“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许你正在查找类似"牛肉豆豉香辣酱"这样的内容，仅供参考，欢迎大家阅读。
我爱下饭菜----牛肉豆豉香辣酱
禽流感还没走，四川又地震了，人类在自然灾难面前生命是多么的脆弱。为雅安人民祈福，中国同胞亿万人与你们同在，你们一定会战胜困难，度过难关的。同时希望我们自己也要宽容别人，珍惜身边每一位爱你的人，和你爱的人。
最近几天胃口一直不好，吃嘛嘛不香。昨天吃晚饭时，我说要是现在有一碗辣肉酱，我立马能吃一个馒头。我家小哥说：妈妈，想吃就去买呀，明天你就去超市买。老公说你快别听他忽悠了。我问小哥你是不是想吃了，小哥嘻嘻的笑说：嗯。我们家很少做辣的饭菜，不是不喜欢，而是喜欢但享受不来。我和小哥吃点辣嗓子就受不了，老公也不敢多吃，肠胃受不了，偶尔做次解解馋呵呵。真羡慕那些能吃辣的童靴们。
买的不如自己做，简单还实惠，牛肉豆豉香辣酱配馒头、拌面超级下饭。
牛肉豆豉香辣酱原料：牛肉500克、熟花生仁150克、豆豉100克、黑芝麻30克（或白芝麻）、甜面酱200克、干尖椒一个、大蒜、姜适量
牛肉豆豉香辣酱的做法
1、蒜瓣和姜切碎，熟花生仁、豆豉、黑芝麻、干尖椒备用。
2、买回来的新鲜牛肉，放入冰箱冷冻1小时左右（方便好切），切成1厘米左右的粒。
3、切好的牛肉粒冷水下锅，煮开后捞出，冲洗去浮沫，控净水备用。
4、炒锅开火烧干，倒入稍微多一点的油，油烧热后倒入牛肉粒中火煸炒，炒出牛肉中的水分，直到牛肉表面上色。
5、把豆豉加入，慢慢的炒匀。换小火倒入姜、蒜、辣椒翻炒片刻，加入熟花生仁炒匀。
6、最后倒入甜面酱，现在一定要小火勤翻炒至煮沸关火，撒上芝麻即可。
特别提示
1、喜欢辣的亲们，可以多加辣椒，这个辣椒超辣，一个对于我们家来说已经足够了。
2、因为用的是甜面酱，没有加白糖。喜欢花椒油可以在煸炒牛肉之前，先加入花椒炸出香味后捞出。
3、各种原料没有特定的量，大家可按喜好添加。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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里脊豆豉辣酱
食材明细：
猪里脊肉250克，豆豉150克，植物油100克，辣椒酱200克，白砂糖10克，料酒30克，姜5克，酱油3克
里脊豆豉辣酱的做法步骤：
1. 将猪里脊肉切成比黄豆略大的丁，姜切末，放入碗内，用料酒和酱油拌匀；
2. 黑豆豉放入碗内，用清水略浸泡，然后沥去水分；
3. 炒锅置中火放植物油，下猪里脊肉丁翻炒片刻，加黑豆豉、红辣椒酱、白糖，翻炒均匀后盛入碗内，置蒸锅蒸上一刻钟即可。
自制豆豉香菇辣酱
食材明细：
主料： 豆豉 200克， 小米椒 250克， 青椒 100克， 香菇 5个， 姜 100克， 蒜 100，
辅料： 盐 适量，
自制豆豉香菇辣酱的做法步骤：
1.将小米椒，青椒，香菇，姜，蒜洗好，晾干表面的水
2.将步骤一中的洗好食材，全部切成丁拌匀，放入少许盐，再放入两勺白酒，腌制半小时
3.烧热锅，放油，将豆豉，和步骤2⃣️中腌制好的辣椒，姜蒜，香菇倒入锅中翻炒出香味，起锅，放凉装罐，开胃可口的豆豉香菇辣酱就搞定了
4.此步骤看个人对辣的要求，可有可
小贴士：
洗好的食材需要晾干表面的水份。
豆豉辣酱蒸平鱼
1分钟做熟清蒸鱼------豆豉辣酱蒸平鱼
原料：平鱼1条、姜1块、小青红椒各3根、小葱2根、老干妈豆豉酱2汤匙30克、生抽1汤匙15ml、清水1汤匙15ml
豆豉辣酱蒸平鱼的做法
1、平鱼去鳞去内脏，鱼身的正反面各切3刀，小葱打成结。青红椒切成小圈，与豆豉酱，生抽和清水搅拌
2、盘中放入打结的青葱，然后放上鱼，在淋上拌好的酱料。
3、高压锅中倒入清水，加入蒸架，放入鱼，盖上锅盖，上气后中火蒸1分钟即可。
超级啰嗦：
1、平鱼比较容易熟，因此千万不要蒸太长时间。根据鱼的大小后厚度，用普通锅蒸68分钟就可以了。
2、用压力快锅做个试验，上气后中火蒸1分钟就行了，时间千万不要长啊，否则成鱼酥了啊。
3、在购买鱼时，请大致估算一下锅的直径。如果做比较大的鱼，如草鱼，鲤鱼等，放不下就切成小块吧，如果鱼多，蒸的时间增加1,2分钟左右即可。
豆豉辣酱烤排骨
最喜欢啃排骨了，不管是排骨汤，酱排骨，红烧排骨都喜欢吃，今天小编教大家更好吃的排骨，那就是豆豉辣酱烤排骨，香辣美味，太好吃了。
主料
排骨
700克
辅料
豆豉
50克
酱油
40克
料酒
18克
蒜
5瓣
姜
适量
冰糖粉
15克
蚝油
20克
辣椒粉
适量
植物油
适量
步骤
1.排骨用清水泡1小时以上，泡出血水，中途换几次水
2.该改刀的调料都切碎，所有的调料放入锅里炒，小火炒10分钟以上，出锅备用
3.用炒好的辣酱拌匀排骨
4.逐条排骨抹到位
5.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏4小时以上
6.烤盘铺锡纸。多说一句，锡纸不用时要密闭保存防止氧化，用光滑面包食物
7.排骨整齐摆在锡纸上
8.将锡纸折回包住排骨，放入预热200度的烤箱中层，50分钟
9.50分钟后拿出来，抽调锡纸，再次放入烤箱
