抛弃任何增鲜剂,油鸡枞让你明白啥叫做香!到!哭!一点油鸡枞,足以让整碗面升华。试试看!不好吃不要钱!嘻嘻(*∩_∩*)不要看材料多,都是家中常备。。
材料:
油鸡枞材料:鸡枞5朵,青椒1个,姜1块,蒜5瓣,干辣椒4个,花椒1小把,八角2个,菜籽油适量,拌面材料:生抽2勺,盐1g,黑胡椒1g,耗油2勺,白砂糖1勺,醋1勺,辣子油1勺,小葱适量,碱水面适量,鸡蛋煮几碗几个,
油鸡枞拌面,香到炸裂的做法的做法步骤:
步骤1,姜切片,辣椒切丝,蒜剥好,鸡枞洗净撕成丝,不用太细,菌盖掰成块
步骤2,大火烧油,一定是生菜籽油才香,要先把油热熟,不然有生味,油七成热下入花椒,八角炸香捞出,不要焦了,会有糊味
步骤3,油温降到五成热的时候,下入姜和蒜,辣椒。中火炸制。
步骤4,倒入鸡枞,翻炒均匀。改小火慢慢熬。
步骤5,炸到焦黄状态,下入几个干辣椒。翻炒均匀即可出锅。
步骤6,烧水煮面,最好是碱水面比较劲道。再煮几个溏心蛋,五分钟即可
步骤7,调料调汁,根据个人口味来。个人口味不同,无法给出准确量。
步骤8,撒上小葱,油鸡枞,摆上鸡蛋,齐活儿,尽情嗦面吧!!!
二十年前在昆明开交易会时曾带回来一罐鸡枞油,打开后一股菌香扑鼻而来。煮上一小撮中江空心挂面,撒上几颗精盐和碧绿的葱花,再挑上几丝喷香的炸鸡枞丝,滴上几滴鸡枞油,真是无比的美味啊!可惜再怎么省着吃,一罐鸡枞油也坚持不了许久。那时候不像现在,也没有网购什么的,吃完了也就只有苦苦的想念。后来知道鸡枞菌其实就是我们小时候吃的三大菇,只是现在城市扩展太快,周边的农村里已经很难采得到三大菇之类的蘑菇了。今天在市场看见居然有新鲜的鸡枞菌卖,于是一大堆整个买下,回家美美的吃个够。鸡枞菌菌肉色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆,是著名的野生菌,适合滑炒,但最美味的做法还是油炸。炸好的鸡枞菌可以保存数月,佐酒下饭下面都可,实在是简单方便又美味。
材料:
鸡枞菌500g,干辣椒50g,花椒10g,八角3个,葱白2小段,菜籽油500g,白糖少许,精盐适量,白芝麻适量,辣椒粉适量,五香粉1g,,
油鸡枞的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鸡枞菌。
步骤2,新鲜鸡枞菌去泥脚洗净,菌柄用手撕成均匀的细丝,菌盖也切成同样粗细的细丝。
步骤3,大火热锅放油,油炼熟后关火降温,待油温约三成热时,开小火放入葱段、干辣椒,花椒、八角小火慢炸至干辣椒色泽红亮。
步骤4,香料捞出不用,放入鸡枞菌慢火炸干水分。
步骤5,炸至菌丝表面呈浅黄色后,沥出多余的油份。
步骤6,炸干的菌丝中加入盐、白糖调味,放入白芝麻,辣椒粉、五香粉翻炒均匀后起锅装盘。
步骤7,佐酒、下饭、拌面条都适宜的美味佳品。
食材明细:
鸡枞650克,火腿150克,猪网油500克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)100克,鸡蛋120克,胡椒粉2克,盐15克,味精2克,猪油(炼制)60克
网油鸡枞的做法步骤:
1. 选粗壮的鲜鸡枞,摘掉帽,用白纸包住上端削去泥土,清水洗净;
2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片;
3. 云腿(火腿)切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片;
4. 猪网油清水洗净,切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块,平铺在案板上,用毛巾搌去水分;
5. 鸡蛋打散,掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊;
6. 在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精,将两片鸡枞夹一片云腿,摆在网油上包成20 包,用蛋粉糊封口粘实,即成鸡枞卷;
