麻辣小龙虾⑥的做法_美食方法

发布时间 : 2020-03-27

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？推荐你看看以下的麻辣小龙虾⑥的做法_美食方法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

麻辣小龙虾⑥的做法

主料：小龙虾500克花椒25克辣椒25克大葱1根大蒜4瓣姜50克调料：盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用酱油1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)

麻辣小龙虾的做法

步骤一、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。

步骤二、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。

步骤三、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。)

麻辣小龙虾的小贴士

1、现在的小龙虾比几年前贵了很多，一斤12块钱左右，大概1016只，比起外面餐厅里的1只4块钱，还是自己在家做划算的多。

2、小龙虾一定要买活的，泡在盐水中浸泡时，它们会争先恐后的往外爬，用蒸笼的篦子，压住它们，就会让鲜活的小龙虾们老实很多。

3、小龙虾现在多大都属于人工养殖，远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味，因此在烹饪过程中没有必要添加料酒，葱姜蒜，花椒和辣椒综合的味道，就已经足够去腥提香了。

4、小龙虾还有一我个人最喜好的吃法，就是洗净后，直接放在蒸锅里蒸10分钟，然后拿出来，沾着醋和姜末吃，味道非常好。

97msw.Com扩展阅读

麻辣小龙虾_13的做法_美食方法

麻辣小龙虾_13的做法

主料：小龙虾700克，尖椒一个，橘子一个，灯笼椒10只，花椒小半碗，大葱一根，生姜一小块，蒜5瓣，酱油，啤酒，醋，盐，白糖，鲜虾汤料

麻辣小龙虾的做法

步骤一、新鲜的小龙虾买回来放在清水里养上一整天，以便吐出代谢物

步骤二、用刷子将小龙虾仔细刷干净，我刷了两遍，活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷的奄奄一息

步骤三、捏住虾尾中间的一片，扭转一下轻轻抽出虾线

步骤四、剪去须叉，反复冲洗干净后沥水备用

步骤五、其余原料准备好

步骤六、调料也准备好

步骤七、橘子扒皮取肉，橘皮洗净切成丝;尖椒、大葱、生姜分别切片，蒜拍散，灯笼椒切成段

步骤八、锅烧热后放油，至五成热时放葱姜蒜爆香

步骤九、放入花椒粒炒至出香味

步骤十、放入灯笼椒翻两下

步骤十一、尖椒也放进去翻两下

步骤十二、放入小龙虾翻炒至变色

步骤十三、放入酱油

步骤十四、倒入适量啤酒炒匀

步骤十五、放进橘子肉

步骤十六、再放进鲜虾汤料

步骤十七、加适量清水，与小龙虾持平即可

步骤十八、大火烧开后转小火烧至剩下三分之一汤汁，加糖和盐调味

步骤十九、大火收汁后撒橘皮丝出锅

花式麻辣小龙虾的做法_美食方法

花式麻辣小龙虾的做法

主料：小龙虾1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，鸡精，蘑菇精各半汤匙

花式麻辣小龙虾的做法

步骤一、大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时，关火.

步骤二、盛出一半的龙虾尾和红油，中火加热锅内剩余一半，同时加入橙肉翻炒半分钟，加一杯清水，水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟，其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘，表面洒上橙皮丝.

步骤三、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.

麻辣小龙虾(图解)的做法_美食方法

麻辣小龙虾(图解)的做法

主料：小龙虾800克

配料：芹菜50克、洋葱半个、花生仁(油炸)40克、啤酒1罐、精盐4克、植物油30克、姜5克、蒜5克、大葱1根、花椒4克、干辣椒15个、八角2个、香叶2片、生抽3克、白糖3克、鸡精3克、豆瓣酱6克

