食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你感兴趣？以下是小编收集整理的“蒜苔爆炒鸡胗的做法”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
鸡胗就是鸡的胃脏，又叫鸡肫，南方习惯叫鸡肾。鸡胗是大多数人喜爱食物，无论是用它来炒菜还是煮其他的食物，都非常美味，它含有蛋白质、维生素和多种矿物质，能加强人体细胞活性，也能增进身材代谢，对加强身材健康程度有很大的益处。正因为是鸡的内脏，所以腥味较重，如果做得不好会影响鸡胗的口感。在这里推荐一道蒜苔爆炒鸡胗，脆口的鸡胗搭配青椒蒜苔，以美味的酱油拌炒，可以最大限度的减少鸡胗的腥味。在这大热天里，炒上一盘，喝上两口，用来下酒，越嚼越香。
材料：
鸡胗12个，蒜苔1把，青椒1根，姜适量，小米椒7个，花椒少许，生抽2匙，老抽2匙，糖少许，，
蒜苔爆炒鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料；
步骤2，鸡胗洗的时候要把表皮上的黄色的膜去干净，否则发苦。（这层黄色的膜名字叫鸡内金，一般晒干后用来入药，可以治小儿消化不良）。洗干净后切片
步骤3，姜切成丝放入鸡胗内，倒入2大匙料酒，放入一小匙盐，搅拌均匀后腌制2个小时；
步骤4，苔洗干净后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小块
步骤5，锅内放入油，油热后倒入花椒爆香后，放入小米椒炒出辣味；
步骤6，倒入鸡胗爆炒，炒至鸡胗收缩干水；
步骤7，倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔断生，加入一小匙盐，少许水；
步骤8，再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至鸡胗全部上色；
步骤9，最后加入一匙白糖，继续翻炒至收汁后即可；
步骤10，习惯性来张特写！
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爆炒鸡胗做法
爆炒鸡胗的做法-爆炒鸡胗是最常见的家常菜之一，那么爆炒鸡胗怎么做呢？爆炒鸡胗的做法有很多种，在这里介绍最常用的爆炒鸡胗做法，详细的做法如下:
爆炒鸡胗的做法 主料：净鸡胗300克配料：水发木耳35克玉兰片25克豆瓣葱5克姜末5克香菜段15克调料：食盐9克味精3克白醋4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克 做法： 1、鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。 2、鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。 3、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 4、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 孜然鸡胗的做法 鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了。 起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 同时撒入大量孜然（颗粒状的）如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡精等鸡胗熟了就可以出锅了。
脆辣鸡珍的做法 材料：鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。 做法： 1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段； 2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）； 3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。 注意： 鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗的做法 材料：鸡胗300g，香菜3根，红色干辣椒10根，花椒1/2汤匙， 调味料：大料1个，生抽1汤匙，盐1/2茶匙。 做法： 1、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。 2、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。 3、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。 4、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
