爆肚是老北京著名小吃,流传至今已有三百余年历史,爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓,深受京津地区百姓喜爱。
材料:
鲜羊肚一副,花椒少许,葱姜适量,芝麻酱2汤匙,韭菜花1汤匙,,酱豆腐1块,生抽1汤匙,辣油1茶匙,
老北京爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖,突然想吃爆肚了,羊肚一个或半个,先简单搓洗三遍到水清干净。
步骤2,反转过来,撕干净能看到油和筋膜,并把连在一起的地方撕开。
步骤3,清理干净如图,再次冲洗。
步骤4,翻过来,加两勺盐一勺醋,像洗衣服那样搓洗五分钟,翻过来再搓那面,冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物,而且去腥。
步骤5,再次加入五勺淀粉,继续揉搓三分钟,正反面一样,冲洗干净。淀粉有很强的吸附力,能再次清洁表面脏物。
步骤6,收拾好的干净的羊肚。
步骤7,我这个整只羊肚很明显能自然分区切开,展平成片。
步骤8,切半厘米宽八厘米左右肚丝。
步骤9,分别切好,爆肚各部位名称烫法不同,我也没老分得清楚,基本如图,颜色越浅的越薄越嫩。
步骤10,蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。
步骤11,芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开,加入韭菜花豆腐乳,再次拌匀,可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
步骤12,一锅水加几片姜一段葱白,几个花椒烧开,这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
步骤13,捞去葱姜花椒,下一个滤勺,每次加一到二两,我这个有点小,一次加了一两,下水后数八秒,迅速捞出控水,这就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不动了。
步骤14,爆好的爆肚。
步骤15,蘸上调料,趁热吃。
步骤16,爆肚每次不宜过多,老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒,最后再来个刚出锅的芝麻烧饼,浮生足矣。
实在不好意思,不小心主图删了,手机海量照片,只能先租一张了,下次做这个再补上
材料:
肚一份约200g,香菜适量,香葱适量,芝麻酱适量,香油适量,姜两片,蒜自行掌握,不喜欢不加,料酒,糖,盐,炸辣椒油,,
老北京水爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,肚买会后冷泡水十分钟,洗净
步骤2,锅内放水,料酒,葱,姜,煮沸后,捞出调料。大火快速倒入肚丝,默数六到十秒,关火快速捞出
步骤3,放凉后,放入香菜末,香油和麻酱多放些,要裹住每根肚丝,盐,糖少许,这个菜还应该加炸辣椒油,我是给儿子吃,就没放。这个菜的关键词“快”,切记!
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