凉拌猪手的做法

发布时间 : 2019-12-06

只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你感兴趣？为此，小编从网络上精心整理了《凉拌猪手的做法》，仅供参考，大家一起来看看吧。

猪蹄，我们全家都爱，可是总是吃一种吃法，会觉得有些腻味，老妈说你上次不是说做过凉拌的吗，晕，这么冷的天，凉拌，亏你想得出哈···老妈不以为然的回道，怕什么，家里门一关，又不冷，拌好直接吃，不放冰箱冷藏就好了嘛，无语+无奈，做好后，老爸老妈两个吃了个筋光，边吃还边叫量太少、不够吃，呜呜···嘟嘟有对吃货父母啦参与活动:#餐盘上的美味艺术#

材料：

猪手500g，小葱适量，盐适量，调料醋适量，白糖适量，生抽适量，香菜适量，姜适量，白酒适量，芝麻油适量，料酒适量，小红椒适量，

凉拌猪手的做法的做法步骤：

步骤1，猪手，去除杂毛，洗净，用刀剁成几段，泡净血水

步骤2，倒入高压锅内胆中

步骤3，葱切斜段，姜切片

步骤4，投入锅内

步骤5，放入适量清水

步骤6，洒入白酒

步骤7，搁入少许盐，使其有些底味

步骤8，高压锅选择“豆类蹄筋”“标准焖煮”，煮30分钟拔掉电源，待其自然的将气流全部排出锅外，开盖装入碗中

步骤9，用适量的白糖、盐、料酒、生抽、调味醋、麻油，调成一碗料汁

步骤10，将其淋入猪蹄中

步骤11，香菜洗净切段，小红椒洗净，切斜片，去籽

步骤12，洒入香菜

步骤13，搁入适量的去籽红椒片

步骤14，搅拌均匀，夏天冷却后，入冰箱冷藏一刻钟即可，冬天放置室温即可

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酸甜猪手的做法

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，尤其适合秋天干燥季节吃。但是猪手多吃几块会腻，加了醋能解腻且开胃，并缩短了焖的时间，因为醋能使肉快速软化，这是我女儿喜欢的其中一道菜，酸甜汁拌饭开胃，猪皮和猪手的肉滑嫩也适合小朋友吃。喜欢我更多菜谱请加我微博@Love-sum

材料：

猪手1只，姜十片，蒜头6瓣，醋一汤匙，冰糖20g，酱油4汤匙，盐1茶匙，，

酸甜猪手的做法的做法步骤：

步骤1，猪手冷水下锅焯

步骤2，洗净，沥水

步骤3，油锅加蒜头、姜和猪手，爆炒至猪手金黄色

步骤4，加入两大勺料酒，炒至酒挥发，加酱油再炒香，除蒜头外其它全放入有开水的煲里炖，加醋、冰糖、盐、酱油、老抽少许，盖盖炖半小时。

步骤5，半小时后水份减少，试试酸甜度，按自己喜欢调配

潇湘猪手的做法

第一次吃这个菜是好朋友带去一家湘潭菜馆，其中最抢手的就是这道菜，回家之后，一直都想挑战下自己的还原能力，这不，于是就有了这份家常版本的潇湘猪手。酸辣可口，非常的下饭，猪皮紧实Q弹，补充胶原蛋白而不油腻哦~

材料：

猪前腿一个，红泡椒适量，八角1，香叶1，黑胡椒粒1，花椒1，姜1，葱1，蒜1，料酒1，冰糖1，老抽1，

潇湘猪手的做法的做法步骤：

步骤1，猪脚买的时候叫师傅把猪脚烧一下，去掉杂毛，斩成件。回家洗净，控干水分备用。泡椒切成丁，黑胡椒粒用刀面压成小碎粒，备用

步骤2，锅里烧水，水烧开后，放几片姜。放进猪脚灼一下，水再次烧开的时候就可以捞起猪手了，放冷水里，洗净备用。这样能去掉猪蹄的腥臭味。

步骤3，取一个高压锅，锅里放水，刚刚可以淹没猪手为宜。放上姜片，葱段，八角，花椒，适量的盐，以及花雕酒。上火稍微压一下，当听到高压锅有气的时候就可以关小火，再继续压3分钟就可以关火了。这样是为了能让猪脚入味并能软糯一些。喜欢吃比较软些的，可以压到5分钟-8分钟左右、有嚼劲的，就三分钟左右。

步骤4，开盖取出猪脚，那些配料都可以不要了。取出的猪脚立即泡进事先准备好的冰水里。泡三分钟后，取出，再次放进另一份冰水。两次冰水可以让猪脚的肉质紧缩，这样吃的猪脚就会跟有弹性，热胀冷缩的原理。

步骤5，过了冷水的猪脚，控干水备用。炒锅里放上一些油，下猪脚炸成金黄色，控油装盘备用。

步骤6，锅里留少许油，下冰糖炒融化，然后把刚才炸好的猪脚快速翻炒，下黑胡椒粒。继续翻炒，再撒上香叶，大蒜，姜片，以及切好的泡椒丁，大火快炒。当出现香味后，锅里倒进一碗水，放入一羹老抽上色，文火收汁。当锅里还有一点汁的时候就可以起锅装盘了。

