食材明细:
主料::西米适量,汤圆适量,牛奶适量,
辅料::炼乳适量,
【团团圆圆】--- 年夜饭上的甜汤的做法步骤:
1.准备好原料。(汤圆我是前一天就做好放冰箱的)
2.锅中烧开适量开水(稍微多一点),水开后下入西米,搅匀。
3.盖上盖子煮至如图西米的中心剩余一点白色的时候,关火。
4.盖上盖子闷20分钟左右,西米就会变得如图完全熟透而透明,这时候用漏勺把西米过滤出来,立刻过一下清水,然后用凉白开再过一遍。(这样做是为了更好才保证西米的Q弹,如果一直浸泡在锅里,热水会让西米变得软掉,那样就不那么Q了)
5.在闷西米的时候,把汤圆煮好。
6.牛奶倒入碗里,调入适量炼乳拌匀,再加入煮好的汤圆,和西米,即可上桌。
小贴士:
诗心片语:
煮西米的时候要开水下锅,切不可冷水下锅煮,那样西米会全部糊掉。
作为一个南方人我好喜欢饺子
材料:
青鱼腹部的肉(没有刺),胖肉,芹菜,香菇,盐,味精,酱油,糖,
青鱼饺子 年夜饭的做法的做法步骤:
步骤1,鱼肉用勺子刮下肉,混入胖肉,这样吃起来不会太糙
步骤2,混入芹菜,香菇,倒入调料,可以先包一个尝尝味道
步骤3,饺子皮四周涂水,放一勺馅,不要太多
步骤4,中间捏一下
步骤5,像折扇子一样折过去
步骤6,完成一边,捏紧
步骤7,另一边也一样,完成
步骤8,饺子美美的
简单又精美的菜肴,看着相当高大上,其实非常简单,非常适合拍照。
材料:
水晶粉100g,糖70g,纯净水260g,鲤鱼模具1个,食用红色素适量,枸杞适量,德芙巧克力一块,,
年夜饭——水晶鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将水晶粉称重,备用
步骤2,面粉里加入白糖
步骤3,面粉和白糖里加入纯净水,搅拌均匀,过筛备用。(过塞的面糊,更细腻)
步骤4,枸杞清洗泡发后,适量、随意地放入鲤鱼模型里,最后倒入过筛后的面糊。
步骤5,隔水蒸10分钟左右,熟透即可。
步骤6,调和食用红色素上色,用融化的画鲤鱼的眼睛。
步骤7,(鱼凉后,颜色会更深,更好看。)最后摆盘装饰。
食材明细:
主料::面粉500G,肉馅300G,芹菜一棵,
辅料::盐适量,色拉油适量,姜适量,葱适量,李锦记生抽适量,胡椒粉适量,
年夜饭~芹菜饺子的做法步骤:
1.用温水和面 揉好保鲜膜覆盖
2.肉馅放适量的水加盐油胡椒粉 搅拌
3.葱花切好
4.鲜姜切成沫
5.芹菜洗好 切成细碎小丁 姜 葱 放在肉馅来搅拌均匀备用
6.面剂子擀成薄皮
7.捏成直边状
8.用手捏住边挤压成花纹
9.开水下锅煮即可
小贴士:
饺子边要捏牢
食材明细:
主料::槟榔芋1个,春卷皮适量,蜜红豆适量,
辅料::鸡蛋1个,面包糠适量,
配料::牛奶半碗,白糖适量,红葱头油几滴,
【黄金槟榔芋卷】--- 年夜饭上的健康小点的做法步骤:
1.准备好槟榔芋、蜜红豆。
2.准备好春卷皮。
3.准备好牛奶和白糖。
4.准备好鸡蛋和面包糠。
5.槟榔芋切成小块,上锅蒸熟。
6.蒸熟后趁热取出放入大碗里,加入少许白糖。
7.用干净的擀面杖按压成泥,再分次加入适量牛奶,一边加一边搅拌。(擀面杖比勺子叉子什么的好用多了)
8.按压成软硬适中的芋茸。(也可以拿搅拌器搅拌)
9.加入蜜红豆。
10.用筷子搅拌均匀,馅料就做好了。(加蜜红豆以后别用擀面杖按压哦,不然蜜豆都碎了)
11.把春卷皮一分为二。
12.取半张铺平,把蜜豆芋茸搓成大小合适的圆形,放在春卷皮上。(搓馅料的时候,手要抹上少许红葱油,没有的话就抹一般的熟油,以免粘手)
13.先把春卷的两边盖上,然后卷起来。
14.依次做好。
15.鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀,把包好的芋卷依次粘上一层蛋液。
16.再裹上一层面包糠。
17.依次做完。
18.锅中烧热适量油,6成热时,下入芋卷。
19.炸至芋卷外皮金黄。
20.捞出,用吸油纸吸掉油份即可摆盘。
小贴士:
诗心片语:
1:芋头蒸好后趁热取出,加糖拌匀,这样糖才会化。糖量依据自己喜好,但不建议吃得太甜。
2:加牛奶时第一次的量要控制在绝对不会过多的量内,先搅拌一下,视情况再慢慢添加,以免一下子过稀。(馅料也不要太干,软一点成品好吃)
3:在搓芋茸的时候,手上抹上一层薄油,一点点就可以,这样比较好操作。最好是红葱头油,没有的话就一般的熟油)
4:因为馅料是熟的,所以炸的时候油不要烧得过热,以免一下锅就把面包糠炸焦了。
过年吃鱼寓意年年有余。过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,又象征吉祥物,“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意年年有余。过年吃鱼习俗由来起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中,鱼除了象征年年有余的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
鲈鱼一条,蒸鱼豉油4勺,盐适量,葱丝适量,姜丝适量,油适量,料酒1勺,,
清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法的做法步骤:
步骤1,将鲈鱼去鳞,去腮,去除内脏清洗干净备用。准备好葱丝,姜丝,姜片,料酒备用。
步骤2,将鲈鱼从中间切开但不能切断,左右各划三刀,将鲈鱼里外用手抹点盐,淋上一勺料酒,把姜片塞入鱼的两侧刀口,腌二十分钟。腌好鱼之后,冷水上锅,上气蒸八分钟即可出锅,倒出鱼汤,浇上蒸鱼豉油,把切好的葱丝姜丝摆在鱼上,然后炒勺放入二倍多的油烧热淋在葱姜丝上和鱼身上即可。蒸鲈鱼即保持了鱼本身的鲜味,肉质又非常细嫩,蘸上葱油和豉油又会产生很独特的复合香味,而且非常健康。
