食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？经过小编精心整理，推出麻辣鸡心(开胃，下饭)的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。
今，做我最爱吃的麻辣鸡心，卷上个煎饼或者配上个馒头，香辣下饭，大家等什么呢？还不学起来！
材料：
鸡心200g，孜然粉适量，花椒面适量，鸡精适量，盐适量，酱油少许，干辣椒五个，蒜苗少许，辣椒面少量，香葱一根，
麻辣鸡心(开胃，下饭)的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的鸡心，要切开，用清水一个一个的把里面的淤血清出来，再反复多遍清洗。洗完控干水，加几片姜片，鸡精，料酒腌制去腥！
步骤2，煎锅起少许油，油热把腌制好的鸡心放入翻炒。(这一步主要是先把鸡心炒干，入味)
步骤3，炒两分钟后水分基本差不多都出来了，这时候加入少许生抽上色。
步骤4，把鸡心炒干，基本需要五分钟。炒成这样备用，等待再次下锅！
步骤5，锅中的余油，加入切好的干辣椒，香葱煸香，加入花椒面炸一下。
步骤6，加入炒好的鸡心，炒一分钟后，加入孜然粉，爱吃辣可以再加入一些辣椒粉。
步骤7，出锅的时候加入少许鸡精，盐。蒜苗点缀！(自己在阳台花盆种的蒜苗，才长这么大就被我拿来下菜了，哈哈！)
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麻辣鸡心
食材明细：
主料：：鸡心500g，青椒两个，
辅料：：料酒1匙，盐适量，香醋一匙，香菜一颗，胡椒粉一匙，花椒皮一匙，葱一颗，姜一块，红辣椒一个，孜然粉一匙，
麻辣鸡心的做法步骤：
1.清洗好的鸡心。
2.切片。放葱姜，料酒，胡椒粉，盐，香醋拌均匀腌制一小时。
3.葱姜切片，青红辣椒切段。
4.炒锅烧热加油，先放姜，再放葱爆香，花椒皮和红辣椒油炸一下，到出味。
5.放入腌好的鸡心，翻炒均匀。再少加一点盐。
6.待鸡心熟透再加入青椒丝和香菜，翻炒均匀。
7.装盘。
麻辣下饭小鲫鱼的做法
鲫鱼味道鲜美，是一道常见的家常菜，比较温补，相对于大鲫鱼来说，小鲫鱼的口感更滑嫩，烧制的过程中也更容易入味，煎过的鲫鱼外皮焦黄，又经过汤汁的熬煮，香味浸透整条鱼身，那些小刺几乎都可以忽略掉了，焦香的味道醇厚的辣汁，不要太下饭家常版的做法不同于饭店，常有读者讲鱼要先用油炸才好吃，可是油炸过的油是不建议重复使用的，有高度治癌的风险，做完一餐饭剩一大锅油要丢弃，还落得满屋满身都是油烟味，还不如出去吃一餐得了，您说对不对？
材料：
小鲫鱼四条，青红辣椒适量，盐一茶匙，料酒一勺，生抽老抽适量，姜蒜适量，小香葱两根，生粉一勺，花椒几粒，，
麻辣下饭小鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
步骤2，锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
步骤3，鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
步骤4，加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可
步骤5，鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃
步骤6，成品
步骤7，成品
步骤8，成品
超级无敌下饭菜——孜然鸡心的做法
孜然鸡心一直我的最爱，饭店的量少不卫生味道也不咋滴，还是自己做的干净卫生而且味道好极了，连我家那位叼先生都说媳妇你做的孜然鸡心无人能敌，哈哈～
材料：
鸡心，香菜两根，葱1/3根，姜两片，蒜两瓣，五香粉少许，孜然粉少许，糖少许，盐少许，孜然适量，料酒适量，辣椒段适量，胡椒粉少许，鸡精少许，玉米淀粉少许，，