脆皮猪手的做法

猪手一般是炖着吃，或者用来烤，比较容易腻，今天教大家用先炖后煎的方法做猪手，搭配一个酸甜口味的蘸料，酥脆中带着软糯口感，还一点都不腻。

材料：

猪前肘1只，葱结1个，姜块1块，蒜1颗，白胡椒颗粒20g，八角2颗，香叶数片，桂皮适量，老抽适量，小青橘3个，洋葱1个，朝天椒3个，蜂蜜20g，柠檬汁30g，生抽适量，，

脆皮猪手的做法的做法步骤：

步骤1，冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；

步骤2，炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时，这个过程用高压锅来压制更佳；

步骤3，制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀，这款蘸料非常具有东南亚风味；

步骤4，猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎，这个过程中要特别小心滚油飞溅

步骤5，煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。

凉拌猪耳的做法

外面随便点个凉拌猪儿动不动就20多，而且量少得可怜，吃不过瘾呐，自己菜场买一个猪耳朵不到20块，量可是外面店里的一倍啊！自己动手吧！先卤再拌，详情请往下看

材料：

猪耳朵一个，生姜4g，料酒两大勺，桂皮一段，香叶三四片，红辣椒半个，绿辣椒半个，干辣椒五个，老抽、生抽各两勺，香油半勺，油辣椒一勺，花椒油四分之一勺，花椒10-15颗，冰糖两颗，

凉拌猪耳的做法的做法步骤：

步骤1，猪耳上的毛刮干净，冲一下放冷水锅中，香叶、桂皮、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、盐、老抽都放进去，家里没有八角就没有放，有的话会放两颗。

步骤2，大概煮了25分钟，确认最厚的肉已经全熟，关火捞出冷水冲一下，待冷却就可以切啦，尽量切薄片，这样拌起来更入味。

步骤3，切成这样放进深一点的容器里，好拌匀。

步骤4，红绿辣椒、香菜、蒜末在卤猪耳的过程中可以准备起来。

步骤5，上图的食材全倒拌锅里，加一勺有辣椒、盐、鸡精、陈醋、香油、生抽，拌匀即可。

步骤6，酸酸辣辣的凉拌猪耳朵拌好啦！

凉拌猪肘子的做法

材料：

猪肘子（熟），木耳青椒，胡萝卜葱，蒜蓉香油，鸡精芝麻，生抽醋，红油辣子盐，，

凉拌猪肘子的做法的做法步骤：

步骤11，.为了方便省时，买熟肘子

步骤22，.木耳用温水泡发，去掉根蒂待用

步骤33，.胡萝卜切丝待用

步骤44，.葱斜切成细丝，待用

步骤55，.青椒切成细丝待用

步骤66，.将肘子切成薄片装盘，把之前准备好的木耳，红萝卜丝，葱丝，青椒丝，蒜蓉芝麻红油辣子放在肘子上面，放少许鸡精，盐，生抽，锅起火热油，烧热后，将热油泼在上面，最后加入醋，搅拌均匀，色香味俱全的凉拌肘子就出来了！

凉拌猪耳朵的做法

用麻辣空间清油火锅底料做出来的凉拌猪耳朵，味道绝对不输给大厨做的，超美味，超简单的哦。

材料：

猪耳朵1只，花生末2匙，蒜泥2瓣，小米辣4个，芹菜2根，麻辣空间清油火锅底料3匙，

凉拌猪耳朵的做法的做法步骤：

步骤1，将辅料清洗干净，花生摏成花生末。

步骤2，蒜剥好剁成蒜泥。

步骤3，小米辣切段，芹菜去叶子切段。

步骤4，将猪耳朵放进清水里煮熟，然后切成薄片，放凉。

步骤5，然后将花生末、蒜泥、芹菜段倒进盛有猪耳朵的碗里。

步骤6，先将麻辣空间清油火锅底料摇晃均匀。

步骤7，然后倒入适量的底料（大约3匙左右），拌均匀即可。

黄豆炖猪手的做法

难度:高手时间:90分钟以上主要食材:猪肉类菜系:煲汤在闽南有个非常有趣的风俗：如果谁撮合成一对婚姻，新人会送媒人一对猪手以示感激之情；如果没有撮合成功，媒人就只好自己给自己买猪手吃了。当地人戏称成有猪手，败无猪手。

用料黄豆250g猪手3个大葱1段枸杞2茶匙（10g）胡萝卜1根香菜1棵做法之所以叫猪手是指要选用前蹄，因为前蹄经常运动，肉更好吃。将猪手洗净，斩成5cm宽的块备用。胡萝卜削去外皮，再切成小的滚刀块。香菜洗净切段。用清水搓洗黄豆，最好选当春产的新鲜小种黄豆。若是干黄豆，要先用干净的清水浸泡至少30分钟，以水能没过黄豆为宜。猪手放进砂锅内，加清水3000ml，开旺火煮开以去猪手臊味，然后将这锅水倒掉。砂锅中重新倒入净水（3000ml），放入已经泡好的黄豆，另加葱段和枸杞，旺火烧开后再改小火连续炖上100分钟，接着放入胡萝卜滚刀块，继续小火炖制20分钟，待汤汁呈奶白色撒入香菜段即可。若吃不惯清炖猪手，可自制调味汁。将大蒜拍成末，倒入生抽，加上3汤匙（45ml）炖好的热汤汁，点少许香油，撒些香菜末，蘸上酥酥的猪手，既保留了鲜味，又增添了一份别样香浓的滋味。小贴士

需要注意的是炖汤的火候以汤水不外溢为佳，中途不要掀开盖子查看，准备食用时才下盐调味。这锅汤本身已经够鲜，如不是特别追求特别鲜的口味，不要加鸡精。