麻辣小龙虾的做法步骤：

1.小龙虾，称后让卖家帮忙去头~~如果你很有闲心，也可以带回家自己洗后再去头更好

2.洗洗洗，刷刷刷，去虾线，再再再次多多多次清洗，沥水

3.配菜切切切，花生用油炸熟

4.热锅起油，放干辣椒，干花椒，八角，部分大葱段，姜，蒜炒出香味，放豆瓣酱炒出红油

5.放一半的芹菜段，洋葱块炒，放香叶，放小龙虾炒成红色

6.加入一大罐啤酒，淹没小龙虾，加白糖，生抽，加盖煮15分钟

7.汁不要收得太干，放另一半芹菜，洋葱

8.调盐，鸡精炒均即可~汁千万不要收得太干啦

9.成品。。。拍照是感伤，手机图，但味道真的好

麻辣小龙虾的做法烹饪小贴士：

1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

麻辣小龙虾的做法家常麻辣小龙虾做法

蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，小龙虾去虾线、虾头洗净，油烧至5成热，放小龙虾炒至红色盛出，放豆瓣酱、蒜片、葱片、干辣椒、桂皮、香叶、花椒炒香，倒小龙虾翻炒，倒啤酒、辣椒面焖煮10分钟，加青红椒、胡椒粉、盐、鸡精、白糖翻炒至收汁，装盘即可。

麻辣小龙虾的做法家常麻辣小龙虾做法

家常麻辣小龙虾做法

主料：

龙虾，啤酒;

辅料：

红椒，青椒，白糖，香叶，八角，大葱，蒜，桂皮，小葱，鸡精，胡椒粉，干辣椒，辣椒面，花椒，豆瓣酱，芝麻;

麻辣小龙虾的做法：

1.将蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，青椒、红椒切块。

2.小龙虾去虾线、虾头，然后清洗干净。

3.油烧至5成热，放入小龙虾，炒至红色盛出待用，锅中留底油。

4.放入豆瓣酱、蒜片，葱片、干辣椒，桂皮、香叶，花椒炒香。

5.倒入小龙虾翻炒，倒入啤酒，辣椒面焖煮10分钟。

6.加入青红椒，胡椒粉，盐、鸡精、白糖翻炒至收浓汁，装盘撒葱花、芝麻即可。

小贴士：

小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。

麻辣小龙虾是湖南地区的著名美食，以小龙虾作为主要材料，配上了辣椒、花椒等多种材料，做成了色香味俱全的一道菜。

麻辣小龙虾

食材明细：

小龙虾3斤，花椒25克，干辣椒段60克，大蒜40克，冰糖40克，白酒100g，姜片10克，八角3-4个，桂皮5克，香叶5克，植物油200ml，火锅底料300ml

麻辣小龙虾的做法步骤：

第1步小龙虾洗干净，把头剪掉，尾巴撤掉，洗两遍。然后放入锅中加水煮开，关火，再洗干净备用看剪掉头完美的小龙虾

第2步悼过水之后，洗干净备用的小龙虾准备好食材

第3步热油下锅，加入一包火锅底料加入冰糖

第4步倒入备好的调味料，再加入一勺老抽，爆香后倒入小龙虾翻炒均匀之后。上色之后加入一瓶啤酒，我有加半瓶啤酒和半瓶白酒。再加入满过小龙虾的水

第5步水刚刚盖住虾就好。大火烧开之后，转小火。注意翻炒，盖上锅盖焖30分钟加入黄瓜，大火收汁。加入鸡粉，我嫌不够味又加了2勺豆瓣酱。

第6步完美出锅，撒上葱花香菜。

小贴士：

太好吃了，一大盆3斤。。我都吃完了。家里没有火锅底料的可以多斤一点油和蒜。干辣椒，和一碗豆瓣酱，老抽生抽。我有加土豆和黄瓜。不加也没有关系。真的好吃，因为悼过水所以也很干净，也不用担心酒味太重。煮那么久之后酒精都挥发了。进入小龙虾里面的是香味，我蒜和姜还有冰糖都加得不多。你们看心情。

麻辣小龙虾的做法

用料：小龙虾1斤

配料：大蒜2头、大葱2颗、干辣椒1把、花椒八角1把、姜25g、青辣椒10根、料酒10g、老抽5g、盐4g、火锅底料20g(或者网上卖的小龙虾辣椒酱)、啤酒250ml

麻辣小龙虾的做法步骤：

在介绍做法之间要先告诉大家如何选择小龙虾，首先一定要挑选活虾，死虾有毒

其次要看肚子，肚子上干干净净的最好，脏的一定不要买。

1.新鲜的虾买回来拿盐加清水浸泡十分钟左右，然后用刷子刷洗头部和尾部，中间换水两到三次，一直到水清澈为止。

2.小龙虾的尾部中间部分有个小尾巴

3.一撕一拽虾线就轻松去除了

4.用剪子剪掉龙虾的头部

5.小龙虾就处理好了

6.准备配料，大料一把(花椒八角)

