老妈蹄花儿的做法

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编经过整理，为你编辑了老妈蹄花儿的做法，请继续阅读本文相关内容！

野兽派川菜之五十二【老妈蹄花儿】不二食堂……冬天炖汤啥的最好了蹄花儿配的沾水一般为自家酿的豆瓣酱，酱油，鸡粉，花椒，葱花调的一小碟解腻又送饭做饭途中黄小姐电话回来说得陪同事吃饭（几个老外吃KFC）我哦了一声，说少吃点，回来喝汤煮了一小碗面淋上蹄花汤满足极了美食铺子：「不二食堂」//bu2st.taobao.com

材料：

猪蹄儿1个，雪豆（芸豆）100g，枸杞15g，葱2根，姜1块，料酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙，，

老妈蹄花儿的做法的做法步骤：

步骤1，备好主料，猪蹄儿斩块，姜切片，雪豆提前泡一晚，葱切花

步骤2，猪蹄儿焯水。水开后，入猪蹄，姜片，料酒，煮约10分钟

步骤3，高压锅内放姜片，雪豆，枸杞

步骤4，将焯水完毕的猪蹄儿放入，加适量水，高压30分钟

步骤5，起锅前加盐，胡椒，鸡粉调味，撒葱花，开吃吧

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老妈蹄花

食材明细：

主料：：白芸豆50g，猪蹄1只，

辅料：：料酒10ml，生抽适量，花椒适量，大料油适量，鸡粉适量，盐适量，辣椒油适量，葱1棵，香油适量，姜片3片，白酒10ml，

老妈蹄花的做法步骤：

1.一个大猪蹄用水洗净

2.锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒

3.加入猪蹄焯水

4.捞出后用水再次冲洗干净

5.锅中再次加入适量清水后放人猪蹄

6.大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉

7.加入少许料酒和花椒、姜片

8.白芸豆提前一天浸泡

9.加入白芸豆后再次煮沸

10.把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟

11.这是压好的蹄花

12.再倒入砂锅中小火炖半小时

13.加点盐调味

14.撒上白胡椒粉

15.撒上葱花即可

16.准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花

17.成品图

小贴士：

如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂
要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂

【蹄花儿冻】的做法

材料：

猪蹄，葱姜蒜，料酒，桂皮，八角，盐，

【蹄花儿冻】的做法的做法步骤：

步骤1，猪蹄（大约6块）洗净，加葱1把，蒜3颗，姜4片，桂皮1小段，八角2颗，2汤匙料酒和盐少许

步骤2，加水至刚没过猪蹄~高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，将汤汁收浓至没到一半位置

步骤3，撇去表面浮油和杂质~香料弃置~捞出猪蹄去骨~撕成小块放在容器中

步骤4，倒入汤汁至刚好没过肉块。凉后放冰箱冷藏一夜

步骤5，第二天取出切片~即可

步骤6，配点辣酱蘸食~

步骤7，未切开的样子~

秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花

食材明细：

主料：：猪蹄1000克，

辅料：：大葱适量，姜适量，大蒜适量，

配料：：老干妈适量，白醋适量，盐适量，糖适量，红油适量，生抽适量，陈醋适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，

秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法步骤：

1.老妈蹄花的做法：猪蹄1000克

2.大葱、姜、大蒜、花椒、大料

3.将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用

4.猪蹄刮洗干净，切成小块

5.锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫

6.猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时

7.猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制

8.一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味

9.老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可

小贴士：

1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味；

2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味；

3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白；

4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。

四川名小吃——老妈蹄花

食材明细：

主料：：猪蹄3个，大白芸豆100克，

辅料：：大葱20克，姜6克，花椒粒5克，大料5克，盐适量，草果1粒，

配料：：白糖10克，盐5克，生抽8克，六必居腌小辣椒10克，老干妈香辣酱15克，香葱适量，白芝麻适量，红油10克，

四川名小吃——老妈蹄花的做法步骤：

1.大白芸豆洗净泡一夜。

2.猪蹄洗净去毛，泡一夜，然后斩成小块。

3.沙锅中放清水和猪蹄，烧开，将猪蹄捞出，汤倒掉。

4.砂锅重新放入开水和猪蹄，水没过猪蹄即可。加入大白芸豆，葱、姜、草果、花椒粒、大料、盐，烧开后转入小火，炖2-3小时。

5.炖好的老妈蹄花汤呈奶白色，很诱人。喝汤时可以加少许胡椒粉。

6.将所有蘸料混合在一起即可。

7.吃猪蹄是蘸蘸料吃，好美味啊！

花儿

食材明细：

主料：：高筋粉320克，低筋粉80克，酵母4.5克，细砂糖64克，盐4.5克，蛋60克，淡奶油40克，牛奶172克，黄油60克，

辅料：：奶油奶酪150克，淡奶油60克，糖粉60克，

花儿的做法步骤：

1.将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

2.基础发酵结束

3.将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团，分别滚圆，将剩下的面团也滚圆，松弛15分钟。

4.将大面团擀开，把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上，用利刀切去多余的面团。

5.将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里，中心部分压扁，将25克的面团再次滚圆后放在中间，将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。

6.最后发酵结束，表面刷蛋液，在花瓣处挤入奶酪馅。

7.入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟。出炉后立即脱模，移至烤网上放凉。

小贴士：

奶酪馅原料：奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克
做法：
⒈室温软化奶油奶酪，糖粉过筛备用。
⒉将奶油奶酪打软，加入淡奶油拌匀。
⒊加入糖粉拌匀。
⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。

老妈鸡翅

食材明细：

主料：：鸡翅500g，

辅料：：葱适量，姜几片，剁椒酱少许，盐适量，酱油适量，生抽少许，蚝油适量，糖适量，腐乳汁适量，豆豉少量，料酒适量，

老妈鸡翅的做法步骤：

1.腌制所用的调料。

2.把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好，放冰箱冷藏。第二天取出烹制，以便入味。

3.锅热后转小火放入植物油，将少许花椒、大料、香叶放入炒香（注意不要炒糊）。

4.放入鸡翅。

5.大火翻炒至水分变少，再次放入料酒。

6.加清水没过鸡翅，用酱油调色，根据口味调咸淡，煮至汤汁基本收尽，鸡翅成熟为止。

7.晾凉后食用味道更佳。

小贴士：

1.最好选用翅中，洗净后控干水，在两侧各划两刀，以便入味。
2.腌制时不用放太多酱油，在烹煮时再视情况加入。
3.炒时不用放太多油，因为鸡翅油脂比较丰富，炒时还会出油的。
4.鸡翅腌制时间长些会更入味。

水果拼盘～花儿的做法

西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。1.西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。2.西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。3.西瓜还含有能使血压降低的物质。4.吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。5.新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。

材料：

西瓜1块，西瓜皮1块，香菜1颗，，

水果拼盘～花儿的做法的做法步骤：

步骤1，西瓜切菱形块，去掉籽

步骤2，把菱形块朝一个方向摆成六瓣花

步骤3，第二层的花瓣放在第一层的两个花瓣之间。

步骤4，西瓜皮去里面的脆衣就外面的皮用刀刻成叶子的形状，中间镂空，中间的叶子装饰盘周。

步骤5，西瓜切四片三角形，拼成蝴蝶，香菜梗做蝴蝶的触角

步骤6，把菱形块从中间切开，变成两个小的菱形块拼成三瓣和五瓣花朵，镂空的叶子切成两半装饰花梗，香菜叶子，西红柿尾巴装饰（有一点面的沙瓤甜西瓜）

步骤7，或者中间用勺子把挖成小球放在中间做花心（脆脆的甜西瓜）

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