青梅酒的做法

发布时间 : 2019-12-06

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你平时对食材了解比较多吗？经过小编精心整理，推出青梅酒的做法，请阅读后分享你的朋友！

材料：

青梅500克，白酒500克，冰糖100－200克，盐少许，

青梅酒的做法的做法步骤：

步骤1，步骤（A）：青梅洗干净备用

步骤2，锅里烧开水，

步骤3，放入一小勺盐，

步骤4，倒入青梅保持大火，

步骤55，秒左右捞出沥干水分

步骤6，沥干表面水分的青梅装入瓶中，

步骤7，分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，

步骤8，密封即可！

步骤9，步骤(B):青梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中分两次加入冰糖倒入酒，盖盖子密封即可！

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梅酒飘香---自制梅子酒（青梅酒）的做法

从前年开始，每年这个季节都要泡梅子酒，不好酒的我，都爱上了这个味道。自家的梅子酒，非市售可比，酸甜、香醇，值得一试！

材料：

青梅870g，九江双蒸酒870g，冰糖500g，2L密封玻璃瓶如:盐1个，

梅酒飘香---自制梅子酒（青梅酒）的做法的做法步骤：

步骤1，青梅洗净，去蒂，在清水中浸泡1-2小时。

步骤2，滤干水分，待青梅表面水分完全干透后再泡。玻璃瓶子洗净，用温水冲一次之后，用开岁烫一下，晾干后备用。

步骤3，瓶中铺一层青梅，撒一层冰糖。

步骤4，倒入酒。

步骤5，盖上瓶口，密封好。第二天拿起瓶口摇一摇，将融化的冰糖和酒摇匀。之后2-3周，每周摇1-2次，保证冰糖和酒融合。

青梅果冻的做法

材料：

琼脂或明胶粉1杯，梅酒1杯，青梅（浸过梅酒）4个，水1杯，糖35g，，

青梅果冻的做法的做法步骤：

步骤1，琼脂加水泡开

步骤2，琼脂水中加糖，小火煮化，加入梅酒

步骤3，在茶碗内覆盖保鲜膜，倒入果冻水，当中放一颗青梅点缀

步骤4，用保鲜膜包裹住果冻汁，用皮筋扎紧，系在筷子上，并吊起来，以使果冻底部保持圆形

步骤5，冷藏1小时

青梅煮鸡的做法

材料：

嫩仔鸡、青梅、洋葱，番茄酱（不要用番茄沙司、泰式酸辣酱、鸡精、盐、鸡高汤，

青梅煮鸡的做法的做法步骤：

步骤11，、仔鸡洗净，切块，入开水锅焯水后捞出，用流水洗净浮沫备用2、锅内放油，七成热时放入切成粗丝的洋葱，煸炒至软后，倒入番茄酱，炒出红油，下入仔鸡，翻炒均匀，倒入鸡高汤没过菜面，放入青梅，下泰式酸辣酱、鸡精、盐调味，大火烧开后，中火焖四十分钟即可

