“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐红烧鲫鱼③的做法_美食方法，仅供参考，欢迎大家阅读。
红烧鲫鱼③的做法
主料:鲫鱼1条
配料:酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、
红烧鲫鱼的做法步骤：
步骤一、把鱼洗净后在侧面斜片3刀
步骤二、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味
步骤三、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱
步骤四、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
步骤五、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
步骤六、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
步骤七、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
步骤八、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤
步骤九、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
步骤十、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
步骤十一、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
步骤十二、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶
步骤十三、锅里还有一些汤呢，精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
步骤十四、最后工序浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
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香酥鲫鱼的做法_美食方法
香酥鲫鱼的做法
主料：鲫鱼4条
配料：姜20克、大葱20克、白酒10毫升、精盐6克、蒜5粒、醋15毫升、酱油25毫升、食油500毫升、香菜10克
香酥鲫鱼的做法步骤：
1.把鲫鱼处理干净，正反面划上3刀。
2.把葱姜蒜切好备用
3.锅内放油，放入鲫鱼。
4.炸至变色后翻面
5.把两面炸至成金黄色
6.炸好后捞出炸剩下的两条鱼
7.待全部炸好后，把四条鱼都放入锅中，加入酱油，醋，盐。
8.加入少许白酒，加入葱姜蒜
9.盖上盖子闷2.3分钟
10.出锅装盘后撒上香菜，倒入汤汁即可
香酥鲫鱼
香酥鲫鱼的做法小贴士：
1、每500克肉中约含蛋白质26克，脂肪2.2克，碳水化合物0.2克，钙、磷、铁等无机成分1.6克，维生素B10.2毫克，维生素B20.14毫克，烟酸4.8毫克，另含维生素A、维生素D等。
2、每100克鲫鱼食部约含蛋白质17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、钙79毫克、铁1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克。中医认为，鲫鱼味甘性平，有健脾利湿的作用，对治疗脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有疗效。适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香之人食用。
清蒸鲫鱼的做法_美食方法
清蒸鲫鱼的做法
主料：鲫鱼1条
配料：姜1小块、葱2根、辣椒(红，尖，干)1小块、精盐适量、生抽1勺
清蒸鲫鱼的做法步骤：
1.活鲫鱼一条。这是我爸钓的，所以要自己处理，如果市场上买的话，可以让卖鱼的帮你收拾好。
2.鲫鱼去鳞，去腮，用剪刀剪开肚子，去除里面的内脏。注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉，鲫鱼洗干净，控干水，两边各划三下斜刀，剁掉鱼尾巴。
3.处理好的鲫鱼码在盘子里，两面各撒一点点细盐，肚子里也撒一点，不要多了，后面还要淋生抽，会太咸的。
4.姜一小块去皮洗干净，切片。
5.鱼肚子里塞几片姜，斜刀里各塞一片姜。
6.大锅放入适量水，放上蒸架，大火烧开。
7.水烧开后，放上鱼，盖上锅盖，大火蒸七八分钟。
8.蒸鱼的时候，准备一点葱，一小段红辣椒切丝。
9.蒸到8分钟左右时，撒下葱段，红辣椒丝，淋上一勺生抽，动作要快。盖上锅盖，再蒸一分钟。关火。
10.鱼蒸好了，可以开吃了，很鲜哦。
清蒸鲫鱼的做法小贴士：
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
豆瓣鲫鱼的做法_美食方法
豆瓣鲫鱼的做法
主料：鲫鱼2条
豆瓣鲫鱼的做法步骤：
1.鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净，在鱼身上斜刀划上几刀，在腌制的时候更好的去腥入味。
2.切好以后放在盆中，放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、把食盐和料酒涂抹均匀，腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根切成马蹄状，生姜一小块拍散切成姜末，花椒2克、干辣椒3克、八角1粒。
4.所有食材准备好我们开始烹饪，锅内烧油，油温烧热后进行滑锅，把热油倒出，加入凉油，放入2克的食盐，油温3成热后，把鱼放入锅中开始煎，煎至两面金黄后，捞出控油备用。
5.锅中再次烧油，油热后，放入葱姜、花椒、八角、干辣椒、炒出香味，放入豆瓣酱5克快速翻炒出红油，加入适量的清水，放入生抽5克，老抽3克调下底色，放入食盐3克，胡椒粉2克，白糖3克调一下底味。
6.汤汁烧开后，把葱姜八角等辅料捞出不要，把煎过的鲫鱼，放入汤汁中，在放入小葱几根，盖上锅盖，焖煮5分钟。
7.5分钟后，打开锅盖，转大火收汁，汤汁收汁粘稠后，即可出锅装盘，最后在撒上一点小葱花即可上桌食用了。
好了，这道美味又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
红烧排骨的做法_美食方法
红烧排骨的做法
主料：排骨700克
配料：花椒适量，油适量，盐适量，八角2个，桂皮1小段，糖少许，葱姜蒜各3克;
红烧排骨的做法步骤：
第一步，首先将买回家的排骨用清水冲洗一遍，剁成块，放在加上料酒的水中浸泡一会，逼出血水后，再用清水冲洗干净;
第二步，锅中添上水，放入花椒和葱姜蒜，锅煮开后，放入排骨，焯烫几分钟，中途需要撇去浮沫;
第三步，焯烫好的排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用;
第四步，炒锅中放上少许的油，加上适量的糖，小火慢慢炒出糖色，待冒小泡泡的时候;
第五步，放入排骨，开始翻炒，保证每一块排骨上面都能够均匀的裹满糖色;
第六步，加上八角、桂皮、葱姜和干红辣椒，煸炒出香味后，加上没过排骨的温水，待水煮开后，加上适量的盐调味;
第七步，转至小火后，盖上锅盖，继续慢炖，待炖至汤汁浓稠的时候，大火收汁，即可盛出，在排骨上面撒上少许的葱花即可开吃。
红烧排骨的做法小技巧：
1、炒糖色的时候，需要小火慢慢的炒，不要出现糖色炒糊的情况，否则会影响口感，如果是经验比较丰富的，可以直接用油炒，比较省时，但如果是新手，建议用水炒糖色，虽说用时会比较长，但是相对来说是比较容易控制的，比较好炒一些。
2、在做红烧排骨的时候，千万不要直接便去焯水，直接去焯水是大错特错的，将排骨剁成块后，需要先放在加上料酒的水中浸泡一会，这样可以很好的逼出血水，这一步很关键，可是多数人都不注意，便做错了，会直接去焯水，难怪做出来的排骨，吃起来不香嫩，口感又非常的差。
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