用料: 藕两节,猪肉末三两,鸡蛋一个,面粉约二两,料酒两大匙,淀粉两汤匙,老姜约小指头大一块,香葱半两棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙,盐适量。
做法: 1.面粉加适量水调成稠糊状,老姜切细末,香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟待用。
2.藕切约0.3cm厚的片,第一刀不切断,第二刀再切断,成夹子状。
3.将肉末嵌入每组藕片的两片之间。
4.锅置旺火上放油烧七成热后,调成中小火,然后将藕片裹上面糊入油锅炸。
5.炸至金黄色。 6.捞出沥干油装盘待用。 7.将锅里的油全部盛出,倒一汤匙(约二两)水,放入白糖小火慢熬呈黄色彩。 8.倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。 9.下藕盒拌匀起锅装盘,撒上熟白芝麻,开吃。
炸藕盒是浙江省传统的汉族名点,属于浙菜系。肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,在最后炸的时候才不易脱落。而且,也能保证肉馅口感充满弹性。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片;肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
材料:
藕一段,五花肉200g,食盐1/2茶匙,葱1段,姜2块,蒜3瓣,料酒1汤匙,生抽1.5汤匙,香油1汤匙,植物油2汤匙,胡椒粉1茶匙,小麦面粉适量,鸡蛋1个,,
炸藕盒的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜猪肉加姜蒜剁成肉泥,加入葱花拌匀,肉馅中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、香油搅打上劲备用。
步骤2,藕,去皮切成薄片。
步骤3,藕片一面均匀抹上肉馅。
步骤4,选择大小相同的藕片盖上,轻轻按压。
步骤5,全部做好备用。
步骤6,面粉中加入鸡蛋和盐,加入少许清水和成糊并加入几滴香油。将做好的藕盒放入面糊中过一下,锅中放植物油,油烧到六成热时下藕盒煎至两面金黄即可。
藕盒选用的莲藕七孔九孔都可以,这个可以根据个人喜好,七孔软糯,九孔脆嫩。
材料:
莲藕一节,香菇1大朵,豆腐1小块,面粉3大勺,淀粉1勺,姜3片,椒盐调料适量,,
椒盐藕盒的做法的做法步骤:
步骤1,莲藕洗净去皮,切半厘米左右的片儿待用;
步骤2,香菇剁碎、豆腐用手抓碎、姜切末,拌在一起少放一点点盐,拌匀做馅儿用;
步骤3,拌面糊:面粉为主加少量淀粉,放适量盐、五香粉,加水拌成稀稠适中的面糊(比例比如两大勺面粉配半勺淀粉,加两小勺五香粉,不到一小勺的盐);
步骤4,在一藕片上面铺馅儿,用筷子蘸面糊稍点上一些(更容易黏着),再取一藕片夹好;
步骤5,锅内入油烧热后转中火;
步骤6,夹好的藕盒用筷子夹紧放面糊里蘸匀(注意不要散掉),放油锅炸至金黄;
步骤7,出锅摆盘,根据个人口味撒上椒盐。
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