菠萝鸡的做法

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了菠萝鸡的做法欢迎你阅读与收藏。

菠萝鸡是粤菜，入口香滑，菠萝的水果芳香，又有鸡的顺滑。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。水果用来做菜，美味健康营养，这就是粤菜的特点之一。

材料：

菠萝500克，鸡腿500克，柠檬1个，盐5克，油5ml，生姜5克，冰糖5克，料酒1ml，酱油2ml，生粉3克，

菠萝鸡的做法的做法步骤：

步骤1，菠萝去皮，取500克，切块，用盐水浸泡10分钟；

步骤2，鸡腿切块，放盐、油、酱油、料酒、生粉腌制10分钟；

步骤3，热锅，倒油，放鸡块、生姜、煎微黄，翻转另外一面继续煎至金灿灿，起锅；

步骤4，爆炒菠萝块；

步骤5，菠萝块炒热，放入鸡块一起翻炒；PS：菠萝块炒热防止鸡肉变老；

步骤6，柠檬汁、冰糖、炒均至冰糖融化，改为大火收汁。PS：用小火菠萝会越煮越多水，建议用中、大火收汁，保存菠萝原汁，又能把鸡块吸收到菠萝味。

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菠萝鸡

食材明细：

菠萝300，油适量，生抽1勺，白糖3勺，料酒适量，耗油一茶勺，胡萝卜适量，鸡腿2个，木耳10克，蒜适量，姜适量，鸡精适量，食盐适量，鸡蛋清一个

菠萝鸡的做法步骤：

第1步热锅，倒油，习惯放了十三香可以不放放腌制好的鸡（鸡要腌制：放生抽，鸡蛋清，白糖，生姜，拌匀腌制一小时）

第2步菠萝，胡萝卜，木耳泡发待用煎至两面金黄放蒜

第3步黑木耳，胡萝卜翻炒，一会，放菠萝，蚝油少许，要是锅干可以放少许水焖两分钟，出锅少许鸡精好啦，开动啦

小贴士：

胡萝卜可以换成菜椒红色的鸡蛋清可以换成淀粉

菠萝咕咾鸡的做法

材料：

鸡胸肉250g，菠萝150g，食盐适量，料酒适量，番茄酱适量，彩椒适量，柠檬半个，鸡精适量，

菠萝咕咾鸡的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材。

步骤2，鸡胸肉洗净去白色筋膜，切成合适的小块，加适量料酒和盐抓拌均匀腌10分钟。

步骤3，彩椒切片，菠萝切块。

步骤4，一大勺番茄酱加半个柠檬汁加适量温水搅拌均匀调成汁。

步骤5，锅中加适量的油，烧到油温7成热的时候倒入腌好的鸡胸肉，大火快速翻炒。

步骤6，翻炒至鸡胸肉全表白时，倒入调好的酱汁。

步骤7，继续大火翻炒至鸡胸肉全都裹满酱汁。

步骤8，加入彩椒一起翻炒断生。

步骤9，最后倒入菠萝，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

步骤10，成品。

步骤11，成品。

菠萝鸡肾

食材明细：

鸡腰子150克，菠萝150克，青椒20克，辣椒(红、尖)10克，大蒜(白皮)5克，白酒5克，盐3克，小麦面粉3克，白砂糖10克，芝麻酱3克，醋5克，香油5克，植物油20克

菠萝鸡肾的做法步骤：

1. 鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹。

2. 锅放入水烧开，将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟，盛起滴干。

3. 菠萝冲净滴干，切块。

4. 青、红椒洗净、去籽切块。

5. 大蒜去皮洗净，拍碎待用。

6. 烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。

7. 将酒、芡汁料（盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克）下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。

