌鹑蛋,鹌鹑蛋罐头本身咸味较重,不适合再次卤制)
6.锅开后,把焯过水的鸡爪放入锅中,大火烧开,盖上锅盖小火卤制45—60分钟即可。出锅十五分钟前,把鹌鹑蛋加入其中
这道菜原来的配方是不加辣椒的,不过小编觉得加点辣椒会更有味道,当然了是各有各的风味,可以根据自己的喜欢选择加不加辣椒。
主料
干豆腐150克胡萝卜1块
辅料
酱油少许盐适量青椒适量红辣椒适量生姜适量调料水适量卤汁适量
步骤
1.干豆腐选择薄一点的
2.去火辣椒洗净,大蒜生姜去皮
3.干豆腐卷起来切丝
4.切好丝抖一抖,检查有没有黏连的
5.干豆腐丝捋顺好,切断,长短按装盅的大小决定
6.青红椒切细短丝,大蒜和生姜切末
7.胡萝卜切段,在切顺丝
8.把干豆腐丝装入酒杯或小茶盅里,胡萝卜胡萝卜丝放在干豆腐中间,上屉,开会蒸,开锅关火闷一分钟
9.蒸干豆腐的时间把蒜末、姜末放碗中,加少许酱油,少许调料汁,适量卤汤
10.调均匀,喜欢卤味重就多放卤汁,没有卤汁可以用卤料包煮汁
11.干豆腐蒸好出锅,把准备白菜叶用锅中水烫一下,过凉水,也可以用生菜叶
12.烫好的白菜叶摆放盘中
13.把干豆腐丝连盅放入盘中,以便于浇卤汁
14.带卤汁上桌,青红辣椒丝放入卤汁碗中,吃时浇入卤汁即可。
小贴士
调料水是水泡制的,做干豆腐丝时间要是长,胡萝卜丝可以蒸好在放,青红辣椒丝上桌前放入卤汁中。
小编有话说:以上就是小编教大家做的卤汁干豆腐,摆出花一样的造型真的是好漂亮。
家常豆腐一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。
材料:北豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡萝卜、青蒜各30克。
调料:辣豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、黄酒1小匙、鸡精1/2小匙、水淀粉(1/2小匙的干淀粉+1/2大匙水)。
做法:
黑木耳提前泡发,撕成小片;冬笋洗净切片;豆腐洗净,切厚皮,三角形的或四角形的都可以;调料汁:往一个碗里调入适量生抽、料酒、白砂糖、一点点精盐,再调入一点水搅匀。(依个人咸淡口味,精盐也可不加,喜欢颜色深点的添加点老抽)
豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块,入沸水中焯一下,然后捞出沥干;热锅热油,把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。然后控油,装盘里待用。
锅里煎过的油倒出,再往原锅倒入适量花生油烧热,放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。(煎过的油没什么营养了)
然后,倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。倒入调料汁炒匀。接着倒入煎好的豆腐块炒匀,改中小火慢慢烧至入味。快好前倒入水淀粉,调入适量鸡精炒匀,改大火,待汤汁收干时即可关火装盘。
家常豆腐的烹饪窍门
此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜;颜色金红、口感嫩滑,豆香味浓,豆腐软香、香气四溢、盐度适中,是一道佐酒下饭的美味佳肴!
1、豆腐宜选用北豆腐,更适合煎、炒、炖。
2、把豆腐用开水焯一下可以让其定型,之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味。
3、最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干,以免煎的时候爆油。
4、木耳直接跟热锅接触会爆,所以要小心点,快炒几下即可。也可以等添完水后再放入。
5、辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱,家里一大瓶呢,总也使不完似的。推荐川老汇和鹃城牌。
6、这道菜里有豆瓣酱和生抽,已经很咸,没再放盐。
7、煎过之后的豆腐口感会有点硬,但经过炖煮之后口感会软硬适中,而且更入味儿。
家常红烧豆腐
豆腐营养价值高,富含大豆卵磷脂,有清热滋阴的功效。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之
食材配方
主料:
豆腐
香菇
黑木耳
食油
盐
老抽
生抽
孜然粉
青椒
洋葱
红椒
做法 共15个步骤
1.准备好豆腐;豆腐切小块备用。
2.香菇、黑木耳、洋葱、青红椒洗净切好备用。
3.锅中油热,倒入豆腐块。
4.煎至两面微黄盛起。
5.锅中余油倒入洋葱,爆出香味。
6.倒入香菇、黑木耳,炒匀。
7.倒入豆腐,炒匀。
8.炒匀。
9.加入适量盐,炒匀。
10.加入老抽,炒匀。
11.淋入少量水,焖煮5分钟。
12.加入孜然粉,炒匀。
13.淋入生抽,调好味。
14.加入青红椒,炒至断生。
15.烧好的豆腐盛入盘中。
卤汁牛肉拉面
早上去集市的时候,看到牛肉不错,买了一块回来,卤一些牛肉做拉面。
食材配方
主料:
牛肉
500g面粉
500g辅料:香菜
适量蒜苗
适量胡萝卜
适量葱
适量姜
适量红辣椒
适量盐
适量碱面
适量豆瓣酱
适量干黄酱
适量糖
适量老抽
适量味精
适量蘑菇精
适量做法 共20个步骤
1.卤汁牛肉的做法:牛肉切四方粒。
2.红辣椒切碎。
3.锅内放少许油,炸香花椒大茴。
4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
5.下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐。
6.牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮。
7.等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。
8.调入味精和蘑菇精,装大碗备用。
9.拉面的制作方法: 面粉里加入食盐和碱面,食盐的用量以面下出后微咸为宜
10.和面的软硬程度,要比饺子面软一些,和至盆、面、手三光后,饧二十分钟。
11.面盘整到家后,面的韧性好,所以,如果有时间,在面板上可以多揉搓一会。
12.将揉搓好的面团分成若干份。
13.将分成的小面团, 搓成长条。
14.将搓好的面条抹上食用油,盘在盆里。
15.将所有的面条盘好后,蒙上保鲜膜饧着,饧的时间最少要两三个小时,饧的越久越好。
16.拉面的时候,在面板上放一些干面粉。
17.然后将面条拉开,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢变细即可下锅。
18.胡萝卜切花备用。
19.香菜和蒜苗切碎备用。
20.烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉面
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