只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为你整理的《酸枣糕和酸枣粒的做法》，为方便后续阅读，请你收藏本文。
又到了酸枣上市的季节，想起它就会禁不住口水直流。早起赶集市，碰上一老人家在摆摊，一小袋酸枣摆在面前，咋眼瞧去，这黄灿灿的野酸枣品相极好，赶紧打包全收，飞奔回家点火开工，期待这酸甜可口的浆果早点跳入口中，一解吃货们的惦念。我曾在豆果美食发布过一次酸枣薯片制作的记录，虽也更新过，但现在翻开依然觉得需要改进，所以干脆再重新起稿，来记录一份纯果肉制作的详细制法，供给像我一样喜欢吃酸枣的吃货们，大家通通下手搞起来。
材料：
酸枣八斤，白糖3-5斤，紫苏叶2小把，干辣椒粉2两，盐一小勺，，
酸枣糕和酸枣粒的做法的做法步骤：
步骤1，先将果子洗干净后，再进行蒸或是煮（此方法二选其一）1煮法：锅中倒入凉水，然后把洗净的酸枣放入锅里，加水，水盖过酸枣粒，大火煮开，至每个酸枣裂开即可。注意酸枣裂开就不能再煮，否则会把味道煮淡掉！2蒸法：隔水蒸，放入蒸锅内大火烧开转中火。蒸煮时间在30-60分钟之间，因酸枣成熟度不同，有的是青色，有的已经成熟是黄色，所以蒸煮时间把握以全部酸枣蒸熟爆裂开缝为标准。以上两种方法二选其一即可。本人选择的是蒸法。
步骤2，蒸熟后不烫手就开始去皮去核，双手将果肉挤出，剥离果皮，用稍大一点的盆子装好，全部去皮后就开始分离果核。这一步需要一根擀面棍，若是没有，就拿筷子代替也行，但是擀面棍最好。拿着装酸枣的盆，拿着擀面棍顺时针搅拌旋转，此时你会发现，转动中，果肉与核逐渐脱离，你只需要将果核捡出即可。这一步需要野蛮一点，这是个手部的力气活。花点时间直到最后的核全部捡掉为止。
步骤3，果核全部取出，剩下的纯果肉大概两斤左右，此时按照1：1放白糖，喜欢甜口的可以搅拌均匀后尝一尝酸甜度，根据个人喜好，白糖的使用量还可以相对增加一些，但不易加太多，否则不易成型，稀，黏。取一小勺食盐一同搅拌，一定不要多盐，就一点点撒开，它是为了对冲甜度，口感更鲜甜。这里需要多多搅拌，若是还喜欢辣口和紫苏味道的，还可以增加一些干辣椒粉，干紫苏粉，同时搅拌果肉，量的多少因人的口感而异，边尝边加。
步骤4，此步骤可以预先准备好。提前准备好干紫苏叶，用手把紫苏搓碎，挑出少数杆子，备用。紫苏有两种方法使用，一种是喜欢吃紫苏的朋友直接将它搅拌到放了糖的酸枣肉中。另外一种就是我这样直接撒在模具盆里，防止脱模时候果肉不易分离。
步骤5，此步就是将紫苏粉撒到模具盆底，然后装入已经调好味道的酸枣肉，注意摊开，厚度保持相同高度。此时，提前预热烤箱200度，十分钟后，将烤箱调回70-80度，保持烘烤温度，放入酸枣，时间需要烤8小时后，翻面再继续70-80度，烤8小时。因烤箱不同，视自家烤箱温度而定，保持恒温脱水气，注意温度不要开太高，以免烤糊，前功尽弃。注意：若家中没有烤箱和模具，也可以用纱布或是不粘油的布或纸，利用竹簸箕摊平摆放，使用冬季烤火炉，循环正反面循环烘烤脱水气。
步骤6，这里主要是用烤箱烘干水汽，然后取不粘油的烘培纸张，或是高温油布垫底，将模具中的果肉倒扣取出，晾晒在烤火炉上烘烤，注意温度，注意翻面，均匀受热，避免考得过干，口感不软糯。
步骤7，观察脱水及软糯情况，将整块的果肉切片，再晾晒。记住，天气好就在太阳下暴晒，天气不好则继续用烤火炉烘烤，基本上天气给力只要2-3天就可以了。
步骤8，这样子就可以装瓶食用了。若是存放则需要进冰箱保存。因不含防腐剂，开罐尽早吃完。以上过程记录完毕，希望留观的盆友能看得懂，不清楚的可以留言啊！
步骤9，为了吃的时候不黏手，特意买了一盒糯米纸，一块块包好，这样吃起了就方便啦。
步骤10，这个是我用到的高温油布和油纸，没有模具装就直接把果肉放在这纸上面，直接摆平摊开，也是蛮好的。配合烤火炉一样起到烘烤脱水的目的。当然，太阳给力就直接晒，那是最好的。
步骤11，补充一下酸枣粒的做法直接蒸30-40分钟,蒸前加入冰糖和紫苏，果肉爆开缝就可以了，如果买的是青果建议蒸的时间加长些，这样果皮能绵烂些。蒸熟加入辣椒粉和一点点盐即可食用。
步骤12，成品很美味呦!
