食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编经过整理，为你编辑了【猫记私房菜】芹菜腊肉的做法，请继续阅读本文相关内容！
腊肉，是癞子猫她老爹自制的！今年过年的时候，她老爹特意为三只好吃猫制作的，与其他湘西腊肉不一样，他爹提倡少盐，少烟熏，淘米水洗过，风干，既有腊肉的味道，又不那么重口味。现在不都提倡健康饮食么？她老爹就把传统腊肉改良了一下，味道依然赞不绝口！
材料：
腊肉，芹菜，干辣椒，姜，蒜片，，
【猫记私房菜】芹菜腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜。
步骤2，风干的少盐，少熏腊肉，很硬
步骤3，切片
步骤4，先把切好的腊肉蒸上15分钟，蒸熟然后在锅内导入油，放入姜片，倒入蒸熟的腊肉炒一会
步骤5，把炒好的腊肉赶至一旁，就着炒腊肉的油汁放入芹菜，翻炒快熟，加少许盐
步骤6，加入蒜，干红椒，混起来炒，熟了出锅即吃
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【猫记私房菜】海米上汤白菜的做法
给位吃友们，你们肯定知道上汤豆苗吧！那老猫就按照开水白菜的做法，制作的一道【海米上汤白菜】清单不油腻，还有鲜鲜海味~！海米就是干虾仁，是痘痘猫同志去海边买回来的，木有添加任何防腐剂，就在海滩上晒，老方法都很笨！但却是很好~！
材料：
白菜1斤，海米3两，油，盐，鸡粉，，
【猫记私房菜】海米上汤白菜的做法的做法步骤：
步骤1，白菜，这样斜切成细条！
步骤2，海米，虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。虾米还是一高品质音乐社区。---百度百科
步骤3，用水泡发
步骤4，泡发后的海米
步骤5，下油锅炒，油不适合放太多，也不适合烧太久！开水白菜是无油煮的，因为老猫还是要吃点油的，所以加一点点油，烧一下，就倒入白菜炒！
步骤6，白菜炒软了出水，然后加盐。
步骤7，加完盐以后，往锅里倒点水，撒上海米然后盖上锅盖煮开为止。
步骤8，开锅以后撒上点鸡粉，就可以出锅吃了！
【猫记私房菜】火爆酸辣猪腰的做法
冬天来了，吃点猪腰补补肾！保保暖！酸辣猪腰，没有猪腰的腥臊味，有非常开胃下饭。大家冬天都多吃点，吃多了才能血液循环的好！才有益于咱们健康的活着，每天想吃啥吃啥！
材料：
猪腰2个，自制酸萝卜半个，青椒2个，姜丝较多一点，料酒一些，，
【猫记私房菜】火爆酸辣猪腰的做法的做法步骤：
步骤1，猪腰，要切要花。用刀子划长条，然后反方向划长条。网上有很多关于切腰花的好主意，不会的或者切不好的好吃鬼可以上网去搜一下。
步骤2，料酒
步骤3，将切好的腰花切成小小，然后用料酒泡上一跑，大约1小时左右才行。
步骤4，将泡了1小时左右的腰花沥出来。
步骤5，锅里放油后，先放姜丝入油味。然后将沥过的腰花倒入锅里爆炒一下。记得火要大，翻炒的速度要快。
步骤6，腰花很嫩，炒几下就熟了，然后炒青椒。青椒熟了就混在一起炒。然后加入盐。
步骤7，最后炒酸萝卜，酸萝卜就是泡萝卜，在泡制的过程中就已经加如了盐。所以最后炒，差不多熟了就混一起炒，然后出锅。
【猫记私房菜】猫老大的清真柠檬鳊鱼的做法
明天是小聪明姐姐的生日，为纪念小聪明姐姐生日特来上菜几道，老猫
材料：
鳊鱼，醋适量，芝麻油适量，生抽适量，姜适量，葱，柠檬片几片，，
【猫记私房菜】猫老大的清真柠檬鳊鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把菜场买回来的鳊鱼，收拾干净，用柠檬片放在上面腌制一下！鳊鱼是海鱼很腥，所以用柠檬来除腥。效果不错~有机会你也试试
步骤2，这就是你算那根葱的那个葱，要买小的，那种细长的，切起来不会太伤眼睛！先切段，然后随便切几下，但是手下留情，不要切断啊。切断了你自己等会放上去蒸软了不好夹下来，随便乱切一下是为了让味道出来~