菠萝鸡柳

食材明细：

主料：：鸡胸肉150g，菠萝150g，

辅料：：青椒20g，蒜瓣3个，食用油适量，香油适量，

配料：：盐适量，胡椒适量，料酒适量，

菠萝鸡柳的做法步骤：

1.菠萝削皮后，用淡盐水浸泡5分钟

2.鸡胸肉切片，（肉先放冰箱冻一下比较容易切薄片）

3.鸡柳用适量盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟。
期间把青椒洗净切片。

4.浸泡过的菠萝切片。

5.热锅放入适量食用油，爆香蒜片，将鸡柳放入炒至变色。

6.加入菠萝片翻炒至菠萝微微变软，有香味飘出。

7.加入青椒片，炒匀即刻关火。加入一滴香油拌匀出锅。

小贴士：

青椒入锅后，不要炒久了，口感不好，颜色也不好看。

菠萝用淡盐水浸泡过去涩，更甜。

此菜属于清淡的粤菜口味，菠萝泡过淡盐水，鸡柳更用盐腌过，因此炒菜的时候就不用再放作料了。

菠萝炒菜微微有些酸酸甜甜，很开胃，并含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

菠萝咕噜鸡

食材明细：

主料：：鸡腿3个，菠萝半个，

辅料：：红椒1个，青椒1个，

配料：：盐适量，料酒适量，番茄酱适量，味精适量，调味酱油适量，白糖适量，淀粉适量，

菠萝咕噜鸡的做法步骤：

1.先把鸡腿洗净。

2.把鸡腿剁成小块。

3.放入料酒、盐和蛋清用手抓匀。

4.青红椒洗净。

5.青红椒切成小块。

6.菠萝半个。

7.菠萝切成滚刀块。

8.把鸡块放入面粉中。

9.每块的裹上面粉。

10.锅里放油，5成热放入鸡块。

11.炸到鸡块酥脆即可。

12.盛出来控油，放到盘中备用。

13.青红椒过油，盛出来备用。

14.备好的番茄酱。

15.锅里放入番茄酱、白糖、调味酱油、盐、味精和适量水。

16.用大火烧开，用淀粉勾芡。

17.放入鸡块翻炒均匀。

18.放入青红椒翻炒几下。

19.放入菠萝块，出锅前加明油翻炒均匀。

20.盛到盘中，即可享用。

菠萝鸡片

食材明细：

鸡胸脯肉250克，菠萝250克，鸡蛋清75克，白菜40克，淀粉(蚕豆)10克，柿子椒40克，泡椒10克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克

菠萝鸡片的做法步骤：

1. 净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；

2. 灯笼椒去籽，切片；

3. 白菜洗净，入沸水锅焯后取出；

4. 鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；

5. 鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；

6. 将鸡片放入蛋清糊内上浆；

7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；

8. 锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；

9. 盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

小贴士：

1. 鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。菠萝有生津液，止烦渴，助消化的作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酸甜菠萝鸡

食材明细：

主料：：菠萝1个，鸡腿3个，

辅料：：花生油3ml，盐5克，酱油2ml，料酒1ml，红辣椒1个，蒜3根，生姜3克，白砂糖5克，

酸甜菠萝鸡的做法步骤：

1.准备食材：菠萝、鸡腿、红辣椒、蒜、姜等食材；

2.菠萝去皮，切小块，并用盐水浸泡10分钟；

3.鸡腿继续，切块；

4.清水煮沸，放入鸡腿汆汤，捞出；

5.热锅，倒油，生姜煸炒鸡腿出油，放料酒、酱油炒至金黄色；

6.锅中留少许油，放入白砂糖煸炒出糖色；

7.放入菠萝块，炒的鸡腿，翻炒；

8.加入红辣椒、蒜、盐，炒均收汁即可。

小贴士：

1.菠萝要用盐水浸泡才好吃；
2.菠萝选择微黄即可；
3.鸡腿要汆汤去血腥。

果汁菠萝鸡

食材明细：

主料：：鸡肉500克，菠萝1个，

辅料：：红酒1小杯，葱花适量，

配料：：食盐适量，鸡精适量，

果汁菠萝鸡的做法步骤：

1.准备好所有食材

2.菠萝切掉三分之一

3.用挖勺挖空菠萝肉，中间会产生一些菠萝汁

4.油热后放入少许葱花爆香

5.放入鸡肉翻炒片刻，倒入菠萝汁

6.加入红酒、菠萝、食盐、鸡精翻炒均匀出锅

7.最后盛入菠萝壳中即可

小贴士：

菠萝不需要长时间炒，只需要最后放入稍微炒下就可以

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