食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？小编特地为你收集整理“泰式红椒甜酸酱---发挥家制的优势的做法”，希望能帮助到你的学习和工作！
一直以来本人就是家制的拥众,家里能做的就不用求人(外买).以前生活在西人集中,难得购买亚洲食品的地方,想要购买自己喜欢的食品,要么开车许久,要么太忙顾不上,更别提吃方便面了,因本人不喜味精等人工的味道.现在虽然方便了,但老习惯还在.现在超市里的亚洲食品还算差强人意,但商品化的产品比起家制的还差的老远的.就拿下面的泰式红椒甜酸酱来举例吧.这款酱可能是新马泰柬越东南亚地区最普通的调料了,在西方国家它就象中餐里的酱油一样普遍.特色是和薯条很配---象麦当劳,肯德鸡里都有配卖的,其它的酱象BBQ烧烤酱番茄酱都是标配.问题就出在从来没有人过问过这些个酱料有什么门道.烧烤酱番茄酱不说,这红椒酱是有来历的.传统泰式的红椒酱必须有鸡汁作为主味,外加其它.后来产品商业化以后,演变成了现在的没有鸡汁成份的品种.在泰国还能买得到有鸡味的原味的红椒酱.没有人考证过发生的原因,我泰籍的朋友说过,猜测是因为成品保鲜期太短的缘故.我也觉得有一定道理.商业产品有各方面的考虑,还有更多是成本上.更无法与家制的相比---家里做的,用料越多越好!--反正自己享用,撑死不赔!好了,说了那么多,言归正传.这款酱很来源于很久以前的一个泰籍朋友的方子,他在自己的餐馆里用的就是自己的出品.由于我自己家制的原因,在选料上更加要大方一些.做法上更考究一点罢了.参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
辣椒，原糖，白醋，鱼露，姜，蒜，
泰式红椒甜酸酱---发挥家制的优势的做法的做法步骤：
步骤1，用料:辣椒几颗---不用太多,就是要红.去籽,不用太辣;原糖1.5杯,白醋2杯(这里不用水),鱼露2汤匙;姜几片,蒜几辧,还有海盐,量都随意,味道轻重而已;配料:商业产品不用,家制特选的泰式青柠檬2个,取皮和汁,外加叶几片;柠檬草根部几根,切段即可;蔬菜精粉(stock)--鸡精的替代,因为不含味精;家制品加料:见文的附尾详细讲苟棘子若干(一小把)国产超级食品---特好就这些啦.
步骤2，做法:把去籽的辣椒和姜片大蒜,如果是蔬菜精块的话,也一同放入搅切机里切碎.这里碎一点更好,原因是成品的颜色更好.通常我们喜欢把姜蒜用油爆香,这里相反,完全不能有油!接下来起锅.把所有材料放入干净的锅里再点火.
步骤3，大火烧开后转中火.记住只要汤是滚的就好.这时候,把味道重的材料取出来,在成品的口味上,它们应该是次要的味道,所以到位了就好.
步骤420，分钟后小火,这时候的汁有减少和变稠的迹象.这时候调一点芡粉(象statch,我更喜欢藕粉,西人没份),注意不要太稠---我本来就不太吃薯条,所以喜欢它稀点---吃饺子更好!要是喜欢稠的可以放多些.在成品的稠度方面,我是有秘方的.见下.这些腰果,越南干虾仁和虾皮在做之前是要用小火焙香了的(无油),再用搅切机搅的碎碎的.如最后一步不用太多的芡粉,可以用下面的碎粉代替---更加体现家制品的优点了.
步骤5，最后关火.稍微晾一下就可以装瓶了.
步骤6，成品.样子过得去,味道当然没得弹!可以见到面上的苟棘子highlight.
