唇齿留香的风味烤羊排
其实,家家过年餐桌上的菜每年都大同小异的,只是有时做法变化一些,或会更新几道菜式。但很多传统菜式是保留节目,是绝对不能丢弃的,所以这也让年夜饭的出新多了一些犯难。
小时候,外公外婆过年的时候最忙碌。他们是山东人,旧时是大户人家出身,一辈子只讲究吃。所以,外公外婆做出的菜式,真的具有深宅大院里的那种精致和讲究,端出来就很镇得住人,不仅色彩,味道那更是相当美味了。有时,外公做一道汤或一道菜,会费时几天。一道汤小火炖上四五小时那更是正常得不能再正常。所以,20岁之前,鸟儿吃的基本是鲁菜,外带一些京菜来着。
外公外婆大部分传统的保留菜式,几乎就是一年年夜饭做上这么一回,所以从小对于年夜饭,家人的态度是非常神圣的,鸟儿也是非常期待的。因为这一晚的菜式,将是全年最好吃最丰盛的一餐,就算是小时候鸟儿住在湖北的小镇上,像一些在内陆不常见的海参、干贝、虾,在那种物资匮乏的年代,外公也能淘换来,年夜饭桌上必定会呈现一番。
最具特色的清炖狮子头,是鸟儿吃过的最棒最鲜的!因为这道菜绝就绝在狮子头是用肉丁团在一起的,而不是肉馅,难度还是比较大的,炸不就好全散架了。好在这道菜大哥给传承了下来,希望有一天鸟儿能学会。
年夜菜桌上还有软炸里脊、炸藕夹、炸小圆子、香肠、缠蹄、拨丝水果、卤全鸡、卤牛肉等等,必不可少的两道有些素的菜,凉拌海米西芹和五色素拌大白菜心。
过年的时候,外婆会做几大深米缸非常有嚼劲的老面馒头,百八十个是有的,放在向北的房间里。还会炸翻饺,炒花生,做非常复杂的花式枣花馒头,想想这些手艺,真是绝呀!还有些年夜菜鸟儿早就想不起来了,更别提味道了。
很遗憾,没有把这么多的美味给传承下来,不管怎么样,老式深宅的做法,是考究而地道的,鸟儿就这样永远与这些记忆中的美味失之交臂了,只有哭吧
所以,鸟儿决定多学习一些鲁菜。鸟儿今天上的这道风味烤羊排,也是道延伸做法的鲁菜了,做法上多了些工序,味道果然得到了LG的极大肯定!可惜烤少了,只有四根,俺俩吃得一点儿也不尽兴,下回一定多做点!
风味烤羊排原材料:羊排400-500克、胡萝卜1小根、洋葱半个、大葱5克、姜5克。
调味料
A料:海鲜酱2大勺、盐、高汤或水1000ML、味精适量。
B料:植物油30ML、蜜汁酱或叉烧酱2大勺、柱侯酱2大勺、孜然粉、辣椒粉随意。
风味烤羊排的做法
1.羊排放在冷水锅中烧开,去除血腥气。
2.胡萝卜切小块,洋葱切条,葱姜切片。锅洗净后加入高汤,加入海鲜酱和少量盐、味精,放进胡萝卜、洋葱和葱姜片,再放入羊排卤至六七分熟。
3.将B料入碗中调成烤肉酱。
4.将卤好的羊排表面刷上调好的酱,再刷一层油。
5.烤箱预热180度,将刷好酱的羊排放在铺有锡纸的烤网上,放进烤箱中层烤20-25分钟。
6.烤制途中拿出来再刷一层酱和油即可。
特别提示
1.如果有红曲米,卤羊排的时候放上一些,颜色会更好看。
2.羊排直接生的来烤,要长时间烤制,很容易将肉质烤干。所以先卤制,让羊排初步熟制上一层味道,再进行烤制,味道将更丰富,还有淡淡的蔬菜香气在里面。
3.刷油会让烤制的羊排色泽更油亮诱人。
风味烤羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
懒人烤箱菜~快!省事儿!
前后操作也就几分钟,剩下的送进烤箱等着就行
盐焗风味烤去骨鸡腿排
主料:鸡腿3只
调味:蒜2-3瓣,沙姜粉1/2汤匙,盐2/3茶匙,糖一小撮,现磨粗粒黑胡椒一小撮,花雕酒1/2汤匙
盐焗风味烤去骨鸡腿排的做法
1.鸡腿洗净,去骨。去骨方法如图右示先纵切一刀,图左是去骨之后的效果
2.把连着骨头的筋剪断,沿着骨头把肉剥出来即可
3.全部处理好三只鸡腿
4.蒜切丁,加沙姜粉1/2汤匙,盐2/3茶匙,糖一小撮,现磨粗粒黑胡椒一小撮,花雕酒1/2汤匙
5.所有调味料和去骨的鸡腿肉放在一起抓匀揉捏几分钟,盖好保鲜膜腌制半个小时
6.烤盘上铺上锡纸,锡纸上刷一层油,把腌好的鸡腿肉铺在上面(表皮朝上)
7.送入预热好180摄氏度的烤箱中上层,烤至表皮金黄后翻面再烤15分钟即可
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
青海羊肉的特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全,家里刚好有青海的羊小排和羊小腿,用酱料腌制一天一夜,放入烤箱烤,整个屋子都飘着羊肉的香味,在国庆这个特殊的日子里,显得格外具有节日气氛!