蜜青梅

食材明细：

鲜青梅75千克，白砂糖40千克，食盐9.5千克，苯甲酸钠适量。

蜜青梅的做法步骤：

1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。

5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

7.包装：将制品经包装后即为成品。

脆青梅

食材明细：

鲜青梅52.5千克，白砂糖47.5千克，食用色素40克，食盐7.5千克，明矾250克。

脆青梅的做法步骤：

1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。

2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。

3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。

4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。

5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。

9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。

青梅栗子鸡

原料：

鸡半只、栗子一碗、青梅酒半瓶、生抽、盐适量、冰糖少许

做法：

1、栗子清洗干净。

2、用剪刀或者刀剪口。

3、锅子烧开水，将栗子放入，焯水1分钟。

4、捞出栗子，立即投入冷水中。

5、扒皮即可。（扒皮的过程中，栗子要一直浸入水中）

6、鸡半只，洗净。

7、剁成小块。

8、焯水5分钟洗净。

9、砂锅烧热，倒入少许油，将鸡肉放入，煸炒出鸡油。

10、放入葱姜八角，煸炒。

11、倒入青梅酒半瓶。

12、倒入生抽。

13、加入少许盐。

14、放入少许冰糖。（青梅酒本身是甜味酒，糖可以少放）

15、盖上盖子，小火煨炖半小时左右，放入栗子，继续煨炖20分钟。至汤汁粘稠即可。

小贴士：

1、栗子用剪刀剪口比刀要方便，但一定要小心手指。

2、开水后，焯水一分钟左右，太久的话，栗子开始熟烂，扒皮难度增加。

3、焯水后，立即投入冷水中，这样里面的毛皮剥皮。

4、没有青梅酒可以用其他果味酒代替，或者是花雕酒代替。

5、砂锅保温性能好，可以不用放太多的液体。小火煨炖至汤汁粘稠即可。

樱桃酒and杏儿酒的做法

现在北京是吃樱桃和杏儿的季节哦(￣▽￣)

材料：

樱桃400g，白酒（42度）适量，盐少许，冰糖适量，迷你小青杏儿1斤，，

樱桃酒and杏儿酒的做法的做法步骤：

步骤1，樱桃在加盐的水中泡一会，清洗干净，完全晾干或者擦干。

步骤2，一层樱桃一层冰糖。大家看得出我罐子不大所以冰糖放的没那些大罐子的多。按照个人口味进行添加就OK，咋们没那么多讲究。倒入白酒，制作完毕。阴凉地方放置1-2月可以饮用。

步骤3，杏儿洗净挨个擦干。一层杏儿一层冰糖，最后倒入白酒。

步骤4，阴凉地方放置1-1个半月即可饮用。

步骤5，好喝的果酒哦，盛夏里最爱的饮品。(^_−)−☆

自制李子酒-【李子酒】的做法

喜欢喝各种水果酒，自己动手做的就更有感觉了。六月初泡的李子酒可以喝啦。李子都泡的有点白啦，估计是李子吸收了白酒，挤出了果汁，所以李子酒度数不是很高，色泽红亮，口感顺滑，很好入口，酒下肚的时候一股暖意从肚子往上冒。李子口感很脆但是很辣，吃一个就吃不消啦。睡之前喝一点助睡眠又美容。

材料：

李子，白酒，绵白糖，，

自制李子酒-【李子酒】的做法的做法步骤：

步骤1，公司有棵李子树有10多年的树龄了，这几年开始长果子，今年六月，李子树的果子又成熟啦，红彤彤的挂在树干上，迎风摇摆，像是在向你打招呼一样，实在忍不住去摘了吃，别味的鲜甜，跟水果店买的李子味道很不一样，外形，味道竟然都有点像车厘子。下班之后，几个同事一起去摘李子。一不小心就捡了2大袋，吃不完了，就决定做李子酒啦，以前从没做过，没有任何经验，就只能问度娘了。

步骤2，李子被打下来啦，落在草丛里。

步骤3，躲的这么隐蔽，还真不好找

步骤4，装满2个大袋，这只是一部分哦，是不是诱人呢？这种应该算半野生的了吧。

步骤5，是不是很像车厘子呢，很鲜甜的。

步骤6，把李子洗净，晾干

步骤7，洗干净之后更诱人了

步骤8，准备酿酒的材料1：绵白糖，据说用这个口感更好；李子和糖的比例5:1

步骤9，准备酿酒的材料2：刀酿酒的器皿，高度数的白酒（我买的是56度）。

步骤10，刀和器皿洗净，用开水烫几遍，再用白酒荡2遍。

步骤11，我是把李子切十字花刀，度娘上也有说切碎去核，反正这步很费时。我切了一个小时，都是泪呀。

步骤12，铺一层李子，一层绵白糖，码好

步骤13，加白酒没过李子，盖上盖子，封好，放阴凉地就好啦。