没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《东北正宗扒肘子~爸爸的味道的做法》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
这才是正宗的醇厚的爸爸的味道，有它才是真正的过年呢~~~
材料：
新鲜肘子一个，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，白糖适量，，
东北正宗扒肘子~爸爸的味道的做法的做法步骤：
步骤1，肘子洗净，上火烧净猪毛。用刀刮干净，清水洗净。
步骤2，水烧5分热，将肘子放进锅内，没过肘子。
步骤3，葱切断，姜切片，花椒大料包放进锅中
步骤4，水烧开后，改为中火，直至肘子烀熟。
步骤5，将肘子捞出备用。爆锅：用少许油，放入葱姜炒香后，放入十三香，糖，加入开水，倒入酱油，少许老抽，再放入烀肘子用的高汤，将肘子放进锅中，用小火焖至大约三小时
步骤6，在焖至过程中，要时常翻至，以防粘锅。
步骤7，美味的正宗扒肘子出锅啦~
步骤8，同理，猪蹄也一样儿哦~~
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正宗东北锅包肉的做法
材料：
里脊肉500g，胡萝卜5g，葱姜蒜适量，香菜3g，淀粉200g，盐2g，醋精(30度醋)5g，米醋10g，水20g，白糖60g，味精2g，酱油5g，
正宗东北锅包肉的做法的做法步骤：
步骤1，里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）
步骤2，胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
步骤3，淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
步骤4，将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
步骤5，锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
步骤6，待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
步骤7，锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
步骤8，翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
正宗的东北酸菜的做法
东北人积酸菜的方法不止这一种，但这种是最麻烦的，我妈说因为这样积出的酸菜味儿正口感好，老大连人都这么积。我听过的简单的方法还有这两种：1.生白菜不用烫，直接入缸，一层盐一层白菜码好，浇凉水；2.还是生白菜，也是直接入缸，一层盐一层白菜码好，浇开水。但是这两种方法我都不知道盐的比例。如果有东北的TX知道，麻烦告诉我，我把它补充好。
材料：
新鲜的白菜，粗粒盐，
正宗的东北酸菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油
步骤2，用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
步骤3，将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水（如图）；将过好凉水的白菜装盆，备用；
步骤4，先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶（如图）；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
秘制扒肘子的做法
材料：
肘子，葱姜，大料，花椒，水淀粉，，
秘制扒肘子的做法的做法步骤：
步骤1，买回来肘子先用火把皮烤一下，主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子，放锅里煮，要加点葱姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高压锅大概是冒气后20分钟。
步骤2，煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖，但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜，下锅炸，一定要盖好锅盖，崩油崩得很厉害，炸到颜色金红就可以了。
步骤3，然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时，煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来，另起锅，放一勺原汤，然后加点水淀粉勾芡，浇到肘子上，这道菜就大功告成了。
扒个猪肘子吧的做法
周末了，来点硬可的吧
材料：
猪肘，肉皮，冰糖，料酒，花椒，大料，肉桂，丁香，酱油ya，盐等，油菜，，
扒个猪肘子吧的做法的做法步骤：
步骤1，买时让人家把骨头剔除来焯水去血沫然后拿线绳捆绑一下这样肉墩的时候不散。然后拿冰糖炒色。少量油加五块冰糖。炒志全部融化冒沫时放肘子上色放少许红烧酱油再炒因为锅干的比较快。适量加点水再炒一会儿。然后捞出来放高压锅里上色的汤汁一并到锅内放葱姜算桂皮花椒大料丁香肉蔻等调味料盐高压小火半小时就可以。也可以多买点肉皮炖的时候方高压锅内一起就行肉皮最好卷成卷放锅内。不然熟了后捞不出
步骤2，油菜焯水装盘
【东北】脱骨肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1个，冷冻老汤800克，
辅料：：油1汤匙，盐10克，白糖3克，橘子皮适量，大料2克，桂皮1克，姜适量，
【东北】脱骨肘子的做法步骤：
1.主辅料： 猪肘子、冷冻老汤
2. 先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
3. 同时把老汤解冻。
4. 再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。
5. 锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。
6. 烧开后用小火煮2分钟。
7.捞出将其反复冲洗干净。
8. 这是解冻的老汤。
9. 锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。
10. 放入姜片，炒香。
11. 放入洗净的猪肘子。
12. 用中火反复煎制。
13. 直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
14.加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
15. 烧开后，加盐、白糖调味。
16. 改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
17. 关火后，再浸泡2小时左右。
18. 即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。
小贴士：
1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。
2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。
#妈妈的味道#回锅肘子
食材明细：
主料：：熟猪肘子半个，发芽葱3颗，
辅料：：郫县豆瓣酱1大匙，姜适量，蒜片适量，生抽1大匙，
#妈妈的味道#回锅肘子的做法步骤：
1.熟猪肘子半个
2.切片备用
3.发芽葱洗净，斜切成段
4.备好红油豆瓣酱
5.锅里注油，下豆瓣酱
6.小火炒出红油后加入姜片、蒜片炒香
7.加入肘子肉，调大火，翻炒几下
8.加生抽，炒匀炒香
9.加葱白，炒一炒
10.加葱叶，大火快炒
11.炒匀出锅
12.成品
小贴士：
肘子本身有咸味，又加了豆瓣酱和生抽，我没再加盐
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