10.再烤20分钟，排骨表面有些干了即可。喜欢再干些的就加5分钟
11.拿出装盘
小贴士
要买精排，排骨需要在冷水中浸泡1小时以上，去除血水，然后用厨房纸擦干，用调料抹均匀腌好。烤制时喜欢吃干一些的就延长5分钟。
小编有话说：以上就是小编教大家做的豆豉辣酱烤排骨，用手抓着吃，好吃停不下来。
豆豉辣酱蒸里脊
食材明细：
猪里脊肉250克，豆豉150克，植物油100克，辣椒酱200克，白砂糖5克，料酒15克，姜8克，酱油8克
豆豉辣酱蒸里脊的做法步骤：
1. 将猪里脊肉切成比黄豆略大的丁；
2. 姜切末放入碗内，用料酒和酱油拌匀；
3. 豆豉放入碗内，用清水略浸泡，捞出沥干水分；
4. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入猪里脊肉丁翻炒片刻，加豆豉、红辣椒酱、白糖；
5. 翻炒均匀后盛入大碗内，放入蒸锅，蒸15分钟即可。
豆豉辣酱小炒肉
食材明细：
青蒜50克，猪肉300克，葱姜适量，食用油2大匙，料酒2大匙，淀粉2小匙，香油1小匙，糖1小匙，剁椒豆豉酱1大匙
豆豉辣酱小炒肉的做法步骤：
第1步猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上。利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末。
第2步起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒。将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味。
第3步用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中。临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。
香辣豆豉牛肉酱
食材明细：
牛肉150克，花生一小杯，豆豉一小杯，郫县豆瓣酱2大匙，辣椒干适量，花椒20粒，八角一个，蒜瓣2两，姜蓉少许，盐少许，米酒1匙，花椒粉适量
香辣豆豉牛肉酱的做法步骤：
第1步备好材料花生干锅中小火炒香
第2步冷却后去衣放入裱花袋或者保鲜袋用面擀压成粗颗粒即可备用
第3步牛肉切小粒，辣椒干切段，豆瓣酱剁碎，蒜和姜剁成蓉油倒入锅中，中小火，放入八角和花椒小火爆香
第4步问到花椒的香味以后，放入牛肉小火煸香干，至肉末金黄没有水份
第5步加入姜、蒜蓉加入豆瓣酱
第6步加入豆豉倒入米酒，所以材料都是一边手倒入，一手翻炒，这样不至于肉酱不均匀
第7步小火炒至米酒蒸发，放入辣椒干放入花生碎
第8步翻炒均匀略煮一小会后加入自制的油辣子
第9步继续翻炒片刻即可出锅，装入洗干净无水的瓶子密封保存成品
小贴士：
材料许多地方可以自由增减，例如豆瓣酱，辣椒干，花椒等，量的多少，能改变整个牛肉酱的风味，请大家根据自己喜欢的口味增减
豆豉牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)400克，鸡蛋清50克，豆豉10克，白砂糖10克，子姜10克，大蒜(白皮)20克，味精3克，苏打粉3克，大葱25克，盐8克，菱角粉8克，植物油50克
豆豉牛肉的做法步骤：
1.牛腿肉切成薄片，加入少许盐拌一拌，姜芽切成薄片，豆豉、大蒜头分别剁成细末。
2.把蛋清、菱粉调成蛋糊后，倒入牛肉片肉拌匀上浆。
3.烧热锅放入生油，待油温达五六成热时，放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原锅放入大蒜末、豆豉末煸炒，待透发出香味后，加入葱段略煸炒香，再加入黄酒、清汤、盐、白糖、味精、下湿菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片，颠两翻取出装盘即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
牛肉菜豆辣酱
食材明细：
小红甜椒1个，新鲜小红辣椒1根，中等大小洋葱1颗，葵花籽油2汤匙，瘦牛肉末500克，干红辣椒1汤匙，小茴香末1汤匙，大蒜3瓣，罐装番茄块400克，番茄茸2茶匙，干牛至1茶匙，红酒或牛肉高汤125毫升，盐少许，糖1／2茶匙，大葱2根，罐装菜豆400克，墨西哥玉米薄饼8片，酸奶油4汤匙
牛肉菜豆辣酱的做法步骤：
1.甜椒与辣椒洗净沥干，去籽切碎。辣椒待用。洋葱去皮切碎。
2.葵花籽油放入大号耐火沙锅中加热，用中火煎洋葱、甜椒、牛肉、红辣椒粉和小茴香。不断搅拌至牛肉呈棕色。
3.大蒜去皮拍碎，与辣椒、番茄块（连汁）、番茄茸、牛至、酒（或牛肉高汤）、盐、糖一起放入沙锅。煮沸后加盖用文火煮15分钟。
4.大葱洗净沥干，切末备用。烤炉或烤箱用高档火预热。
5.牛肉辣酱煮15分钟后，菜豆滤去汁，用水冲洗后放入沙锅，续煮5分钟。薄饼放入烤炉烘烤。
6.辣酱盛入4个上菜盘中，每盘再加入一汤匙酸奶油。撒上大葱，与薄饼一起上桌。
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