菜系及功能:川菜菜谱
夫妻肺片
原料:牛肉500克,牛杂(肚、心、舌、肝、千层肚)2000克,油酥花生米末160克。
调料:红油辣椒150克,卤水2500克,酱油120克,芝麻粉80克,花椒粉25克,味精6克;精盐100克,白酒50克,花椒、桂皮各5克,茴香5只。
夫妻肺片的做法:
(1)将牛肉、、牛杂洗净,一起放入锅内加水,用旺火烧开,见肉呈红色,撇去浮沫,滗去水。
(2)原锅留牛肉、牛杂,向锅中加入卤水、香料包(内装花椒、桂皮、茴香),加白酒和精盐,再加清水3800克,用旺火烧开,转用小火煮至牛肉、牛杂酥软,捞出晾凉。
(3)卤水烧开后取250克装碗(其他留作老卤用),加入味精、红油辣椒、酱油、花椒粉,调成味汁。
(4)将晾凉的牛肉、牛杂切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,混合在一起,加人调味汁拌匀,装盘。撒上花生米末和芝麻粉即成。
要领:牛肉、牛杂煮到熟软而不烂。可边煮边检查,先熟软的先捞出晾凉。
夫妻肺片食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以夫妻肺片称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
夫妻肺片原料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
夫妻肺片做法1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键:牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
夫妻肺片这么好吃的美食做起来居然这么简单!好几天没更新美食,小红薯们久等啦!这几天去成都探店吃好吃的,就是等回来可以多给你们露几手。在成都的时候,买了廖记棒棒鸡的三款招牌,夫妻肺片最爱。所以回来赶紧做了一道,味道是真的真的好吃,但和廖记比外形差了一些,真的推荐给大家廖记棒棒鸡。勤劳的宝宝也可以跟我一起做哦!
材料:
牛腱子肉200g,牛肚200g,牛舌200g,香料,香叶4片,八角3个,白蔻、丁香、砂仁各2个,桂皮2*4cm2个,草果1个,花椒1茶匙(30粒左右),干辣椒4个,,
夫妻肺片│好吃到爆炸的做法的做法步骤:
步骤1,将香料泡热水中30分钟捞出。
步骤2,冷水下牛腱子,牛舌和牛肚,加入葱段和姜片,料酒4大勺,煮开后再煮5分钟。
步骤3,把焯水的牛杂捞出放入高压锅(或电饭煲),加入泡好的香料,再加入冰糖30g,老抽1大勺,生抽4大勺,料酒2大勺,盐1茶匙,葱段和姜片适量,加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。
步骤4,❣️调料汁❣️:香油1大勺,两瓣蒜泥,白砂糖1大勺,生抽2大勺,鸡精半茶匙,卤水2大勺,油泼辣子5大勺,熟花生碎和白芝麻各1茶匙,香菜适量。
步骤5,把调料汁浇在切好的牛杂上。(卤水就是步骤三煮牛杂的汤哦)
每次和先生去川菜馆,总要点上一道川菜中非常有代表性的菜品——夫妻肺片。这道菜麻辣鲜香,细嫩可口,百吃不厌。据说,这道菜原名为“夫妻废片”,因为材料来自屠宰场废弃的动物内脏而得名。这道菜之所以受到人们的喜爱,离不开精细的制作以及考究的调味。这么好吃的菜肴,如果在家制作,没有那么齐全的香辛料和调味料,难道每次都要跑到川菜馆去吗?实际上,只需要准备一种调味料——家乐潮汕卤水汁,就可以做出好吃的夫妻肺片来。一瓶家乐潮汕卤水汁就蕴含了桂皮、八角、小茴香、花椒、肉桂等十种香辛料,省去了准备多种材料的麻烦。而且配比合理,有着正宗的潮汕风味,馥郁甘香,咸鲜两宜,让你既简单又快捷地做出好吃的夫妻肺片!赶快跟我一起来制作吧。
材料:
牛心1个,牛舌1/3根,金钱肚1块,牛腱1块,家乐潮汕卤水汁1瓶,生姜1块,香葱1把,花生1把,香芹1把,大蒜适量,熟白芝麻1小把,辣椒粉适量,花椒粉适量,盐适量,植物油适量,香醋适量,生抽适量,,
家乐潮汕卤水汁夫妻肺片的做法的做法步骤:
步骤1,将牛舌、牛心、金钱肚、牛腱洗净;
步骤2,准备好调味料;
步骤3,将牛心切开,去掉表面以及内部的结缔组织;
步骤4,将牛舌、牛心、金钱肚、牛腱仿佛冷水中,加入料酒、生姜以及香葱,焯水;
步骤5,锅中放入家乐潮汕卤水汁,按照1:7的比例加入清水;
步骤6,水煮开后,放入3中的食材,放入生姜、香葱,煮开后转小火炖煮60分钟;
步骤7,准备好调味材料
步骤8,在干净的容器中放入花椒粉、熟白芝麻、一半辣椒粉和适量的食盐;
步骤9,锅中烧热油,关火,油温略降时倒入6中的容器中,用筷子搅拌均匀,待油温略降后,倒入剩余的辣椒粉搅拌均匀;
步骤10,花生放入平底锅中,小火翻炒至有香味;
步骤11,冷却后去皮切碎;
步骤12,芹菜切小丁,蒜切末备用;
步骤13,将少量卤水汁、辣椒油、生抽、香醋、蒜泥混合搅拌均匀;
步骤14,将冷却的牛舌、牛心、金钱肚以及牛腱切成薄片,摆放于盘中;
步骤15,浇调料汁,在顶部撒芹菜丁和花生碎即可
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