荔枝的季节来临,但又怕吃太多会上火,所以用了大部分熬制果酱,可以涂面包,饼干,做蛋糕面包馅料。砂糖和荔枝果肉的重量比是60:100,最低要超过50%才能达到延长保存的效果。所以如果怕太甜也不建议减太多糖。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
荔枝,砂糖或冰糖,柠檬汁两大勺,,
荔枝果酱的做法的做法步骤:
步骤1,荔枝去壳,用淡盐水泡半小时。
步骤2,倒掉淡盐水,用凉饮用水冲洗两次,然后撕开小块,把核去掉。
步骤3,和砂糖混合拌匀,盘子封好保鲜膜,放进冰箱冷藏12小时。
步骤4,冷藏好之后,析出的水份刚好没过果肉。全部倒进搅拌机,搅打至粗粒时,倒出1/3,然后其它的继续较大至细腻。这样可以保留一些果肉的口感。
步骤5,全部到进面包机,加入柠檬汁,开启果酱程序,等待1:20就可以。如果不用面包机,用不沾锅熬制也可以,要不断用木勺搅拌。
步骤6,不用等冷却,直接倒进干净无水无油的玻璃果酱罐里,拧紧盖子,倒置一天,开封后需冷藏。
夏天吃这道荔枝果冻真是太适合了!
材料:
荔枝200g,吉利丁片适量,砂糖适量,,
荔枝果冻的做法的做法步骤:
步骤1,剥好荔枝,榨汁
步骤2,根据自己的果汁的量,调整吉利丁的分量。(大概100ml果汁配5g-6g吉利丁)将吉利丁片剪成小片后逐片放入冰水里泡软。
步骤3,在果汁里加入一点糖,小火加热后把刚才泡软的吉利丁捞出来慢慢加进去。一边加热一边搅拌,使其完全融化。
步骤4,最后倒入模具或者杯子,放凉后用保鲜膜封好,放入冷藏室。
快过节了,给大家上个技术贴,鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸,准保你吃了一回还惦记!
假期里大伙儿有时间,可以自己动手试验下。纯手工制作的,和机器以及流水线上出品的,品质绝对不同。
调好的馅,可以做成鱼丸子,可以做成鱼肉小煎饼,可以做成鱼饺子,还可以把丸子水煮过凉沥干后,冷冻密闭保存,现吃现取。煮面,吃火锅,做汤菜。
纯手工鱼丸
原料:新鲜鲅鱼600克,花肉100克
纯手工鱼丸的做法
1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;
2、从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头;
3、去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮;
4、花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合;
5、花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水;
6、手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加;
7、剁到鱼肉细腻,添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿,若是馅料太干,可以适量分次添加水,若是馅料水分大了,可以适量添加淀粉;
8、坐锅烧水(有高汤更好),水不要太多,水温热后,转成小火;
9、取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;
10、鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫;
11、用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎;
12、起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋。
美食小提示:
1、做鱼丸,对所用鱼的新鲜度要求比较高,海鱼和淡水鱼都行,刺儿少的鱼都可以;
2、做鱼丸可以只用鱼肉,稍微加点花肉的鱼丸,鲜香味更足,而且口感更弹牙;
3、鱼肉想要细腻弹牙,剁馅的时候要分次、一点点添加水,让馅料充分吃进水分;
4、调馅的时候,适量添加淀粉、蛋清和油,都可以起到滑爽弹牙的作用;
5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打,这样才会让鱼丸更有弹性;
6、水温的时候,就下入鱼丸,等鱼丸全部下锅了,再开大火一起煮开,这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸,鱼丸成熟的时间和程度不同,影响口感;
7、鱼丸煮开即可关火,无需久煮,久煮会影鱼丸的口感;
8、新鲜的海鱼做鱼丸,只需简单调味,这样才可以凸显海鱼的鲜美。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,白砂糖30g,牛奶160ml,干酵母3g,无盐黄油15g,盐2g,蛋液30g,
辅料::朗姆酒浸葡萄干适量,
纯手工面包的做法步骤:
1.所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2.混合均匀揉成面团。
3.检查面团略有粘性。
4.揉至表面变得光滑。
5.将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
6.约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
7.将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
8.约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10.发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
11.取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
12.将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
14.发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
15.烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
小贴士:
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
本来想做山楂糕,炒的时间不够最后改成山楂雪糕了,味道怎么说呢,绝对纯正酸爽!
材料:
山楂,绵白糖,柠檬,,
纯手工山楂雪糕的做法的做法步骤:
步骤1,山楂洗净去籽,这个步骤花费的时间会比较长
步骤2,柠檬切成两半,挤柠檬汁到刚才处理好的山楂里拌匀,这样做是为了防止山楂氧化。忘记拍照片了=_=
步骤3,将山楂切成小块状,类似黄豆大小就行。
步骤4,将切好的山楂小块放入豆浆机里,加水至最低水位线,调米糊模式,打成细腻的山楂糊。这个时候可以闻到满屋的山楂香气,十分浓郁^^
步骤5,依个人口味加适量绵白糖搅拌均匀,刚做好的山楂糊还是热的,糖会很容易拌匀。因为山楂浓度非常高会很酸,喜欢柔和口味的朋友尽管大量放糖
步骤6,待山楂糊自然冷却后倒入雪糕模具中放入冰箱冷冻即可
材料:
青鱼一条,盐少许,姜,葱,
纯手工青鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜青鱼剖开两半,洗净内脏,去除鱼皮和鱼骨。
步骤2,剁鱼肉
步骤3,将生姜、葱切碎,混合鱼肉继续剁。
步骤4,直至剁成很细腻的肉糜。
步骤5,加适量盐、鸡精,及200ml左右水,顺一个方向搅拌,直至鱼肉上劲。
步骤6,锅内放水,着小火。左手大鱼际挤出鱼丸,右手持汤匙接入锅内。
步骤7,水开后即关火、出锅。
步骤8,over!
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