步骤3，用柠檬片胭脂五分钟的鳊鱼放到锅子里去，里面要尽可能的多放一点水，可以用个高一点的架子。水嘛，只要没有淹没到盘子边边就可以啦！太多了要涨大水的，到时候变成水煮鱼了，要你哭！
步骤4，盖上盖子，定时30分钟，蒸！哎，痘痘猫家里就是好啊，不发霉，还有电磁炉可以用，我那个破烂的五星级的家微波炉都被潮湿得起火短路没法用了~555555555
步骤5，这时候你有空，准备一下东西呗
步骤6，这个灰常有讲究：先放油，再放油，最后放醋。先芝麻油，在生抽，在醋。------生活经验源自老猫奶奶。解答：醋可以稀释分解芝麻油的油腻性，又有挥发作用伴随调料的味道散开。
步骤7，好吃婆，好吃公们：不要不管了哦，到了只剩15分钟的时候要把里面的柠檬搞出来哦！要不然味道就会怪怪的，有苦有酸，又柠檬哦！然后放上姜片
步骤8，还有把你这几根葱也蒸掉。一定要把姜放在下面，葱放上面
步骤9，盖盖子，继续蒸。知道叫停为止
步骤10，将之前准备好的调料倒在出锅蒸好的鱼上
步骤11，礼成
【猫记私房菜】开胃莴笋炒腊肉 久别湘西的味道的做法
勤劳开朗的毛外婆在老猫小时候经常这样做菜给老猫吃，变着各种各样的花样炒腊肉，比如【小笋炒腊肉】、【莴笋炒腊肉】、【萝卜丁炒腊肉】、【豆豉蒸腊肉】……她现在80多岁了，依然是个烧饭能手！祝外婆健康长寿，开心快乐！
材料：
莴笋7两，腊肉1条，红椒1个，大蒜4个，
【猫记私房菜】开胃莴笋炒腊肉 久别湘西的味道的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉是双十一淘宝上抢的五花腊肉！
步骤2，拿一条来切薄片
步骤3，莴笋切薄片，红椒切小丁，大蒜切片
步骤4，倒油，现炒红辣椒丁丁
步骤5，把炒好的红辣椒丁丁扒到一遍，炒莴笋。莴笋快熟了就混起来炒，加盐！因为腊肉是有盐的，所以莴笋和辣椒要现在单独放盐，以免到时候加盐，腊肉太咸！
步骤6，把炒好的莴笋和辣椒扒到一边，炒腊肉。
步骤7，等腊肉熟了，混起来炒几下，加上蒜瓣炒一下，再加点老抽就可以出锅了！
【猫记私房菜】墨鱼仔韭菜花的做法
这道菜，不要加辣椒更好吃，更香喷喷！及保存了墨鱼仔的鲜味，又消除了韭菜花的臭味。最完美的结合就是这样的。想不到没有辣椒也可以最美，哈哈
材料：
韭菜花7两，墨鱼仔1斤，蒜片，姜片，
【猫记私房菜】墨鱼仔韭菜花的做法的做法步骤：
步骤1，韭菜花
步骤2，蒜片，姜片
步骤3，洗干净，切段
步骤4，墨鱼仔，切细条
步骤5，不放油，直接把炒锅加热，把墨鱼仔倒入锅里焯一水
步骤6，这样焯一水不加油，只是为了脱水，如果加油焯一水不仅浪费油而且容易老；时间不宜太久，看着差不多出水就可以了，炒太久或者太干等会再炒就老了
步骤7，沥干水
步骤8，锅里加油，先爆一下韭菜花
步骤9，差不多了，把韭菜花扒到一遍，爆一下姜片
步骤10，把刚才焯过水的墨鱼仔倒入锅炒一下
步骤11，混起来炒，加上蒜片，盐就可初锅了
【猫记私房菜】除湿养颜——排骨薏米海带汤的做法
各位，今天我们的朋友来了！就是以前在上海经常去老猫家混饭吃的猪头来了！看看老猫09年的作品吧！每次他来老猫家里混饭吃都会给老猫打下手——仅拍照！如今在广州，仨猫里面还只有老猫水平最高，所以老猫就一般做饭一遍拍照。其他那俩猫比老猪还笨。。。老猪比较喜欢清淡的东西，好像他比较有自制力，吃辣椒上火就不吃，忍着，不像那个痘痘猫，吃了上火还要吃，越吃越上火，就是要吃，老上火！
材料：
壹号土猪排骨1斤，干海带，薏米2两，葱，鸡粉，香油，胡椒粉，香油，盐，，
【猫记私房菜】除湿养颜——排骨薏米海带汤的做法的做法步骤：
步骤1，排骨焯一水，薏米洗干净。薏米一定要买这种颗粒又大又白的，这才是好货！薏米对除湿祛痘祛斑美容非常有好处！
步骤2，干海带。老猫也不知道这具体是啥品种，就是在华润万家买的，13块一大包，吃了很久了。产地是大连的，不知道真么地，也不贵，但是老猫觉得非常好吃，而且很干净。
步骤3，用水泡发
步骤4，把炖开的排骨汤倒入锅里
步骤5，将洗净的海带倒入锅内的排骨汤中，撒上盐，搅拌一下