7. 锅上火,下猪油烧至五成热,投入鸡枞炸至金黄色,捞起码盘即成。
小贴士:
1. 选用完整的网油;2. 炸鸡枞时,必须保持油温的均匀,油温过高,可将锅离火,慢慢炸透;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
雨季☔来临,各种菌破土而出,而鸡枞是最为鲜美的,为了留住鸡枞的美味,所以制作了油鸡枞。
材料:
新鲜鸡枞,大蒜,辣椒,花椒,
自制油鸡枞的做法的做法步骤:
步骤1,冒雨进山,十多个人找到了这些宝贝,甚是欢喜,一时吃不完,但是保鲜期太短,所以就决定制作油鸡枞
步骤2,将采栽来的鸡枞用南瓜老叶,轻轻擦洗,这可是个技术活,力度过了会弄坏鸡枞,不够又洗不掉土,所以很累人
步骤3,将清洗好的鸡枞用手撕成适当长度,不可以用刀,。因为刀会有铁味道,会破坏鸡枞原有的鲜味。
步骤4,这步很关键,首先将撕好的鸡枞沥干水分,放入锅内,先将水焙干些,捞出沥好。然后热锅放油,油要多些,先而后将沥干水的鸡枞放入油锅内,放入大蒜,辣椒,花椒少许。因为家里有宝宝,所以我制作时候放的很少也不辣的辣椒,小火慢慢熬,中间要不停的翻抄,以免粘锅。这步很考验耐心,一定不可心急,一定用小火
步骤5,将鸡枞水分炸干的时候,不要太干,因为油温还很高,这时候关火,让油温的来将剩下的炸干,这时候洒点盐,放凉就可以装瓶了。
步骤6,装瓶后就可以随时取吃,装瓶时,油一定要覆盖过鸡枞,不然鸡枞放不长
步骤7,装瓶
步骤8,因为忙炸油鸡枞,没做菜,所以就一碗米饭配鸡枞也是极好的
步骤9,流口水吧
鸡枞菌鸡枞系野生食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。今天使用的是黑皮鸡枞,这款真菌菇虽然长得不好看但是它里面含有蛋白质,脂肪,还含有钙,磷跟铁呢,而且对于体弱、病后和老年人理想的食疗佳品。鸡枞最简单的方法就是和青菜一起炒,只用盐和胡椒就可以激发这种蘑菇的美味了。
材料:
黑皮鸡枞菇200g,彩椒半个,青椒1个,植物油少许,盐适量,白胡椒适量,姜2片,,
白油鸡枞的做法的做法步骤:
步骤1,彩椒青椒清洗干净,切小菱形块
步骤2,黑皮鸡枞洗净切小段
步骤3,热锅凉油下入姜片煸炒
步骤4,带姜片煸出香味放入鸡枞煸炒
步骤5,鸡枞煸炒略微出水分放入彩椒和青椒,炒制断生加入盐和胡椒翻炒均匀就可以出锅了
步骤6,一盘营养美味上桌了
油鸡枞系列之蒸鸡蛋,写给我的小伙伴们...
材料:
新鲜鸡蛋4个,味极鲜酱油适量,油鸡枞适量,,
油鸡枞蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋:个头大的(65g左右的)两个,个头小的(40g左右的)用4个。鸡蛋打散,打鸡蛋的时候一个鸡蛋从4分之3的地方打破,留一个较完整的鸡蛋壳用于把握水的比例。
步骤2,用鸡蛋壳装纯净水加入蛋液中,鸡蛋和水的比例为1:1.5。这里用了4个鸡蛋,所以水要加6个蛋壳那么多,加入后尽量调匀。
步骤3,蛋液过筛,装入扁平的容器中,盖上耐高温的保鲜膜。
步骤4,蒸锅水开后蒸15分钟关火后先不揭开盖子,闷3分钟(蒸的时间的长短要看容器深浅和蛋液多少,蛋液多容器深增加时间,蛋液少容器浅减少时间。最好用平底碗或盘子,这样容易蒸熟。)
步骤5,揭开保鲜膜,检查蛋液中心是否还流动,如果还流动可以再蒸几分钟。如图可进行下一步
步骤6,淋入少量鸡枞油晃动盘子使其均匀覆盖表面
步骤7,再淋入少许味极鲜晃动均匀。适量油鸡枞放到蛋羹中间即可。
步骤8,完成
步骤9,如果没有油鸡枞,可以只放芝麻油和味极鲜酱油,也很好吃。
食材明细:
主料::茭白200克,油鸡枞50克,
辅料::红椒少许,盐适量,蒜适量,香菜适量,生抽适量,白糖适量,蔬之鲜适量,油辣子适量,
油鸡枞拌茭白的做法步骤:
1.茭白去笋皮洗净后切成丝。