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泰式乌贼的做法
材料：
乌贼300克，洋葱1/4颗，西洋芹1根，辣椒2，生菜，蒜头，辣椒酱，料酒，盐、糖，，
泰式乌贼的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，乌贼洗干净，切成一小圈辣椒、蒜头、西洋芹（只要梗）、洋葱切丁
步骤3，料酒倒入乌贼腌一下去腥
步骤4，辣椒、蒜头、西洋芹、洋葱丁加入辣椒酱，少许盐、糖
步骤5，把（3）倒入（2）拌匀
步骤6，盖上盖子放入冰箱30分钟
步骤7，那一个盒子，下面铺上生菜，把（5）倒上去
步骤8，盖上盖子放入微波炉700W,微波4分钟
步骤9，摆盘了，趁热吃
泰式炒粉的做法
PadThai泰式炒河粉，用热带水果罗望子做成酱汁调味，增添了果酸的口感，更有清热解暑，消食化积的保健作用。周二晚19：00-20：30，相约“一直播”，“花椒直播”，在“晓菜料理学院”不见不散~~~今晚直播“泰式炒粉”！！！
材料：
泰式河粉100g，白洋葱50g，蒜泥1汤匙，豆腐干1块，虾仁6个，开洋25g，绿豆芽50g，韭菜50g，花生碎1汤匙，青柠半个，植物油3汤匙，罗望子肉（罗望子酱）2汤匙，水（罗望子酱）6汤匙，椰糖（罗望子酱）4汤匙，鸡蛋1个，罗望子酱2汤匙，水1汤匙，鱼露1茶匙，
泰式炒粉的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备。泰式米粉用冷水浸泡约20分钟，泡软后捞出，沥干水分，备用。
步骤2，罗望子酱：将罗望子肉，椰糖，水，中火煮至糖融化后。
步骤3，将罗望子肉过筛网，去除杂质，转小火收汁。盛出备用。
步骤4，洋葱切丝，备用。
步骤5，韭菜切段，备用。
步骤6，豆腐干切片，备用。
步骤7，虾仁开背，去虾线。
步骤8，炒锅入油，大火加热至冒烟，倒入蛋液，快速翻炒，加入洋葱丝，大蒜，豆腐干，虾仁，开洋，一起翻炒至洋葱边缘呈焦黄色。
步骤9，放入米粉，加入罗望子酱和水，翻炒均匀。
步骤10，加入豆芽，韭菜，翻炒后，淋上鱼露调味，装盘。
步骤11，在炒粉上撒上花生碎，配上青柠角即可。
步骤12，完成。
泰式烤鱼的做法
甜酸开胃，味道特别。
材料：
罗非鱼一条，泰式甜酸酱适量，姜少量，葱适量，
泰式烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将罗非鱼处理干净擦干水（用布吸干），鱼肚里塞点葱姜，里外抹上盐腌30分钟；
步骤2，烤箱预热220度，垫上锡纸放烤盘里烤熟（我忘了多少时间），然后再浇上泰汁再烤5-10分钟即可。
泰式罗望子酱炒虾的做法
罗望子（Tamarind）又名酸角、酸豆、酸果、酸子，我平常叫它酸角，在泰国称它为Makham，在马来西亚和印度尼西亚称它为亚叁Asam。罗望子壳像龙眼干，成熟果肉吃起来像蜜饯，酸酸甜甜。它非但是调味料，还是水果，可生吃，嫩的连皮带肉整个都可以吃，未成熟果实的果肉又酸又涩，通常用在开胃菜肴中。如果是老的，里面的籽会很苦，成熟的果实要甜一些，可用于甜点、饮料和小吃这道罗望子酱炒虾，浓缩了罗望子本身的酸甜味道，酸酸甜甜，营养又开胃。
材料：
大虾500克，洋葱适量，辣椒适量，红葱头适量，蒜米适量，鱼露1勺，罗望子酱适量，椰糖适量，盐适量，柠檬汁少量，
泰式罗望子酱炒虾的做法的做法步骤：