材料:
羊排3根,羊排腌料:,甜面酱2勺,葱姜蒜末3勺,孜然粉1勺,孜然粒1勺,辣椒面1勺,盐1勺,白糖1勺,料酒2勺,羊小腿2只,羊小腿腌料:,甜面酱2勺,葱姜蒜末3勺,孜然粉1勺,孜然粒1勺,辣椒面1勺,盐1勺,白糖1勺,料酒2勺,烤制过程中原料:,色拉油小半碗,孜然粉少许,孜然粒少许,
烤羊排烤羊小腿的做法的做法步骤:
步骤1,羊排洗净
步骤2,剁成10厘米左右方便手拿的长度
步骤3,用叉子或者利器,在羊排上戳小孔(方便腌料入味)
步骤4,羊小腿洗净
步骤5,羊小腿肉厚的地方用刀多划几刀(方便腌料入味)
步骤6,准备好甜面酱
步骤7,在小排里加入2勺甜面酱,涂抹均匀,并给肉做做按摩
步骤8,再加入孜然粉
步骤9,辣椒面和孜然粒加入,加入盐、白糖、料酒
步骤10,葱姜蒜末切好
步骤11,放入羊排中拌匀后,放入保鲜袋中,放置冰箱冷藏一天一夜
步骤12,羊小腿一样加入甜面酱
步骤13,抹匀,给肉做做按摩
步骤14,加入盐、白糖、料酒、孜然粉、孜然粒扣辣椒面
步骤15,放入葱姜蒜末
步骤16,拌匀后放入冰箱冷藏一夜一天
步骤17,腌制好的羊排
步骤18,用锡纸包起来,平铺在烤箱上
步骤19,腌好的羊小腿放在锡纸上
步骤20,包起来,平放在烤盘上
步骤21,羊排和羊小腿都包好,放在烤盘上,再放入预热好的烤箱
步骤22,放中层,上下火180度50分钟
步骤2350,分钟后,打开羊排的锡纸
步骤24,刷上一层色拉油,在表面撒上少许孜然粉和孜然粒
步骤25,羊小腿锡纸打开也刷一层色拉油,表面撒上孜然粉和孜然粒
步骤26,继续烤20分钟,200度
步骤2720,分钟后给羊排和羊小腿翻个面,刷色拉油,撒上少许孜然粉和孜然粒(在这个过程中,尝试一下咸淡,不够咸,可以均匀撒上少许细盐)
步骤28,继续烤20分钟,200度即可
步骤29,烤好羊排和羊小腿装盘
步骤30,色香味俱全
步骤31,成品
迷迭香是一种浑身散发着香气的植物,叶片常绿,被当作是永恒的象征.采摘下的迷迭香树叶常绿不衰,因此人们把迷迭香与思念联系在一起。在罗马,迷迭香被认为是一种神圣的草,可带来幸福。迷迭香茶兼具有美容功效,常饮用可减少皱纹之产生,去除斑纹;此外还能抵御电脑辐射,增强记忆力,降低胆固醇。促进血液循环,降低胆固醇,抑制肥胖。浓烈的芳香能刺激神经系统,促成注意力集中,记忆力集中,并且有能止痉挛、助消化、活化脑细胞对头昏目眩及紧张性头也有舒缓作用。迷迭香和中国传统香味植物的区别在于:传统香味植物桂花、茉莉、米兰等只有在开花时才会有香气,而迷迭香的枝叶常年溢香,枯而尤存,被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”,迷迭香的叶子能食用和泡茶。在国际市场上素有“软黄金”之称的香料产品,其主要原料来源就是迷迭香等香草植物,可用于烹饪、烘焙西点、提炼精油或冲泡成茶,做菜,腌肉,烤肉的香料。我先把羊排煮了个七、八分熟,这么小的一块羊排,用烤箱烤最少得烤1个多小时,先将羊排煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
材料:
羊排1块,红酒,李锦记烤肉酱适量,孜然粉适量,孜然粒适量,黑胡椒粉适量,辣椒粉适量,迷迭香叶子适量,
迷迭香烤羊排的做法的做法步骤:
步骤1,将羊排洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片和花椒,八角,小茴香,调入盐,煮15分钟。
步骤2,红酒中放入孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李锦记烤肉酱调成酱汁
步骤3,预热烤箱,230度
步骤4,烤盘上铺上锡纸,将煮过的羊排捞出,趁热刷上调好的酱汁
步骤5,用锡纸包好,放入烤箱中,烤10分钟
步骤6,然后拿出羊排,打开锡纸,撒上迷迭香,再放入烤箱烤20分钟,中途翻面刷一层腌汁,撒上迷迭香,再继续烤至熟透。
喜欢《【盐焗风味烤羊排】的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤羊排专题,希望您能喜欢!