猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,尤其适合秋天干燥季节吃。但是猪手多吃几块会腻,加了醋能解腻且开胃,并缩短了焖的时间,因为醋能使肉快速软化,这是我女儿喜欢的其中一道菜,酸甜汁拌饭开胃,猪皮和猪手的肉滑嫩也适合小朋友吃。喜欢我更多菜谱请加我微博@Love-sum
材料:
猪手1只,姜十片,蒜头6瓣,醋一汤匙,冰糖20g,酱油4汤匙,盐1茶匙,,
酸甜猪手的做法的做法步骤:
步骤1,猪手冷水下锅焯
步骤2,洗净,沥水
步骤3,油锅加蒜头、姜和猪手,爆炒至猪手金黄色
步骤4,加入两大勺料酒,炒至酒挥发,加酱油再炒香,除蒜头外其它全放入有开水的煲里炖,加醋、冰糖、盐、酱油、老抽少许,盖盖炖半小时。
步骤5,半小时后水份减少,试试酸甜度,按自己喜欢调配
第一次吃这个菜是好朋友带去一家湘潭菜馆,其中最抢手的就是这道菜,回家之后,一直都想挑战下自己的还原能力,这不,于是就有了这份家常版本的潇湘猪手。酸辣可口,非常的下饭,猪皮紧实Q弹,补充胶原蛋白而不油腻哦~
材料:
猪前腿一个,红泡椒适量,八角1,香叶1,黑胡椒粒1,花椒1,姜1,葱1,蒜1,料酒1,冰糖1,老抽1,
潇湘猪手的做法的做法步骤:
步骤1,猪脚买的时候叫师傅把猪脚烧一下,去掉杂毛,斩成件。回家洗净,控干水分备用。泡椒切成丁,黑胡椒粒用刀面压成小碎粒,备用
步骤2,锅里烧水,水烧开后,放几片姜。放进猪脚灼一下,水再次烧开的时候就可以捞起猪手了,放冷水里,洗净备用。这样能去掉猪蹄的腥臭味。
步骤3,取一个高压锅,锅里放水,刚刚可以淹没猪手为宜。放上姜片,葱段,八角,花椒,适量的盐,以及花雕酒。上火稍微压一下,当听到高压锅有气的时候就可以关小火,再继续压3分钟就可以关火了。这样是为了能让猪脚入味并能软糯一些。喜欢吃比较软些的,可以压到5分钟-8分钟左右、有嚼劲的,就三分钟左右。
步骤4,开盖取出猪脚,那些配料都可以不要了。取出的猪脚立即泡进事先准备好的冰水里。泡三分钟后,取出,再次放进另一份冰水。两次冰水可以让猪脚的肉质紧缩,这样吃的猪脚就会跟有弹性,热胀冷缩的原理。
步骤5,过了冷水的猪脚,控干水备用。炒锅里放上一些油,下猪脚炸成金黄色,控油装盘备用。
步骤6,锅里留少许油,下冰糖炒融化,然后把刚才炸好的猪脚快速翻炒,下黑胡椒粒。继续翻炒,再撒上香叶,大蒜,姜片,以及切好的泡椒丁,大火快炒。当出现香味后,锅里倒进一碗水,放入一羹老抽上色,文火收汁。当锅里还有一点汁的时候就可以起锅装盘了。
猪手一般是炖着吃,或者用来烤,比较容易腻,今天教大家用先炖后煎的方法做猪手,搭配一个酸甜口味的蘸料,酥脆中带着软糯口感,还一点都不腻。
材料:
猪前肘1只,葱结1个,姜块1块,蒜1颗,白胡椒颗粒20g,八角2颗,香叶数片,桂皮适量,老抽适量,小青橘3个,洋葱1个,朝天椒3个,蜂蜜20g,柠檬汁30g,生抽适量,,
脆皮猪手的做法的做法步骤:
步骤1,冷水下锅焯水,至水沸腾后捞出;
步骤2,炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后,放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜,滴少许老抽,大火烧开,转中小火炖煮约3个小时,这个过程用高压锅来压制更佳;