步骤1，大虾去壳，只留虾尾，虾头可以用来做虾汁，去虾线，中间用刀切开。清洗干净放入一个大盘，备用。
步骤2，配料：蒜米切碎，辣椒切粗粒，洋葱切丁，红葱头切粗粒，鱼露装盘备用，还有柠檬汁（忘记拍进来）
步骤3，罗望子酱，这道菜的重头戏，用热水浸泡，将罗望子汁泡出来，纤维及罗望子皮，罗望子核均不要。
步骤4，小火烧热油，油热时放入洋葱，不停翻炒，直到出香味。
步骤5，接着倒入蒜米，辣椒，继续翻炒出味道，记得这个过程是小火。
步骤6，接着把罗望子汁倒入锅中，同时椰糖，鱼露，柠檬汁也一同放入，细细慢炒出酸甜的味道。
步骤7，倒入大虾，快去翻炒，让罗望子汁酱裹腹整个虾身，使其入味，急炒约20秒后熄火，趁热出锅。
步骤8，完成！
泰美味：泰式酸辣鸡爪的做法
材料：
鸡爪200克，大蒜3瓣，洋葱半个，芹菜半棵，姜丝2块，葱白3根，红辣椒3个，鱼露1勺，泰式酱油2勺，泰式耗油2勺，泰式老抽半勺，砂糖适量，醋适量，麻油半勺，盐适量，，
泰美味：泰式酸辣鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗干净，把鸡爪的指尖减掉，然后对半切开
步骤2，锅里放水，把鸡爪，姜片，料酒放进去一起煮开，煮开后小火煮13分钟左右，我喜欢煮13分钟，这样不会太硬也不会太软。
步骤3，在煮鸡爪的过程中，可以准备辅料。辣椒，芹菜，洋葱，蒜，姜，葱均切好备用
步骤4，然后把所有的材料放入一个大容器，用擀面杖稍微敲出材料的味道，搅拌一下
步骤5，接着把其他材料全放进去：鱼露，泰式酱油，泰式耗油，泰式老抽，砂糖，盐，麻油，醋一起放进打容器
步骤6，然后用筷子搅拌均匀。
步骤7，鸡爪煮好后，捞出来后用流动水的冲洗干净浮沫
步骤8，接着把鸡爪放入准备好的冰水里面，浸泡，这样鸡爪会很脆哦。
步骤9，过冰水后的鸡爪捞出来后，放入材料大容器里面，加入冰水和材料齐平就可以了。可以稍微尝试味道，如果不够咸要加点盐，味道稍微要咸一点，在泡的时候才会入味。最后放入冰箱，24小时后就可以吃啦。
步骤10，ok咯，开吃。
泰美味：泰式菠萝炒饭的做法
很西湖咯泰式菠萝炒饭，觉得特别美味。
材料：
隔夜饭1碗，菠萝50g，玉米20g，豌豆50g，鸡蛋1个，肉松10g，腰果10g，盐适量，
泰美味：泰式菠萝炒饭的做法的做法步骤：
步骤1，菠萝取肉，大概50克左右，我只炒一碗饭，所以不需要那么多咯。
步骤2，材料在此，玉米，豌豆，菠萝，肉松，鸡蛋，腰果，隔夜饭
步骤3，锅里烧开水，烫熟玉米和豌豆。
步骤4，热锅热油，放入米饭，打散
步骤5，放入鸡蛋液，尽量让每粒米饭都沾到鸡蛋液。
步骤6，捞起来，装碗备用
步骤7，热锅热油，放入玉米豌豆炒香
步骤8，倒入菠萝一起炒
步骤9，翻炒均匀，放入适量的盐
步骤10，放入腰果，泰国的菠萝炒饭必饭，差不多熟的的时候才放。
步骤11，ok啦
步骤12，把饭装入菠萝壳，放入肉松
步骤13，美味
步骤14，成品！
泰式凤梨饭的做法
香、酸甜，假装在普吉岛
材料：
泰式香米1碗，虾仁10只，豌豆少量，胡萝卜少量，洋葱1个，鸡蛋1个，肉肠1根，姜1片，特加饭适量，鱼露1勺，盐少量，椰奶2勺，玉米粒少量，咖喱粉少量，
泰式凤梨饭的做法的做法步骤：
步骤1，香米洗净煮熟待用
步骤2，凤梨挖空肚子。鸡蛋打散油煎划散备用，另起油锅炒虾仁备用，豌豆、玉米、胡萝卜水汆后待用
步骤3，另起油锅，油热后下洋葱出香味，入豌豆玉米菠萝肉丁，翻炒后加米饭，加鱼露、椰奶，翻炒收干加少量咖喱粉着色。