步骤13，这是酸枣皮做成的，也很美味呦，就是竹簸箕摊晒的，不容易取，用刀挂下来要小心手。
步骤14，补充图：每一块都用糯米纸包好，吃到口里不粘牙，用手拿着也不会把手弄脏啦。
97Msw.com相关知识
酸枣面
这个实在是太太太简单了，将酸枣面的大疙瘩碾碎，要放差不多等量多的白糖~如果喜欢吃酸的，糖的量随意！然后加入凉开水，搅拌匀了就好啦
材料：
主料：酸枣仁适量，，
辅料：白糖适量，，
酸枣面的做法步骤：
1. 这个实在是太太太简单了，将酸枣面的大疙瘩碾碎，要放差不多等量多的白糖~如果喜欢吃酸的，糖的量随意！然后加入凉开水，搅拌匀了就好啦。
酸枣面的做法
材料：
酸枣面适量，白糖适量，
酸枣面的做法的做法步骤：
步骤1，这个实在是太太太简单了，将酸枣面的大疙瘩碾碎，要放差不多等量多的白糖~如果喜欢吃酸的，糖的量随意！然后加入凉开水，搅拌匀了就好啦！
酸枣醋的做法
材料：
酸枣200克，白米醋500ml，黄冰糖250克，，
酸枣醋的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，酸枣、黄冰糖、白米醋分别称量好
步骤2，瓶子洗净晾干，做到无水无油，然后把材料都放进瓶子里，密封保存，常温下放置15天以上即可冲水饮用。
酸枣酱的做法
小时候的味道
材料：
酸枣面500g，红糖5，
酸枣酱的做法的做法步骤：
步骤1，我这里是老红糖块，酸枣面需要过筛，用冷水将酸枣面调好过筛，多过几次，一是不让它打疙瘩，二是颗粒大口感不好
步骤2，过筛完就可以熬了，开始中火，注意要后放糖应为容易糊锅底。放糖变小火哦，熬到棉绸即可
步骤3，煮一下罐子消毒
步骤4，装小瓶密封就OK啦
酸枣茶饮
近年来，英国学者在对虚弱症患者的观察中发现，凡是连续按时吃酸枣的，其康复速度比单纯服用多种维生素类的快6倍以上。因此，酸枣被证明具有防病抗衰老与养颜益寿的作用。常喝酸枣汁则可以益气健脾，能改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。此外，酸枣中含有大量维生素E，可以促进血液循环和组织生长，使皮肤与毛发具有光泽，让面部皱纹舒展。酸枣性平，味甘酸；有养心、安神、敛汗的功效；可用于神经衰弱、失眠、多梦、盗汗的治疗。
因为酸枣的肉不太容易存放太久，加上为了便于取用酸枣核，我便把酸枣配合山楂一起和冰糖加工成了酸枣茶饮，放入冰箱冷藏不仅可以随时饮用，而且也可以做成各种点心和面食。
酸枣茶饮
主料：酸枣1000克，水2500克（最后剩1000克）
配料：山楂150克
调料：冰糖100克
酸枣茶饮的做法
1、首先将酸枣和山楂入清水清洗干净；
2、讲洗净的酸枣和山楂加入清水一起入锅大火烧开，小火煮制45分钟，待枣肉熟烂，水分挥发掉一大半即可关火；
3、用漏勺将枣肉和枣核捞出，用勺子挤压掉酸枣汁，将剩下的酸枣渣留取它用；
4、接下来剩下的酸枣汁里加入冰糖小火熬制融化，酸甜可口的酸枣茶饮即可告完成。
特别提示
1、熬制酸枣茶饮尽量选用不锈钢锅或者是砂锅，因为铁锅不宜用它来煮酸枣杨梅、山楂等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。
2、冰糖一定要等枣核和枣肉捞出后再放入，这样可以保证冰糖不浪费，口感达到最佳。
3、最后再提醒一下，因为酸枣含有一定糖分，熬制时尽量选用小火，这样才能保证酸枣营养的析出和不糊锅。
酸酸甜甜的酸枣茶饮，在这个季节里喝上一小杯，不仅可以开胃，而且可以使你的睡眠有更好的保证！
