食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？以下是小编收集整理的“干锅藕片的做法”，希望能帮助到你，请收藏。
干锅藕片是我平时去餐厅也常点的，味道浓郁，特别下饭。今天跟大家分享一下家常的做法，味道一点不比饭店差。
材料：
莲藕1节，青椒半个，干辣椒2~3个，姜3片，葱1段，蒜三瓣，花生碎适量，熟芝麻适量，
干锅藕片的做法的做法步骤：
步骤1，莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成薄片，用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。
步骤2，锅中烧热水，水开后下入藕片焯一下水，时间不用太长，水再次沸腾即可，捞出过凉，沥干水分。
步骤3，干辣椒用剪刀剪成小段，姜切成薄片，三四片就可以，蒜切片，葱切片备用。
步骤4，起锅，加油，油温7成热加入干辣椒，炒出香味后加入姜片，蒜片，葱片继续煸炒，再加入豆瓣辣酱炒出红油。
步骤5，加入焯好的藕片翻炒均匀，再加入一勺生抽，一勺白糖，少许盐，继续翻炒2分钟。
步骤6，加入青椒翻炒均匀入味。出锅前撒入花生碎和熟芝麻翻炒均匀即可。
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干锅腊肉藕片
原料：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻（葱花）等
做法：
1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士：
1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用
干锅粽子炒藕片
食材明细：
主料：：藕半根，粽子一个，葱头１／３个，胡萝卜１／３个，五花肉１两，尖椒半根，
辅料：：盐适量，花椒１５粒，五香粉适量，香葱２根，香菜２－３根，姜３片，
干锅粽子炒藕片的做法步骤：
1.藕：削皮切薄片－开水锅焯熟－过冷水－沥干水分备用
2.粽子：切成薄片备用
3.其他：五花肉切薄片；葱头用手掰成小块；胡萝卜切成薄片；
4.香菜中间断成两截；香葱；切成0.5厘米段
5.炒制食材顺序方法如下：锅中放适量油－加入１５粒花椒炒出香味－放入五花肉片炒出油－下入粽子片两面煎至金黄－下入香葱、蒜末爆香－加入半勺五香粉－下入尖椒炒片刻－下入葱头炒半熟－加入胡萝卜炒片刻－最后下入藕片翻炒至没有水分－放入香菜炒干－加入少许生抽、耗油、盐翻炒均匀即可粗过
小贴士：
１、全程不能放水，并且食材要炒至干、没有水分才能称为干锅
２、喜欢辣的可以再放点干辣椒
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