俗话说,三九补一冬,来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富,且脂肪含量极低,味道鲜美,有肉中骄子的美誉。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效,因此冬日食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。不仅如此,牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材,不管是冷盘、炒菜、炖菜,酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它,它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。
回锅牛肉,就是一道非常不错的宴客菜。春节了,家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着,来个客人,切上一盘,搭配上洋葱,还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对,味道登对,洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双;而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致,与青蒜独有的香味相得益彰,让这道回锅牛肉借着牛气冲天的好彩头,成为年夜饭硬菜之一。
红红火火一盘菜,吃得人滋养脾胃、强健筋骨,同时也讨个好彩头,寓意来年的学习、生活、工作。。对了,还不要忘记股票,牛气冲天,一路高涨。
牛气冲天--回锅牛肉
原料:牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐
回锅牛肉的做法
1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天,中途换几次水;
2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中,加入大料,再倒入适量的水;
3.倒入适量的酱油和白酒;
4.再倒入适量的黄豆酱和盐;
5.盖上盖,上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;
6.将泡好的牛肉切成片,再准备好其它原材料;
7.烧热锅,放入适量的油,下入洋葱片翻炒;
8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;
9.炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;
10.均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;
11.翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;
12.青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻。
小贴士
1.牛腱子肉先泡上一天,中途换几次水,将血水泡出来,这样比起牛肉焯水味道更鲜;
2.卤制牛肉时除了常规的大料外,另加入了白酒帮助去腥;黄豆酱提鲜增香;注意卤好后泡上几个小时这样更入味;
3.回锅牛肉的配菜可以随意,洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择,但注意牛肉已经味道很足,豆瓣酱也比较重,所以加盐要慎重,我觉得够味就没有另外加盐了。
新年将至,大家都在着手准备过年的礼物和年夜饭的食谱了,今天我和大家推荐一道,味道鲜美,寓意吉祥的红烧鲤鱼。祝大家新的一年年年有余。春节吃鱼是老北京人的一项习俗。无鱼不成席。鱼要选鲤鱼,尤其是大年三十晚吃年饭,就更离不开鱼。鱼与余同音,又象征吉祥物,鲤鱼,寓得利有余。
年夜餐桌上必备的压轴大菜---红烧鲤鱼
主料;鲤鱼750克
辅料;葱姜蒜、八角、料酒辣椒、醋糖、酱油
红烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼洗净,去鳞去腮去内藏,再冲去血水。
2、再去掉腥线。
3、在鱼身上划上几刀,撒上盐和料酒腌制10分钟。
4、准备好葱姜蒜八角和辣椒。
5、锅中注入油。
6、烧热后加入鲤鱼。
7、调到小火,炸至鱼身两面金黄色。
8、倒出多余的油,将鱼推在锅的一边,下入葱姜蒜八角和辣椒炒出香味。
9、烹入醋加入酱油糖。
10、加入清水。大火烧开,转中小火,烧制20分钟。
11、烧制汤汁浓缩后,将鱼盛出放入盘中。
12、剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上,撒上香菜即可。
美食小提示
鲤鱼要选用鲜活的,鲜活的鱼味道才会好。炸鱼的时候要擦干鱼上的水分,以免烫伤。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
银耳就是白木耳,除了煲粥还能做什么呀?凉拌也好吃!清新爽口,嚼起来脆脆的,配个清粥就很香。这道凉拌菜很适合想减肥瘦身的人吃哦!银耳富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,润肠通便,并减少脂肪吸收,常吃能减肥。菜花热量低,吃菜花易产生饱腹感,此外还能消除水肿,改善便秘,增强抵抗力,银耳和菜花的搭配,想不瘦都难!