蒜爆炒鸡胗的做法 材料：鲜鸡胗350克，青蒜200克，鲜红辣椒10克，姜10克，蒜粒15克，盐10克，酱油5克，味精5克，料酒10克，麻油5克，食油400克（实耗30-40克，）少量芡粉， 做法： 1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。 2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 3、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。 4、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。 注意： 旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
清烹鸡胗的做法 主料：鸡胗 配料：青红椒丁 调料：盐鸡精料酒白糖色拉油葱姜丝水淀粉 做法： 将鸡胗改成透龙刀放在碗内加少许水淀粉抓匀备用再拿一个小碗加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用炒勺上火加入色拉油烧至六七成热的时把浆好的鸡胗放入锅中炸至稍微上色的时候捞出勺内留底油烧热时下入葱姜丝煸炒随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒淋明油即可 特点：鸡胗清脆口味清淡鲜香适口
蒜苔辣炒鸡喜鸡胗
食材明细：
主料：：蒜苔100克，鸡胗200g，姜3g，
辅料：：油1勺，郫县豆瓣酱2勺，糖1勺，料酒1匙，孜然适量，
蒜苔辣炒鸡喜鸡胗的做法步骤：
1.在超市买到新鲜的鸡胗处理干净杂质洗净。
2.鸡胗切成1厘米薄片备用。
3.锅中烧开水放入料酒和鸡胗焯水去除杂质后立即放入清水中冲凉。
4.沥干水份的鸡胗片备用。
5.蒜苔切成两厘米长的段状。
6.锅中倒入适量油加热放入姜爆香再放入蒜苔大火翻炒。
7.炒至蒜苔微微变色放入鸡胗片。
8.放入糖、郫县豆瓣酱大火翻炒均匀。
9.撒上孜然粒炒匀。
10.所有调味料入味均匀即可出锅享用这道美味不能炒至时间过长影响口感。
11.美味可口的蒜苔炒鸡胗就大功告成啦装入容器中。
12.下饭菜搭配一碗米饭和海胆蒸蛋羹就美极了。
13.初中生的早餐即要营养丰富又要有爆棚的颜值噢。
14.鸡胗营养价值非常丰富脆脆的鸡胗入口带有微辣的口感棒极了。
15.一顿丰盛的早餐是会给你带来一天的好运?。
小贴士：
鸡胗又称鸡肫，是鸡的胃脏。禽类的胃分肌胃和腺胃，其中肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。其干燥沙囊内壁可入药，称鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养成分。根据食物成分表，每100克鸡胗约含能量118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇174毫克，铁4.4毫克等。
蒜苔鸭胗的做法
材料：
鸭胗2个，蒜苔一小把，姜一小个，大蒜1瓣，生抽半勺，盐一小勺，鸡粉小半勺，，
蒜苔鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，两个鸭胗洗干净
步骤2，横着切，但不要切断
步骤3，竖着切断，形状是这样的，炒出来很好看
步骤4，姜切丝，去腥
步骤5，大蒜拍碎
步骤6，锅里下油烧热
步骤7，加入姜蒜炒香，加酱油爆香
步骤8，倒入蒜苔和鸭胗翻炒，加盐和鸡精
步骤9，鸭胗变色，蒜苔变色就熟了，大概四五分钟，完成，鸭胗炒出来很漂亮
爆炒鸡胗的做法
爆炒鸡胗，口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。享受此菜的美味先要去净鸡胗的腥味，我把鸡胗改刀后用白酒和葱姜水泡去了鸡胗的腥味，然后再上浆，味道特鲜参与活动:#橄露橄榄油试吃活动#
材料：
鸡胗300克，油20克，料酒20克，盐3克，白酒5克，小葱7克，生姜10克，生粉2汤匙，青蒜3根，泡椒3个，红烧酱油10克，，
爆炒鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，青蒜洗净后切段，准备泡椒和生姜丝，葱段和姜丝加入清水浸泡
步骤2，鸡胗洗净
步骤3，把鸡胗切十字刀后再切长条
步骤4，放入碗里，先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐，料酒和生粉抓匀腌制20分钟
步骤5，热锅倒油
步骤6，油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用
步骤7，再把姜丝和泡椒倒入煸炒出香味
步骤8，倒入鸡胗烹入10克料酒
步骤9，加入红烧酱油煸炒均匀
步骤10，再把青蒜倒入煸炒断生出锅
步骤11，上桌
爆炒鸡胗（鸡肫的做法
故事没有你们信吗！信吗！也就是喜欢吃鸡胗而已啦。
材料：
鸡胗适量，黄瓜半个，辣椒适量，豆瓣酱2～3勺，根据鸡胗的数量来定。，孜然适量，，
爆炒鸡胗（鸡肫的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗洗净切好，一定要顺着纹理切，不然太厚不好熟。
步骤2，黄瓜切好。黄瓜一定不能比鸡胗还多，毕竟是配菜。也可以放蒜苔。放黄瓜也蛮好吃的其实。
步骤3，放入辣椒，我喜欢吃辣的
步骤4，放入豆瓣酱，我放了2勺
步骤5，加入豆瓣酱后
步骤6，倒入鸡胗，快速翻炒。
步骤7，待鸡胗变色以后倒入黄瓜，翻炒。