7.干辣椒一把

8.葱姜蒜适量

9.青辣椒一把

10.加入比平时炒菜多2-3倍的油，放入花椒八角，油热起来放葱姜蒜，炒几下加入火锅底料，炒出香味。

11.小龙虾入锅，翻炒之后入味，之后加入一罐啤酒，啤酒要没过虾(不喜欢的啤酒的加水)

12.倒入啤酒后大火烧开，煮二十分钟，差不多汤快没有就可以出锅了

13.出锅前记得放盐，就可以吃了

麻辣小龙虾的做法小贴士：

烹饪过程中还有加藕片、土豆、粉条等配菜，看个人喜好，出锅前还可以撒芝麻、香菜等

蒜蓉小龙虾的做法_美食方法

蒜蓉小龙虾的做法

主料：小龙虾3斤

辅料：大蒜头5只，啤酒1易拉罐

调料：红辣椒2只，姜，葱，白糖，红烧汁，蒸鱼豉油，八角，盐，生抽，酱油

蒜蓉小龙虾的做法步骤：

1.市场上买来的鲜活小龙虾，挑选小龙虾一定要挑选活体，翻过来腹部不黑的，腹部肉是黑色的就与养殖水质有极大的关系了。

2.将每只小龙虾泡在淡盐水中30分钟。再用刷子仔细刷洗干净，记得带上手套防止夹伤。

3.泡龙虾的同时开始剥大蒜，我们做的是蒜蓉小龙虾，大蒜越多味越浓，越好吃。

4.剥好的大蒜，可以用料理机打成蒜末，如果没有料理机的或者喜欢蒜味更浓一点的朋友，可以用石臼将大蒜捣成蒜蓉。

5.这个时候龙虾已经泡好，就把小龙虾从盐水里捞出，带上手套拿上剪子剪掉龙虾下面的小细腿，掐住尾巴中间那一片尾，轻轻的旋转一下从尾部中央抽出虾肠。这里建议剪掉龙虾头顶的胃部，剪掉之后也能更入味。生姜切片和红辣椒准备好备用。

6.起锅烧多油，倒入打好的蒜蓉炒香，加入白糖炒匀，油量一定要多啊。

7.待蒜蓉炒香之后，倒入清洗干净的小龙虾，加入生姜、红辣椒，一直翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧实。

8.这时候倒入一罐啤酒，继续翻炒均匀，加入盐和生抽，再倒点红烧汁和蒸鱼豉油调调味道。

9.再加入葱白和八角，倒入少量开水与小龙虾平，如果啤酒倒得多就不用加开水了，盖上盖子，开中火焖煮10到15分钟。

10.盛出焖熟的小龙虾后，转大火，将锅内汤汁继续收的量少一点。

11.最后将收得半干的汤汁浇在龙虾上就大功告成了。

蒜蓉小龙虾的做法小贴士：

1.挑选小龙虾一定要挑选活体，翻过来腹部不黑的最好。

2.蒜蓉小龙虾大蒜越多味越浓，越好吃。

3.酱油建议用生抽，颜色淡点好看，老抽少用，颜色太重了。

4.加入啤酒一是能让虾肉更嫩，二是利用啤酒中麦芽的香气使小龙虾更香。

5.最后收汤汁时不要收得太干，因为吃小龙虾蘸汁更美味。

麻辣小龙虾②的做法

主料：小龙虾。

麻辣小龙虾的做法步骤：

步骤一、用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部，以免被箝);

步骤二、用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用;

步骤三、两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方;

步骤四、两根大葱切葱末(方法同上);

步骤五、剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎;

步骤六、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用味好美小袋装干辣椒一袋);

步骤七、花椒一小袋;

步骤八、色拉油一小碗(约250ml);

步骤九、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

开始动火：

步骤一、将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;

步骤二、不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒;

步骤三、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

步骤四、改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

步骤五、环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下;

步骤六、倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下;

麻辣小龙虾的煸炒过程：

步骤一、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

步骤二、可在煸炒5-10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精;

步骤三、若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整;(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

步骤四、请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

终于可盛盘上桌了

1、可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面;

2、分数次盛盘;

3、佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

麻辣小龙虾的贴士：

一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意;二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。