食材明细:
兔肉400克,鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克,酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克
葱爆兔肉片的做法步骤:
1. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
2. 将兔肉洗净,沥干水分,随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片,盛入小碗,加盐、黄酒和蛋清充分搅匀,再加入调稀的湿淀粉上浆;
3. 大葱切成长3厘米的段;
4. 取碗1个,将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用;
5. 炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下熟菜油,烧至四成热,倒入浆好的兔肉,用筷子拨散,约15分钟,倒入漏勺;
6. 锅内留油,将大葱下锅略煸,然后放入兔肉,放入调好的芡汁和水,颠动炒锅,淋上芝麻油即成。
小贴士:
备菜籽油500克,实耗约50克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
材料:
兔腿1个,洋葱半个,尖椒2个,干辣椒10个,料酒2汤勺,盐1茶匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,八角1个,花椒10颗,
小炒香辣兔肉的做法的做法步骤:
步骤1,冷冻兔腿,退冰备用。
步骤2,化冰后的兔腿剔骨切丁。
步骤3,放入一勺料酒腌制15分钟左右去腥。
步骤4,锅中倒入适量的炒菜油,放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。转中大火,放入兔肉,快速翻炒至变色,烹入一勺料酒二次去腥。
步骤5,继续放入洋葱、尖椒,淋上生抽翻炒均匀。
步骤6,加入少许糖提鲜,用盐调味后即可出锅。
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