好的美食离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“豆豉香辣酱烧排骨的做法”，仅供参考，大家一起来看看吧。
材料：
排骨600g，李锦记豆豉香辣酱2勺，李锦记财神蚝油1勺，姜4片，蒜5瓣，冰糖适量，料酒适量，，
豆豉香辣酱烧排骨的做法的做法步骤：
步骤1，排骨洗净，放入锅中焯水两三分钟后，倒出，再用清水冲洗一下，洗掉杂质;
步骤2，锅中油烧热，爆香姜蒜;
步骤3，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，略有焦黄，再烹入半匙料酒炒匀;
步骤4，加入1汤匙蚝油、2汤匙豆豉香辣酱和3、4块冰糖翻炒均匀;
步骤5，倒入开水，大火烧开;
步骤6，再移到小锅中，再次大火烧开，加盖转小火焖煮30分钟，(也可直接在锅里焖煮，移到小锅只是我的一种习惯);
步骤7，排骨焖煮30分钟后，开盖转大火将汤汁收浓，即可出锅。
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豆豉辣酱烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼600克，香醋5茶匙，大蒜5-6瓣，姜10克，胡椒粉少许，料酒1茶匙，
辅料：：香辣酱1茶匙，白糖2大匙，大葱15克，花椒粒1小把，豆豉10克，
豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤：
1.食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材
2.葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
3.处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
4.腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
5.下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出
6.另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，
7.爆香后放入煎好的带鱼。
8.依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，
9.加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
10.中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。
小贴士：
1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。
2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）
3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。
豆豉烧排骨的做法
材料：
猪排骨、葱、姜、蒜、干辣椒、酱豆豉、料酒、草菇老抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精。
做法：
1.排骨用清水洗净，烧一锅开水加姜片、葱、少许盐，将排骨入滚水中氽烫去除血水，捞出用清水稍冲洗一下沥去水分；
2.锅置炉上，倒入食用油烧至六成热时，排骨入油中煎炸至金黄，捞出沥干油备用；
3.锅内仅留少许的油，将葱、姜、蒜、干辣椒、酱豆豉放入锅煸炒，等煸出香味的时候再把炸好的排骨倒进去加适量料酒、胡椒粉一同炒匀，大概1分钟后加入温开水，以及适量草菇老抽、盐、白糖，盖上盖子，大火煮开，然后转温火煮10-20分钟左右(视水量多少而定)，直到排骨全部吸入汤汁的味道；
4.最后用大火收汁调入少许鸡精装盘，在上面撒上香菜碎即可。
特色： 此菜出锅色泽油亮，味道咸鲜，最好选择仔排骨烧，仔排骨是种不含肋骨的排骨，居肋骨与腩肉之间，带有白色的脆骨，烧出的排骨无油腻感，能入味，中间的脆骨也很好吃。
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