步骤6，然后盖上锅盖慢顿直到汤开
步骤7，成汤的碗底撒上葱花，鸡粉，胡椒粉，香油备着起锅将顿开的海带排骨汤倒入碗里
私房芹菜的做法
好长时间没有发菜谱了，今天带来的这道菜属于自己在家创作的，灵感来源于芹菜叶鸡蛋饼。炒制过程中蛋液均匀的裹在芹菜丁上，所以出来的效果非常好。
材料：
芹菜适量，鸡蛋3个，葱、姜适量，火腿适量，盐适量，味精适量，
私房芹菜的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜、火腿切小丁；葱姜切末；鸡蛋打成蛋液备用；
步骤2，锅内加油烧热后放入葱姜爆香，再放入芹菜丁翻炒片刻
步骤3，加入蛋液炒至8成熟
步骤4，最后加入火腿丁、盐、味精即可。
步骤5，超级啰嗦：做菜摘去的芹菜叶子可不要丢掉，因为叶子中所含营养成分比茎要多，小贴士里写了，在这就不罗嗦了。叶子可以切碎加到蛋液里摊成鸡蛋饼，也可以用热水烫一下，加一点凉拌酱油、醋、盐和鸡精拌着吃，很爽口的小凉菜。
私房菜：泡椒芹菜肉末
食材明细：
主料：：肉末70g，芹菜4颗，胡萝卜1个，青椒1个，
辅料：：泡椒适量，泡姜适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，
私房菜：泡椒芹菜肉末的做法步骤：
1.猪肉提前切成末，调入香油，拌匀；
2.芹菜去掉芹菜叶，洗净后，沥干水分，切碎；
3.泡椒、泡姜切碎；如果没有红泡椒，就要备点小米辣；
4.胡萝卜去皮，洗净，切碎；
5.青椒去蒂去籽，洗净，切碎；
6.热锅里倒入适量油烧热，将肉末放进锅里滑炒至变色；
7.肉末扒拉到一边，将泡椒碎、泡姜粒放进锅里炒出香味；
8.放入胡萝卜粒炒香；
9.放入青椒粒炒香；
10.肉末同锅里的蔬菜粒翻炒均匀；
11.放入芹菜丁，翻炒均匀；
12.调入盐、鸡精、花椒粉翻炒均匀；关火，起锅。
小贴士：
1、猪肉拌入香油，口感更好；
2、胡萝卜快熟的时候，就放青椒粒，翻炒3S，就把肉末和蔬菜混合翻炒；
芹菜炒腊肉的做法
芹菜炒腊肉特别香，味道很棒哟。
材料：
芹菜250g，腊肉50g，盐适量，食适量，干辣椒适量，大蒜适量，
芹菜炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，把芹菜去叶子，洗净切段备用。
步骤2，首先把腊肉切薄片，用温水泡5-10分钟
步骤3，大蒜去皮略拍，干辣椒切小段。
步骤4，把腊肉捞出沥干水份。
步骤5，锅里倒入食油，把腊肉加入翻炒。
步骤6，翻炒透明后加入大蒜和辣椒炒香
步骤7，芹菜倒入翻炒。
步骤8，加入少许盐
步骤9，翻炒均匀即可出锅。
步骤10，成品
步骤11，成品
步骤12，成品
烟熏腊肉炒芹菜的做法
离年越来越近了，人们开始忙着过年采买、打扫房间卫生，一忙一累连饭都不想吃，也不感觉饿，就想吃点清淡的，分享一道烟熏腊肉炒芹菜，又清淡又快手，用它当年菜也太棒了，芹菜自带的清香味与烟熏腊肉真是完美结合，炒烟熏腊肉我是不加一滴酱油的，炒出来芹菜嫩绿嫩绿的，放上红辣椒就更有食欲了。
材料：
烟熏腊肉1块，芹菜1棵，葱姜蒜少许，干红辣椒2个，盐少许，花生油适量，
烟熏腊肉炒芹菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材腊肉和芹菜。芹菜去掉叶子，将芹菜杆从中间折断，撕去老筋，清洗干净。
步骤2，将腊肉切成条，葱姜蒜都切成片。
步骤3，北方都是比较宽的芹菜，所以每个芹菜杆都用刀劈开成细条，再截段备用。
步骤4，炒锅烧热倒油，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒香，放入腊肉翻炒吐油。
步骤5，这时放入芹菜段，加入少许盐，翻炒至芹菜断生就可以了。
步骤6，过节期间吃腻了大鱼大肉就来一盘这菜清爽极了。
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