四川辣椒酱的做法手工窍门

食材明细：

主料：：鱼头1个，

辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，油适量，蒸鱼豉油适量，姜适量，葱适量，蒜瓣适量，青椒6个，小红椒6个，干辣椒5个，花椒适量，鸡精少量，白胡椒粉适量，

【四川】辣椒鱼头的做法步骤：

1.鱼头洗净，切开，不要切断。

2.干红椒切段，姜切丝，葱白斜切，花椒洗净备用。

3.鱼头放进干净的盆里。

4.把干辣椒，姜丝，葱白，花椒也放进去，加盐，料酒，生抽腌制半个小时。

5.葱洗净斜切。

6.放进盘子里。

7.把腌制好的鱼头放在上面。里面的姜也放在鱼身上。

8.姜切碎，蒜瓣切末,小红椒青椒切碎丁。

9.锅里热油，放入姜，蒜末爆香。

10.倒入青椒红椒，加适量盐和少量的鸡精翻炒均匀。

11.然后均匀的铺在鱼头上。

12.淋上适量的蒸鱼豉油，撒点白胡椒粉。

13.切些姜丝和葱花放上去。

14.锅里放水烧开，放蒸屉，把鱼头放进去盖锅大火蒸15分钟。

15.准备干辣椒，花椒，干辣椒切小段。

16.锅里热油，把花椒，干辣椒段小火炸香。

17.最后全部淋在鱼头上，完成。

食材明细：

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

四川泡辣椒的做法步骤：

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

≮美食关键≯

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

在哪里都有四川特色的菜肴出现，当然川菜的其中一项凉拌菜的精髓，便是这个辣椒油

材料：

朝天椒50g，小米椒10g，二荆条20g，八角两个，桂皮小块，草果一个，花生米20颗，核桃仁1个，

四川辣椒油的做法的做法步骤：

步骤1，备齐各种香料（包括八角、茴香、桂皮等等）

步骤2，一部分辣椒剁成稍微粗一点的。（我这里是买的现成的）

步骤3，一部分细一些

步骤4，把粗的放1/3在罐子里。

步骤5，锅中放菜籽油炼熟，加入大颗的干朝天椒（注意：朝天椒要掰开）和各种香料。小火熬制2分钟。

步骤6，待香料味道溢出，把凉至八成热的油加入罐子里面。

步骤7，不停搅拌，这时可以闻到一点焦味。

步骤8，加入剁碎的花生米和核桃仁。（不好意思，没有照清楚）

步骤9，加入剩下的另一部分辣椒和芝麻。

步骤10，成功。静至两小时以后再拌面拌菜。

食材明细：

主料：：辣椒250g，猪肉250g，食盐1茶匙，淀粉1茶匙，豆瓣酱1茶匙，酱油2茶匙，白糖1/2茶匙，

辅料：：味精1/4茶匙，

【四川】辣椒炒肉的做法步骤：

1.辣椒去蒂，用淡盐水浸泡半小时

2.洗净切丝，放入食盐腌制5分钟后冲洗干净

3.猪肉切片，将肥瘦分开、瘦肉放少许淀粉抓匀

4.锅中加少许油，烧热。放入肥肉 煸炒出肥油

5.肉片煸透，至微微卷起。放入瘦肉、加入豆瓣酱、酱油炒匀

6.倒入辣椒，大火快炒至断生

7.放入白糖、少许味精炒匀即可

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。下面本网站为大家推荐两种辣椒酱的做法。

油泼辣子的做法

油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面食或制作凉菜。

制作小贴士：

基本的油泼辣子做法非常简单，但对火候的要求很高。

1、干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片，将食用油加热至八成热，淋入辣椒末即成。

2、根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其他香料和调味料，这样可以制成味道不同的油泼辣子。

蒜茸辣酱的做法

蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。

制作小贴士：

制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。