超级无敌下饭菜——孜然鸡心的做法的做法步骤：
步骤1，把鸡心从中间切成两半，整个的鸡心不容易入味
步骤2，切好之后凉水下锅，放入两片姜，料酒去腥
步骤3，水开之后除去浮沫，捞出清洗干净，最好多洗几遍，直到没有血沫
步骤4，清洗完的很干净，没有一点血沫
步骤5，放入五香粉，孜然粉，盐，料酒，糖，胡椒粉，玉米淀粉，用手抓匀，腌制二十分钟
步骤6，葱姜蒜辣椒切成如图
步骤7，油锅里放油，烧至八分热时放入葱姜蒜爆香
步骤8，快速放入腌制好的鸡心，大火爆炒
步骤9，炒好之后关火，放入香油，鸡精，香菜，孜然，美味的孜然鸡心出锅啦
海带结烧肉-----开胃下饭的做法
以前海带都是凉拌的吃得多，酸辣开胃，吃得多了，也就腻了这次换了个做法，用五花肉一起烧完全不一样的味道，确实一样的开胃下饭亲们可以试试
材料：
海带一片，猪肉250g，豆瓣酱一勺，大蒜生姜5g，生抽一勺，大蒜苗一根，干辣椒2g，鸡粉适量，
海带结烧肉-----开胃下饭的做法的做法步骤：
步骤1，我是买回来的海带自己泡的，浸泡一会儿，用刷子洗干净上面的海盐，和脏的东西，多清洗几遍
步骤2，然后切成这样细细的条
步骤3，用手打结穿过打成这样的一个个节就可以啦
步骤4，还挺漂亮的说
步骤5，五花肉洗净切小块待用
步骤6，生姜切沫，大蒜切片
步骤7，锅里上入少许水，大火烧开，放入洗净的海带结，拌匀，煮约半分钟，去除杂质
步骤8，煮好之后沥干水待用
步骤9，锅里放入一点点油就可以了，倒入切好的五花肉块，翻炒至出油
步骤10，放入切好的大蒜生姜沫，和少许干辣椒
步骤11，一勺豆瓣酱炒出红油
步骤12，倒入一勺生抽
步骤13，加入适量的开水
步骤14，烧开之后倒入沥干水的海带结，拌匀盖上锅盖，煮沸后用中小火，中间要搅拌的哦，不是完全不管
步骤15，大蒜苗切斜段待用
步骤16，汤汁差不多快没的时候揭开锅盖，倒入少许盐，鸡粉，大火收汁
步骤17，最后加入切好的蒜苗段翻炒匀出锅即可
步骤18，海带融入了肉的香味儿，超级美味，也超级下饭
步骤19，以前都是凉拌的，今天换了个吃饭，超级不错哦
步骤20，哈哈，已经过了十二点啦，本宫的生日到了，来点祝福
开胃下饭时蔬
食材明细：
主料：：猪肉少量，长豆角7―8根，干盐菜少许，榨菜少量，
辅料：：猪油一勺，干辣椒4个，蒜3个，油适量，生抽适量，盐适量，
开胃下饭时蔬的做法步骤：
1.准备切好的盐菜、乌江榨菜、和新鲜豆角
2.准备猪肉少量，瘦肉切成肉沫，肥肉切丝和片都可以。肥瘦各一半
3.微辣干辣椒切断，姜蒜切碎
4.放一勺猪油把肥肉的油炼出来，炼干，把干辣椒段、姜蒜沫炒香，再把瘦肉放入翻炒至变色，再放入少量生抽染色
5.再放入干盐菜炒香，如果盐菜过干过硬就要喷入少量的水焖一下！反之就不需要用到水，不然盐菜就没有脆香的口号
6.然后放入切碎的豆角，碎豆角容易熟，稍稍翻炒也容易保持口感，炒至豆角变色，加入乌江榨菜碎翻炒，根据自己口感加入适量的盐翻炒入味
7.出锅撒上葱花即可
开胃麻辣笋丝
食材明细：
主料：：莴笋适量，青红辣椒适量，香菜适量，芝麻适量，
辅料：：仲景花椒油适量，生抽适量，盐适量，麻辣油适量，
开胃麻辣笋丝的做法步骤：
1.准备好食材
2.将莴笋去皮，切片、再切成丝状，青红辣椒切丝，放入盆中备用；
3.依次加入蒜蓉、仲景花椒油、麻辣油、生抽、盐调味；
4.放入熟芝麻，用筷子搅拌均匀，装盘
小贴士：
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；整修洁净，无泥土者品质最佳。
自制开胃下饭的肉末酱
食材明细：
主料：：猪肉150克，沙茶酱200克，虾皮20克，
辅料：：葱4克，辣椒面15克，淀粉2克，老抽2克，生抽5克，水70克，植物油100克，盐3克，
自制开胃下饭的肉末酱的做法步骤：
1.准备好食材
