食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？或许你需要"鹿肉烧鲜蘑的做法"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢！
材料：
鹿肉500克，杏鲍菇100克，青蒜丝20克，姜片3克，蒜片2克，酱油3克，高汤100克，胡椒粉1克，白糖2克，香油2克，
鹿肉烧鲜蘑的做法的做法步骤：
步骤1，准备原料鹿肉500克，改刀成条，上浆备用。
步骤2，杏鲍菇100克，改刀成片。
步骤3，青蒜丝20克，最后出锅的时候用到。
步骤4，锅内下入色拉油1000克，油温升到六成时，下入鹿肉500克炸制，用漏勺迅速滑散，防止粘连，大约4秒钟，捞出控油。
步骤5，在锅内下入杏鲍菇片，去掉杏鲍菇的水分。
步骤6，杏鲍菇略微发黄了，捞出控油。
步骤7，锅底留底油，下入姜片3克，蒜片2克，用大火煸炒出香。
步骤8，下入酱油3克，下入过油的鹿肉和杏鲍菇，下入高汤50克，下入胡椒粉1克，白糖2克，淋入香油2克，再下入高汤50克，大火收汁。
步骤9，下入青蒜丝，翻炒出锅装盘即可。
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鹿肉怎么做好吃_鹿肉的做法大全
别名：梅花鹿肉，马鹿肉禁忌人群：有外伤、阴虚阳亢或有热者忌食；炎热季节忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者。
茄汁荸荠烧鲜蘑
最近天气忽冷忽热，这流行病毒性感冒肆意，尤其是孩子和老人容易感染上。
前几天我和孩子都有些症状，所以饮食调理上非常的注意。
春季荸荠正当时，荸荠也被称为地下雪梨甘甜多汁，香美爽口。
荸荠营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、多种维生素和矿物质等。除此之外，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑菌作用，并能抑制流感病毒。
而且荸荠含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
在气温时高时低的春季，人体的免疫能力会骤然下降，容易被春天滋生的病菌趁虚而入。这时候多吃菇类可以提高免疫能力。
这道菜用茄汁烧制荸荠和鲜蘑，两种食材都是孩子很喜欢的，而且加入西红柿红亮艳丽，酸爽适口，清甜味美，是春季一道养生素食美味家常菜，而且还可以提高人体的抵抗力，对春季流感有着预防作用，尤其是适合孩子食用。
帮助孩子抑制春季流感--茄汁荸荠烧鲜蘑
材料：西红柿1个，荸荠10个，口蘑150克。
调料：盐适量，白糖3克，番茄酱40克，鸡精少许，水淀粉适量，葱花适量，蒜瓣2个。
茄汁荸荠烧鲜蘑的做法
1准备好所有的食材。口蘑切半和荸荠一起开水煮上2分钟备用。
2炒锅爆香葱蒜。加入番茄酱炒出香味。
3加入白糖继续翻炒。加入荸荠和蘑菇翻炒。
4加入适量的清水。加入适量的盐。
5加盖中火烧制10分钟。然后加入切块的西红柿继续烧制5分钟。
6淋入水淀粉勾芡。加鸡精翻炒均匀关火。
小贴士：
1、口蘑用淡盐水浸泡10分钟，可以清洗地更加干净。
2、蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，本身也属于真菌的一种，有时候表面会携带一点对人体有害的物质，所以在烹饪之前，要以沸水烫一下，溶解有害物质。
茄汁荸荠烧鲜蘑食材搭配小提示
核桃和荸荠能一起吃:有利于消化。
豆腐和鲜蘑能一起吃:豆腐营养丰富，清热解毒，补气生津。鲜蘑为鲜美的食用真菌，有理气、化痰、滋补强壮的作用。两者互相加强，不仅可作为营养丰富的佳肴，而且是抗癌、降血脂、降血压的良药。
红烧鹿肉
食材明细：
鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量。
红烧鹿肉的做法步骤：
1．将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
2．将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3．将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
怪味鹿肉
食材明细：
鹿肉500克，葱白50克，酱油50克，白砂糖5克，醋5克，味精2克，大蒜(白皮)5克，姜30克，辣椒油30克，芝麻酱30克，香油25克
怪味鹿肉的做法步骤：
1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质；
2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；
3. 取出去筋晾凉待用；
4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内；
5. 葱白切丝镶在鹿肉周围；
5. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。
小贴士：
此菜调味别致，九种作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香诸味，因此名为怪味，是佐酒助餐之良肴。
金银鹿肉
食材明细：
鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克(实耗60克)，熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。