材料:
干银耳20g,菜花80g,芝麻油5g,糖2g,盐2g,生抽8g,醋8g,,
年夜饭~瘦身凉拌银耳的做法的做法步骤:
步骤1,银耳提起一天泡发,切掉黄色硬的根部,银耳撕成小朵,洗干净控水。
步骤2,菜花洗净后,切掉根部,只留花头,掰成小块。
步骤3,煮锅里加水,水烧开后,倒入银耳焯30秒捞出,控水放凉。
步骤4,再倒入菜花焯40秒,边焯边搅动,等菜花变软,除去生味就捞出来,控水,放凉备用。
步骤5,糖,醋,盐和生抽,倒入一个碗里搅匀调成料汁。放凉后的菜花和银耳倒入一个沙拉盆里,浇上料汁翻拌均匀,装盘。在顶上撒些芝麻,吃起来酸爽脆口,和肉一起吃也不腻。
食材明细:
主料::糯米粉150克,南瓜馅210克,玉米淀粉60克,白糖40克,豆沙馅150克,
年夜饭必备的南瓜小饼的做法步骤:
1.准备适量的南瓜切段,去皮洗净,上锅蒸熟。用筷子能轻易插透南瓜,就蒸好了。把碗里多余的南瓜汤水倒掉,趁热把南瓜捣成泥,放置到温热。
2.糯米粉需要150克,玉米淀粉这次我用了80克,但觉得有些干。和厨友沟通了一下,发现也有用40克玉米淀粉的,所以这个量我推荐60克合适。白糖用40克,这个量甜度合适。如果家里老人有糖尿病或不宜吃甜食的,就用木糖醇来替代做。
3.加入200-220克南瓜馅,这个花儿没有写固定的量,因为南瓜含水量大,所以每次揉面用的都有点出入,大家自己掌控。建议面团做的稍微硬一些,比较好塑性,也不会太黏手。
4.用筷子慢慢搅拌,等粉都成块了,下手开始揉面。同时准备些馅料,花儿用过豆沙馅、花生酱,给老人吃的话,中间少放馅料(加桂花糖特别香甜)或者不放都很好吃的。
5.面团揉好后,均等分成25克左右的小面团,这个不用发酵,做好面团就能马上做南瓜饼了,是不是特别简单?
6.想要做出惟妙惟肖的小南瓜,只要一根牙签就搞定。面团用手给揉开,包裹适量的馅料,完全包裹好馅料后搓成小球形状,用手按扁。
7.牙签在南瓜饼表面先按出3道印痕,要压的深一些,不然蒸的时候就模糊了。
8.正面压好了,开始在侧面沿着压痕向里挤压,然后用手搓一搓。
9.最后在上面做瓜柄,用枸杞子、柠檬皮、葡萄干都可以。
10.所有南瓜小饼做好后,放入笼屉里。这里要注意的是:不要用纱布垫底,最好是油布或油纸,糯米做的蒸好都比较黏,普通纱布会和南瓜饼的底部黏在一起,很难取下来。
11.冷水上锅蒸8分钟。没错,是冷水,只要8分钟。金灿灿的南瓜饼就做好了!
12.这个量大概能做20个南瓜小饼,一家人食用,量正合适。
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