步骤4，盛入凤梨内，烤箱150度5分钟
步骤5，开吃。
泰式甜辣虾的做法
简单易上手的家常菜，微甜中带着些许辣，包含着淡淡的蒜香。悄悄的告诉你，这个吃完了还会禁不住吮手指的哦，哈哈哈。
材料：
大虾20个，姜10g，泰式甜辣酱3汤匙，料酒2汤匙，番茄酱1勺半汤匙，，
泰式甜辣虾的做法的做法步骤：
步骤1，食材，姜切片。
步骤2，调味料。
步骤3，先把虾开背，挑出泥筋，把须剪掉。
步骤4，洗净后，用厨房纸巾吸取水分。
步骤5，油锅烧热，大虾分批下锅炸制，定型的同时，也锁住了虾里的水分，吃的时候就不会觉得柴了。
步骤6，翻个面（家里毕竟不是饭店，一般不可能起很大的油锅，也不会一锅油反复使用，所以只能在现有的条件下尽可能做到最好）。
步骤7，大虾全部炸完，捞出，底油留着，姜片入锅，爆香。
步骤8，然后把番茄沙司和甜辣酱一起倒入翻炒。
步骤9，重新把虾倒入，加料酒。
步骤10，转动锅的同时用锅铲轻轻的拨拉（切不可用力翻炒，否则虾头极易掉落，装盘就不好看了。）
步骤11，让酱汁慢慢地、均匀地把虾包裹住，锅盖再盖个一分钟就差不多了。
步骤12，出锅装盘。
步骤13，完成。
步骤14，完成。
泰式沙律的做法
材料：
无头虾12只、粉丝50克、黄瓜1条、洋葱1/4个、香菜（我没有就省略了）胡萝卜少许，调料：半个柠檬的汁、鱼露1又1/2勺、香油2勺、蒜一瓣磨茸、姜茸（分量是蒜茸的一倍）、糖1小勺、盐、胡椒适量，
泰式沙律的做法的做法步骤：
步骤11，、粉丝和虾用水焯过后，再用凉水过一下2、黄瓜、洋葱、胡萝卜切小薄片3、将步骤1）和2）放在盘子里4、再将所有调料调兑好后浇在3）上拌匀即可
泰式开胃虾的做法
录节目时做的凉拌菜，泰式开胃虾，用到了基围虾，口感会更加细嫩弹牙（可用明虾代替），在煮虾时需要注意时间的掌握，以免把虾煮老；另一点就是如果用冰水过一下虾，会使虾肉更紧致哦~下面就来详细介绍这道菜的做法：用到的食材有基围虾大半斤、柠檬半个、洋葱半个、香菜2根，红椒1个，调料就是李锦记的泰式甜辣酱，白醋，一点点糖，如果家里有鱼露的放点就更正了~没有的可以不放，以上3种调料的组合已经足够好吃鸟~另外，王婆卖瓜，自卖自夸下，这道菜绝对简单好做又好吃，虾肉经过冰镇紧致细嫩，加上泰式甜辣酱的甜辣，柠檬的清香和白醋的酸，整道菜，颜色清爽，口感酸甜辣开胃！偷偷的说一下，如果你把鸡爪煮熟冰镇后用这个汁拌一下，就变成泰式凤爪啦！还有，再罗嗦下，这个汁的比例可以根据自己的口味调配哈！
材料：
基围虾，柠檬1个，洋葱半个，辣椒1个，泰式甜辣酱，镇江白醋，香菜少许，，
泰式开胃虾的做法的做法步骤：
步骤1，锅中放水烧沸，放入活蹦乱虾的基围虾，盖上锅盖，等煮到再次烧开关火；
步骤2，用冰过的矿泉水加点冰块倒入干净的大盘中，将捞出的基围虾放入冰镇备用；
步骤3，虾一边冰着，先来切配料，洋葱半个切细丝，柠檬切半个，再切2片薄片，再对切成4小片（装饰用），香菜切碎，红椒切细圈。
步骤4，取1个干净的碗，放入起码3汤匙泰式甜辣酱，加入1汤匙左右的白醋，1克不到点的糖（如果有鱼露再加点进去就更完美啦）；
步骤51，/4个柠檬汁挤进去（增加清新的果香味）
步骤6，将冰镇过的虾扭去头部，只保留尾部。
步骤7，把它们彻底的，均匀的混合就OK啦！
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