步骤8，等鸡胗颜色再深一点时，加入水适量。
步骤9，快出锅时放入孜然。出锅～锵锵～
爆炒鸡胗（简易）的做法
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材料：
鸡胗，大葱半根，干辣椒（红）5个，大蒜6瓣，姜1小块，盐2勺，胡椒粉1勺，，
爆炒鸡胗（简易）的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗洗净切片
步骤2，葱、姜、蒜拍扁切片或沫，干辣椒用手掰成小节
步骤3，锅内少许油，热到七成放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味
步骤4，放入鸡胗一起翻炒，加入盐和胡椒粉（根据个人口味适量加入）
步骤5，大火翻炒三分钟左右出锅
爆炒菌肝，爆炒鸡胗的做法
儿子最喜欢吃的，辣的才好吃呢
材料：
鸡胗250g，葱花4个，料酒1勺，花椒10个，干辣椒5个，泡椒20个，泡姜1个，朝天椒20个，豆瓣1勺，生抽1勺，
爆炒菌肝，爆炒鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，姜蒜切碎
步骤2，泡姜泡椒切碎
步骤3，朝天椒，也可以用小米辣
步骤4，葱切段
步骤5，菌肝切片
步骤6，油7成热，下姜蒜炒香后，放花椒，泡姜泡椒，干辣椒，朝天椒，一起炒香，放鸡胗
步骤7，放葱段，炒匀，不能炒久了，容易老，变色就可以了
步骤8，放生抽，味精，起锅，好辣好辣啊！哈哈！！
尖椒爆炒鸡胗的做法
年底这几天事情很多，六日也没休息。因而没有时间做一些费时费事的美食，但一天三餐还是要吃的，就做一些既有营养又不费事的菜，而且家里还有一位要参加明年中考的女初中生，压力大又处在青春期，需要营养均衡，吃些易消化又补血的食物，今天就上道尖椒爆炒鸡胗。
材料：
鸡珍5个，尖椒2个，食用油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，淀粉适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，，
尖椒爆炒鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，把鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。
步骤2，把鸡珍放进开水锅里焯一下，捞起空干水分之后，切成薄片，用淀粉、料酒、酱油腌制，抓匀，待用。把尖椒洗净，去籽，切成菱形块，备用。
步骤4，锅里放油置火上，油5成热，放腌好的鸡珍，大火翻炒至其断生，盛出。
步骤5，锅里放点油，5成热，放葱姜蒜末，爆香，放尖椒，大火翻炒几下，把炒好的鸡胗倒进来，放盐，翻炒均匀，最后加鸡精关火出锅。
爆炒~青椒鸡胗的做法
平时就喜欢吃鸡胗，一般是酱着吃，这次做了爆炒鸡胗，味道真不错！鸡胗中含有胃激素和角蛋白氨基酸等，具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。用于饮食积滞，小儿疳积。还有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。也是补铁的最佳食品！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鸡胗300g，青椒（红黄椒）2个，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，花椒粒适量，盐适量，蒜蓉辣酱1勺，洋葱适量，，
爆炒~青椒鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗清水搓洗干净，青椒（红黄椒）切块，葱切段，姜和蒜切片，洋葱切丝备用。（如果喜欢辣口，放点干辣椒更好不过了，孩子不能吃辣，所以没有放）
步骤2，鸡胗打上花刀，这样更易入味。
步骤3，清水烧开放入葱姜
步骤4，放入鸡胗焯30秒，时间不可过长，不然保持不了鸡胗的脆生口感。
步骤5，重新起锅大火热油，放入葱蒜爆香。
步骤6，接着放入青椒翻炒几下
步骤7，接着放入控干水分的鸡胗，继续翻炒，倒入料酒，生抽，大火快速翻炒。
步骤8，放入洋葱，蒜蓉辣酱翻炒两下，时间不要太长，不然保持不了鸡胗的脆生口感哦…
步骤9，最后，放入盐及花椒翻炒均匀，盛出趁热享受吧，味道美极了(^_-)
爆炒鸡胗(4)
原料：鸡胗300克，西芹3~4课，香菜段少许。
调料：盐，植物油，料酒，老抽酱油，老干妈，干红辣椒，大蒜，鸡精，糖，高汤半勺。
做法：
①鸡胗清洗干净，锅中放入能没过鸡胗的水，将鸡胗放入大火烧开撇去浮沫，至鸡胗七成熟捞出。
②将煮好的鸡胗冷水过凉切成片装盘，然后芹菜摘掉芹叶洗净切成5cm的段备用。
③锅中加入少许植物油油温7成热时放入蒜末和干红辣椒炒香，倒入少许老干妈一起炒香后下入鸡胗大火翻炒，然后淋入少许料酒，加入半勺高汤，再放入酱油、少许糖提鲜翻炒2分钟下入芹菜段一起炒香，淋出锅前把香菜段、盐和鸡精一起下入关火即可。
小贴士
炒鸡胗最后一定要放入一些香菜段，特别提味儿。
辣椒可根据自己喜好放多放少，如果没有味道也会稍差些。
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