没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“腌笃鲜＃樱花味道＃的做法”仅供参考,欢迎大家阅读本文。
腌笃鲜，春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水，咸味里透出的鲜味，只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的，加上新鲜的猪排骨和春笋，我加了金华火腿吊鲜香味，经过小火慢炖，无需太多的调料，只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉，鲜小排骨和金华火腿的香气与精华，都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里，喜欢的一定要试试。
材料：
咸肉800g，春笋1000g，排骨500g，火腿100g，料酒30ml，小葱适量，生姜10g，盐2g，
腌笃鲜＃樱花味道＃的做法的做法步骤：
步骤1，备好全部食材
步骤2，春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
步骤3，先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
步骤4，准备生姜片和料酒
步骤5，汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
步骤6，倒入料酒
步骤7，盖上大火烧
步骤8，烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
步骤9，锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
步骤10，等时间到后打开把咸肉捞起切块
步骤11，转大火倒入笋
步骤12，再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
步骤13，盛入碗中撒上葱花即可享用
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春天的味道（一）—腌笃鲜
食材明细：
主料：：竹笋500克，五花肉500克，咸五花肉250克，
辅料：：葱适量，姜片适量，盐适量，味精适量，黄酒适量，胡椒粉适量，
春天的味道（一）—腌笃鲜的做法步骤：
1.竹笋鲜五花肉咸五花肉葱、姜片、盐、味精、黄酒、胡椒粉
2.鲜猪肉、咸猪肉切成麻将块，竹笋切成滚刀块。
3.鲜肉块、 咸肉块先后氽水，在氽水中放入姜片。
4.竹笋也氽水，去除涩味。
5.锅内装入鲜肉块、咸肉块、笋块、黄酒、胡椒粉、纯水同煮，大火煮开后撇去油沫，十分钟后开小火炖煮，汤面始终保持微沸状态，一个半小时后放入盐，味精，再转入中火沸腾半小时，即可。
腌笃鲜的做法
腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了，主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲，再加上我是个重度豆制品爱好者，放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒！哦对了！千万别忘了还有笋哦~据说哈，腌就指的是咸肉，笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音，鲜当然说的就是味道啦~（话说，我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来，眉毛表示hin无辜啊……）
材料：
咸肉1块，笋1个，百叶结适量，食盐适量，排骨汤适量，，
腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，咸肉一块，买不到的可以自己做，我就是自己做的，五花肉不用洗，表面擦干净，然后厚厚的裹上盐，放到外面去晾晒，每天去掉渗出的水分裹上盐，直到不出水了为止
步骤2，然后切成不算太小的块儿（纯属比较过瘾）
步骤3，冬笋洗洗干净切成滚刀块，怕涩的可以焯一下水
步骤4，百叶结洗净泡开（北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……）
步骤5，然后，提前炖上一锅老老的排骨汤头（没有的可以用浓汤宝之类）
步骤6，下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤7，然后加入笋块儿
步骤8，小火慢炖1小时
步骤9，加入百叶结，然后继续小火慢炖1小时
步骤10，最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
步骤11，撰写制作步骤
上海味道の腌笃鲜
食材明细：
主料：：小排适量，咸肉适量，鲜竹笋适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，黄酒适量，
上海味道の腌笃鲜的做法步骤：
1.竹笋去皮，洗净后切滚刀块；咸肉洗净切大块；小排洗净沥干备用；葱洗净打结或切段备用；姜洗净切片备用
2.小排和咸肉冷水下锅，加葱和姜片以及黄酒，大火煮开
3.在即将煮开时可以开始去除血沫，让汤色尽可能清一些
4.转小火，盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少，此时可以适当放一些盐，否则小排会很淡，没有味道。
5.出锅前加入适量的鸡精调味即可，如果汤淡还可以加入一些盐。
春天的味道（二）—腌笃鲜烧麦
食材明细：
主料：：鲜猪肉末500克，烧麦皮500克，咸猪肉末200克，竹笋末150克，
辅料：：白糖1.5克，胡椒粉少许，生抽20克，黄酒50克，油5克，鸡精5克，味精5克，水150克，
春天的味道（二）—腌笃鲜烧麦的做法步骤：
1.鲜猪肉末500克、 咸猪肉末200克 、竹笋末150克 、 烧麦皮500克 、 白糖1.5克 、 生抽20克 、 黄酒50克 、 油50克、 鸡精5克 、 味精5克 、 水150克 、胡椒粉少许
2.鲜肉末、咸肉末、竹笋末、白糖、生抽、黄酒、油、鸡精、味精、水、胡椒粉，顺同一方向拌匀致上劲
3.取少许馅料放入饺子皮中心，捏成烧麦
4.在蒸锅中铺上油纸，依次放入烧麦，水开后大火蒸十分钟即可。
复制腌笃鲜的做法
看了@小慢姐的这道菜，忍不住也捯饬了一个，味道那是一个字，赞啊
材料：
鲜笋一斤，咸肉三两，五花肉三两，莴苣半根，香肠几片，胡椒粉适量，料酒适量，油适量，葱姜适量，，
复制腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，笋焯水10分钟去涩
步骤2，五花肉咸肉切好
步骤3，热油下锅炒至出油
步骤4，加葱姜爆香
步骤5，下肉加料酒盖盖闷一下（可以不用另起锅下葱姜的，我是因为葱糊掉了）
步骤6，加好多水，水开后下笋大火慢炖
步骤7，加一点胡椒粉，我这个就是水加少了
步骤8，加入莴笋一起炖，时间自己掌握噢，有时间，喜欢浓汤就多炖会
步骤9，美味完成：）
腌笃鲜(2)
食材明细：
猪肋条肉300克，春笋200克，家乡咸肉200克，鲜虾8个，葱适量，姜适量，黄酒适量，盐适量，鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步春笋去皮，切块将五花猪肉洗净，切块咸肉洗净，切片锅中放入清水，焯笋块
第2步锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
小贴士：
厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
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