金银鹿肉的做法步骤：
1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；
2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；
3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。
金钱鹿肉
食材明细：
鹿肉1000克，肥膘肉150克，鸡肉100克，芹菜25克，榆黄蘑(干)50克，鸡蛋清25克，味精2克，黄酒15克，猪油(炼制)60克，淀粉(玉米)15克，盐5克
金钱鹿肉的做法步骤：
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
小贴士：
1. 鹿肉要蒸透入味；2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；3. 制作“金钱”要形象逼真；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鹿肉饺子
饺子是古老的汉族传统面食，深受中国广大人民喜爱的食品，是中国北方大部分地区[2]每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”
材料：
主料：面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，，
辅料：姜10克，料酒10克，精盐3克，鸡精3克，味精2克，十三香半克，芝麻油15克，，
鹿肉饺子的做法步骤：
1. 药包(内装仙茅、仙灵脾各10克)放入容器内，加入清水200克，入蒸锅内用大火蒸30分钟左右取出，拣出药包不用，药汁留下50克备用。余下的稍凉后倒入面粉内，加温水和匀成软硬适中的面团，略饧。
2. 鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末内加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精、味精、十三香粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入韭菜、姜、芝麻油拌匀成馅。
3. 面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，放上馅，捏成半圆形饺子生坯。下入沸水锅中煮熟捞出，装盘即成。
鹿肉汤
食材明细：
鹿肉120克，香油，味精，精盐各适量。
鹿肉汤的做法步骤：
1、将鹿肉洗净，切片。
2、锅置火上，加适量清水，放入鹿肉片煮汤，煮至肉烂熟时，加入香油、精盐、味精调味即可。
特点：
肉烂熟，汤清香。
苋菜鲜蘑的做法
端午前后红苋菜遍地，这好吃又清爽的菜，也是很多地方端午必须要吃的“十二红”中的第一个个，也是最必不可少的一道菜。苋菜有红有绿，而此时，必须用红苋。炒苋菜很简单，但一定要加上大蒜。除了大蒜遇热产生的香气，还有灭菌、健胃的作用，是苋菜的绝佳搭档。而蒜粒被红色的汤汁染色，白里透红，也分外娇艳。其他的还有红鸭蛋，油爆虾，胡萝卜酱，拌水萝卜，山楂酪等，无一不是红色的。据说吃了这些红色的食物，可以驱邪避暑。端午节一定要吃的菜，别忘了吃哦
材料：
红苋菜，鲜蘑，大蒜，，
苋菜鲜蘑的做法的做法步骤：
步骤1，红苋菜去掉老根，洗净，沥干水分，掰成段
步骤2，鲜蘑洗净，撕成小朵，大蒜切片
步骤3，锅烧热，倒油，先下几片蒜片爆香，
步骤4，倒入蘑菇，不断翻炒至变软
步骤5，再放入苋菜大火翻炒至八成熟，即苋菜在锅中变软，倒入剩余蒜碎
步骤6，翻炒几下，待蒜香一飘出，马上关火，调入盐调味即可
人参鹿肉汤
食材明细：
鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，芡实米5克，枸杞子5克，白术3克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，白芍药3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药(干)3克，远志3克，当归3克，牛膝3克，淫羊藿3克，姜3克，大葱4克，胡椒粉1克，盐3克，桂皮3克
人参鹿肉汤的做法步骤：
1.将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会儿，捞出切成小块，骨头拍破；将上述中药用袋好，扎紧口。
2.将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱（切段）、生姜（切片）、胡椒粉、食盐，置武火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2-3小时，待鹿肉熟烂即成。
用法：佐餐食。每日2次。
小贴士：
本品使用的是枣仁。效用：填精补肾，大补元阳。适用于体虚羸瘦、面色萎黄、四肢厥冷、腰膝酸痛、阳痿、早泄等。宜忌：凡属身体壮实或阴虚火旺者及在炎热的夏季，不宜服用。冬季养生药膳人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。泽泻：本品与海蛤、文蛤相克。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
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