酸枣汁可以用作制作其它美食制作，具体详情请留意我后续的酸枣美食制作吧！
茶饮对高血压患者有益
菊花茶，所用的菊花应为甘菊，其味不苦，尤其是用苏杭一带所产的大白菊或小白菊效果最好，每次用3克左右泡茶饮用，每日3次。也可用菊花加金银花、甘草同煎代茶饮用，有疏肝明目、清热解毒的特效。对高血压、动脉硬化患者有显著疗效。...[更多]
自制酸枣酒的做法
材料：
酸枣1000克，清酒1000克，
自制酸枣酒的做法的做法步骤：
步骤1，成熟的酸枣1000克、清酒1000克。
步骤2，用清水冲洗干净酸枣。
步骤3，彻底控干水分。
步骤4，放入密封容器，倒入清酒。
步骤5，在阴凉处放30天，酒变成温润的酱红色就可以了。
酸枣水果茶
水果茶饭前喝酸酸甜甜又开胃。饭后喝更舒服，清爽解油腻。
材料：
主料：酸枣仁10个，，
辅料：红茶1包，菠萝1块，草莓3个，雪梨2块，冰糖1块，，
酸枣水果茶的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 水果切丁。
3. 水壶中兑水，把红茶包和酸枣放进去，水果茶键。
4. 水沸腾放入冰糖。
5. 水果茶结束程序，放入水果。
6. 保温即可。喝完兑水继续水果茶键。
酸枣薯片的做法
本地最受欢迎地自制小零食，喜欢挑战美食的我，虽然没有做过，但是每次酸枣上市时期，就让我想去试做一下。这次如愿开动了。2018年8月对做法步骤稍微调整，补充到后段，欢迎围观。
材料：
酸枣8斤，红薯2斤，白糖4-6斤，盐适量，紫苏适量，辣椒面适量，
酸枣薯片的做法的做法步骤：
步骤11，.洗果子，去蒂去烂果2.上锅隔水蒸50~60分钟3.去皮,趁热将果皮捏住挤压果仁。这一步可以野蛮点啦。
步骤2，这一步比较费力。1.用擀面杖顺时针方向不停地搅果仁，这时肉与核会逐渐分离，边搅边把分离出来地核捡出来即可。2.酸枣皮单独剁碎备用，剁的目的主要是吃时不会明显感觉大块大块地果皮。（若是想吃纯纯果肉地酸枣肉，也可以不加入果皮了）。
步骤3，在进行第一步蒸酸枣时的空闲时间里，我们也可以把提前蒸好的红薯捣成薯泥，原则上是越细越好。再把提前晒干地紫苏叶用双手搓成细粉，也是越细越好。放一边备用。
步骤4，将薯泥、碎枣皮、白糖倒在一起，搅拌均匀。我是直接用手拌，就像搓面一样。可以边搅边调味，分别加入盐、辣椒面、紫苏粉，可根据个人喜好调节。喜甜的多加糖,但注意糖过多，枣泥偏稀,晾晒时间偏长，不易干。
步骤5，找个簸箕，不放纱布（后期影响成品,直接晾晒在簸箕上）。将调好的酸枣倒入中央，用手慢慢推压，摊薄即成。注意整片酸枣平摊时厚薄适中均匀。大太阳晾晒即可。
步骤6，或是可以做成内有核地坨坨,吃起来别有风味
步骤7，纱布最好提前取下，否则晒干后与果肉粘住就不好分离了。大太阳下平摆晒一天后，就可以根据干湿情况继续挂晒几天。吃之前切片装罐，放阴凉干燥地地方，可以吃很久。
步骤8，干后剪刀剪成片，装瓶贮存，想吃就吃啦!
步骤9，左右颜色不同，因是两次做的。建议酸枣和糖为1：1比例，口感偏甜好吃。右边干了发白些的第二次增加了白糖的。
步骤10，在后期的几次制作中，我去掉了酸枣皮，核，以及加入的红薯，就只剩果肉和白糖混合，呈色特别漂亮，橙黄色的果肉，用手指一个一个摊薄，晾晒，口感软糯，更好吃。只是因为是存果肉，特别好吃，所以自然不够吃，十巾做好也就没有多少了。下次再做再更新图片吧！
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