2.猪肉切成大碎丁，不用太碎
3.加入生抽、老抽和淀粉
4.戴上一次性手套抓匀揉一揉后，放置10分钟左右
5.热锅热油，倒入腌制好的肉末块
6.快速用锅铲炒碎炒匀成大小一致的肉末块
7.加入200克沙茶酱、虾皮、辣椒面，翻炒匀后加入70克水、盐，慢火熬制。因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐
8.熬至稍微浓稠状，放入自己喜爱的配料调味，我就放了一些葱花
9.可以装盘了，多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏
10.熬制好的肉末酱可以用来拌面和做酱香饼或拌饭吃，超级下饭的哟！
小贴士：
1、如果喜欢牛肉的，也可以把猪肉换成牛肉，沙茶酱也可以换成其他酱，喜欢蒜味的可以加点蒜泥，还可以搭配些香菇或蚕豆一起熬制
2、放入虾皮可以让肉末酱带有鲜味的，不用放鸡精都很鲜
3、多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏
4、因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐
妈妈的味道 ----麻辣鸡胗鸡心
食材明细：
主料：：鸡胗适量，鸡心适量，
辅料：：麻椒适量，花椒适量，辣酱适量，豆瓣酱适量，大料适量，葱适量，姜适量，白糖适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，
妈妈的味道 ----麻辣鸡胗鸡心的做法步骤：
1.主要原料。
2.鸡胗鸡心洗净。锅里加水，放葱姜，大料，花椒，麻椒，料酒，将鸡胗鸡心煮熟捞出备用。
3.烧热油，放花椒，麻椒。炒香。不要炒糊。
4.放入豆瓣酱，辣酱炒香。
5.放料酒，生抽，白糖，盐。加少许水。
6.放入鸡胗鸡心，开大火炒制。
7.炒到酱汁粘稠，入味即可。
8.麻辣鸡胗鸡心。
开胃下饭小炒，韭菜炒河虾的做法
韭菜一年四季都有，补肾；温中行气；散瘀；解毒；韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜让人欢喜让人忧的食物，喜欢味道，但是又担心肚子痛，有人不喜欢韭菜味道。河虾小而香，和韭菜绝配。今天的家常菜就韭菜炒河虾。
材料：
河虾150克，韭菜300克，辣椒1个，油适量，盐适量，酱油适量，
开胃下饭小炒，韭菜炒河虾的做法的做法步骤：
步骤1，韭菜洗干净，要一根一根洗哦，洌干水；
步骤2，韭菜切小段；
步骤3，准备好河虾干（小虾米），洗干净。PS：不能浸泡哦。
步骤4，热锅，倒油，放河虾，小火煎；
步骤5，煸炒几下河虾小米，炒出香味；
步骤6，加入韭菜和辣椒，放一点酱油、盐，再加一点点水，煸炒至熟。PS：不吃辣椒，可以不要加。
步骤7，开胃下饭的小炒，韭菜炒河虾。
开胃下饭菜家常豆腐
材料：老豆腐，青椒，胡萝卜，木耳，豆瓣酱，姜，盐，白糖，水淀粉，胡椒粉
做法：
1.胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。
2.豆瓣酱剁碎。
3.热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。
4.煎到两面金黄后盛出备用。
5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
6.倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
小贴士：
1.步骤9时，清水只要3分之一小碗就行，煮个3.4分钟帮助豆腐入入味就行了。
2.做家常豆腐，最好选用老豆腐，不易碎散。
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