步骤3,制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈,加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀,这款蘸料非常具有东南亚风味;
步骤4,猪手炖好后,取一口平底锅,倒适量油,烧至八成热后调中火,将炖至耙软的猪手放进去煎,这个过程中要特别小心滚油飞溅
步骤5,煎至肉皮表面金黄后,翻面将另一面再煎2分钟左右,脆皮猪手就做好了。
难度:高手时间:90分钟以上主要食材:猪肉类菜系:煲汤 在闽南有个非常有趣的风俗:如果谁撮合成一对婚姻,新人会送媒人一对猪手以示感激之情;如果没有撮合成功,媒人就只好自己给自己买猪手吃了。当地人戏称成有猪手,败无猪手。
用料 黄豆250g猪手3个大葱1段枸杞2茶匙(10g)胡萝卜1根香菜1棵 做法 之所以叫猪手是指要选用前蹄,因为前蹄经常运动,肉更好吃。将猪手洗净,斩成5cm宽的块备用。胡萝卜削去外皮,再切成小的滚刀块。香菜洗净切段。用清水搓洗黄豆,最好选当春产的新鲜小种黄豆。若是干黄豆,要先用干净的清水浸泡至少30分钟,以水能没过黄豆为宜。猪手放进砂锅内,加清水3000ml,开旺火煮开以去猪手臊味,然后将这锅水倒掉。砂锅中重新倒入净水(3000ml),放入已经泡好的黄豆,另加葱段和枸杞,旺火烧开后再改小火连续炖上100分钟,接着放入胡萝卜滚刀块,继续小火炖制20分钟,待汤汁呈奶白色撒入香菜段即可。若吃不惯清炖猪手,可自制调味汁。将大蒜拍成末,倒入生抽,加上3汤匙(45ml)炖好的热汤汁,点少许香油,撒些香菜末,蘸上酥酥的猪手,既保留了鲜味,又增添了一份别样香浓的滋味。 小贴士
需要注意的是炖汤的火候以汤水不外溢为佳,中途不要掀开盖子查看,准备食用时才下盐调味。这锅汤本身已经够鲜,如不是特别追求特别鲜的口味,不要加鸡精。
材料:
猪手2只,香葱适量,大蒜5瓣,老姜1块,干辣椒5根,老抽15ml,醋5ml,,
香辣猪手的做法的做法步骤:
步骤1,猪手清洗干净,用刀将猪手的表面刮去杂质,然后取5克盐均匀的用力搓洗猪手表面后再次洗净,将猪手剁成小块备用。
步骤2,锅内入水和猪手,水开后焯烫2到3分钟后捞出再次洗净沥干水分。大蒜和老姜分别切片,香葱切0.5cm的小段备用。
步骤3,炒锅烧油约7成热,放入蒜片,老姜片,干辣椒爆香,放入猪手,翻炒2分钟后加入适量开水(以没过猪手为宜),然后倒入老抽,糖炖煮1小时,等水变的粘稠,炖煮的还剩下约有150ml左右,调入醋和余下的盐,再次炖煮15分钟盛出撒入香葱即可。
材料:
猪肘一只,丁香4颗,香叶3片,豆蔻1颗,西芹1颗,白洋葱1个,小茴香1T,香菜籽1T,花椒1勺,盐适量,胡椒适量,,
德国烤猪手的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,猪肘冷水下锅,放入大量盐和少许胡椒。
步骤3,把所有煮料放入炖锅中,要使汤水略咸能把猪肘入味,大火烧开,换小火加盖子焖煮2个半小时直到筷子能插入猪肘但不要过分酥烂。
步骤4,取出沥干水,烤箱预热200度,把猪肘放在网架上下面垫个铺了锡纸的烤盘以便接收滴漏出来的汁水和油脂,烤35分钟直到表皮变脆,取出即可。
步骤5,香喷喷的德国烤猪手就完成啦!
感谢您阅读“97美食网”的《梅子猪手的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了梅子猪手专题,希望您能喜欢!