2.切好的茭白丝放入沸水锅中焯熟(约焯水半分钟)后冲凉备用。
3.香菜洗净切小段,红椒切成丝,蒜去皮也切成丝。
4.把焯好水的茭白丝放入一个大碗里,再放入切好的香菜、红椒丝、蒜丝。
5.放入一些油鸡枞和适量盐。
6.放入一匙生抽、少许白糖、蔬之鲜。
7.按个人口味放入一些油辣子搅拌均匀即可食用。
小贴士:
1、茭白含有草酸,不宜与含钙高的豆腐同食用。
2、凉拌的调味料随个人的喜好放入。
材料:
鸡枞菌牛肝菌各一斤,蒜瓣花椒辣椒适量,菜籽油一些,盐适量,
油鸡枞菌牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,快递到家
步骤2,洗净晾干
步骤3,牛肝菌切片鸡枞菌手撕
步骤4,调料这些
步骤5,菜籽油这些
步骤6,油热先下鸡枞菌熬出水分
步骤7,鸡枞菌熬制五分钟左右下调料加盐
步骤8,关火捞出鸡枞菌后再开火下牛肝菌
步骤9,二斤出成品这些
步骤10,分装到玻璃瓶中冰箱冷藏随吃随取
今天嘉宾一成来做两道最传统的鸡枞菜式,火腿蒸鸡枞和油鸡枞。蒸鸡枞最能吃到鸡枞原味,搭配油脂丰富的火腿,滋味更鲜美。而油鸡枞,是保存鸡枞的最佳方法,可以在菌子下市后还能吃上好长一段时间。
材料:
火腿蒸鸡枞1份,鸡枞100克,火腿200克,蒜2瓣,青花椒10颗,小米椒1根,油鸡枞1份,鸡枞600克,干辣椒适量,干花椒10颗,盐2茶匙,八角1颗,菜籽油适量,,
火腿蒸鸡枞 油鸡枞|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,首先处理鸡枞。用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土,边刷边在流水下快速冲洗,注意不要浸洗,以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养,洗干净后擦干表面水分,用手撕成丝,备用;
步骤2,先将鸡枞丝铺在碗底,然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上,我今天用的蒸碗比较深,就多铺一层鸡枞和火腿,最后放上蒜片,一点点小米椒和青花椒;
步骤3,待蒸锅里水烧开后,放进去蒸15分钟左右就可以了。饱吸了火腿油的鸡枞,口感特别鲜美。
步骤4,接下来做油鸡枞,首先要把储存用的容器放沸水中煮一会儿消毒,取出沥干水分。
步骤5,然后开大火,在锅中倒入菜籽油,油量以能没过鸡枞即可,等油降温至七八十度,再开中小火,下花椒、辣椒、八角炸香,
步骤6,等香气出来后,倒入鸡枞丝,一直用小火,慢慢熬出鸡枞里的水分,中间要适当搅拌,使鸡枞均匀受热,香味熬到油里面;
步骤7,熬二十来分钟,等油里的泡泡消失得差不多,说明水分都去掉了,就可以关火,加一点盐拌匀,适当冷却后,放入干燥的容器中密封保存。
步骤8,油鸡枞在云南几乎家家必备,可以用它下饭、拌面,做菜的时候加一点也非常好。
今天在菜场看到有鸡枞,虽然不是野生的,但也很是新鲜,买回家熬点油做面吃!参与活动:#暖冬宴幸福面#
材料:
鸡枞250克,姜丝适量,大蒜10瓣,大料2个,桂皮1小块,花椒1小把,干辣椒5个,食盐4克,食用油300ml,芝麻100克,
鸡枞油面的做法的做法步骤:
步骤1,清洗鸡枞
步骤2,清洗后晾干外表水份
步骤3,炒锅放油,放入八角(大料),姜,桂皮,花椒,辣椒,大蒜瓣
步骤4,然后在油温5成时倒入鸡枞
步骤5,放入少量食盐,以防鸡枞出现酸味
步骤6,小火慢炸,我用了30分钟,鸡枞脆香,关火,放入芝麻调味
步骤7,煮面,面熟后放入少许葱油(小香葱只要绿色部分,放油锅慢炸,小葱炸焦后,放入生抽、老抽和白糖即可成为葱油),再放入一勺鸡枞油和鸡枞
步骤8,面香肆意,鸡枞脆香,芝麻焦香,相互呼应
步骤9,美味难挡,还等什么,那就吃吧!
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