食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？推荐你看看以下的苏式月饼(芝麻糖馅)的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
爸爸比较爱吃苏式月饼，特地学来的，味道真的不错哦，连我这个不那么爱苏式月饼的人也觉得好吃！
材料：
油皮，普通面粉80克，猪油33克，水30克，糖粉6克，酥皮，普通面粉100克，猪油50克，芝麻糖馅，熟芝麻粉35克，绵白糖60克，普通面粉20克，熟芝麻8克，猪油20克，
苏式月饼(芝麻糖馅)的做法的做法步骤：
步骤1，先做芝麻糖馅，小火不粘锅炒熟面粉，注意闻着没有生面粉气，微微一点泛黄就马上关火出锅，别糊了。然后和其它配料一起抓匀。
步骤2，然后做饼皮:分别和好酥皮面团和油皮面团，然后把两种面团各等分成10份，面醒10分钟，然后用一个油皮面团包住一个酥皮面团，搓圆，擀成长条，卷起，在每个卷醒10分钟，再顺着卷的长边擀长条，再卷起，再醒10分钟，将卷收口处朝上，摁压面卷成小小的方形，再将方形的四角向内折叠成一个稍圆的面剂子，再用擀面杖擀成一个中间略厚四周稍薄的饼皮。
步骤3，将饼皮包住约十分之一份芝麻糖馅，收口朝下，压扁，再用虎口整理成圆形。点上食用红色素。烤箱中上层，180度，上下火，20-25分钟。
步骤4，成品图
步骤5，十分酥松哦
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芝麻糖的做法
超市里买的芝麻糖吃着挺香，可总会有点苦味；是放香精还是糖精不清楚，还是自己做的放心，又香又甜又健康！
材料：
芝麻50g，白砂糖50g，
芝麻糖的做法的做法步骤：
步骤1，芝麻倒入不粘锅里文火翻炒，锅里不放油。
步骤2，炒好的芝麻，上面是生的，下面的是炒过的。
步骤3，锅里倒入白砂糖。
步骤4，文火慢慢地炒。
步骤5，糖开始化了。
步骤6，炒了约15分钟后的白砂糖。
步骤7，白砂糖全融化了，开始变色。
步骤8，炒好的白砂糖。
步骤9，白砂糖炒好后，关火，倒入炒好的芝麻快速拌匀。
步骤10，把拌匀的芝麻糖倒在面板上，用刀压薄，这个过程一定要快，如果速度慢了，芝麻糖就切不动了。
步骤11，把压薄的芝麻糖马上切成小片即可。
黑芝麻糖的做法
用简单食材，做美味佳肴。
材料：
黑芝麻100克，花生碎20克，红枣15克，白糖60克，
黑芝麻糖的做法的做法步骤：
步骤1，生芝麻洗净，沥干水份。
步骤2，红枣洗净，去核，切碎。
步骤3，把沥干水份的黑芝麻到在热锅里小火炒熟。熟芝麻请略过。
步骤4，炒熟后的黑芝麻盛出。
步骤5，加红枣碎。
步骤6，花生碎。
步骤7，翻拌均匀。
步骤8，平底不粘锅倒入白糖，小火炒至白糖全部融化。
步骤9，融化后的白糖提起成一条线即可。
步骤10，倒入混合好的芝麻，快速翻炒，让芝麻混合物全部均匀裹上白糖。
步骤11，把芝麻倒在菜板上，用菜刀把芝麻整形，压薄一些，动作一定要快。
步骤12，用擀面杖快速擀平。
步骤13，切成喜欢的形状。
步骤14，你怎么开心怎么来
步骤15，切好后的芝麻糖放凉，装入你喜欢的容器里，入冰箱冷藏。
步骤16，随吃随取，完成。
低糖黑芝麻糖--黑麻糖的做法
今天翻柜子，一下发现，忘记什么时候存了一大盒子黑芝麻，正好公婆在，做给他们，让他们没事嚼一嚼滋发养颜.因为老人吃，我不想太甜，所以用的水怡，也叫玉米糖浆，所以我使用的温度也是适合水怡的，如果你用麦芽糖一定不能用我的熬糖温度，因为麦芽糖跟水怡还是不太一样的，关于区别在哪里，你们自己百度.还有水怡是白色透明状易流动的糖浆，而且在熬煮过程中不上色，反正我没熬糊过，如果你真给熬糊了，好吧算你厉害.再有我已经让我公公试吃过，他说很香很好吃，不甜不粘牙所以不要再减糖了.
材料：
熟黑芝麻600克，水怡（玉米糖浆）300克，细砂糖200克，水100克，玉米油30克，，
低糖黑芝麻糖--黑麻糖的做法的做法步骤：
步骤1，首先黑芝麻清洗一下，如果黑芝麻有掉色现象是正常的，不用担心是染色黑芝麻.可以去掉浮尘，沙石，并用漏网漏出水份备用.
步骤2，准备好模具，铺好硅胶垫，模具大小都没关系，糖很好整理，我们只用一边就行.
步骤3，然后把芝麻炒干，开始可以大火，当水份慢慢变干，黑芝麻不粘铲子的时候就调整火力，中小火慢炒，一边炒一边尝，并及时翻炒，不要炒糊了因为黑芝麻看不出来上色
步骤4，黑芝麻越来越沙，颗粒分明，颜色变浅，就是炒熟了，装盆备用
步骤5，把细砂糖、水恰，水，玉米油全部倒入不粘锅里，模具准备好，温度计准备好，以免糖熬好了，其它工作没做，手忙脚乱.
步骤6，如果是明火的灶眼，就调中火，那个火力太猛，我这种电灶台，我用的大火，无须搅拌，但加热过程中可拿起锅轻轻晃动一下液体，让糖浆受热均匀，可明显观察到随着加热温度的上升，由大泡慢慢变成小泡，温度不会上升特别快，但也不会停滞，缓慢上升，建议使用温度计，方便快捷
步骤7，我本来要熬糖至145度，但我想给你们拍张测试糖浆的图片，就是用筷子蘸糖浆滴几滴入凉水中，观察是否结晶，我的很明显，入水后立刻变成了糖粒，就在拍照的过程中，糖温已经烧至150度了，所以赶紧离火了事实证明没啥影响。也就是145-150度都可以.
步骤8，倒入黑芝麻，并搅拌均匀，不用担心硬的很快，我的操作感觉时间很充裕的
步骤9，混合好了以后，我们就可以把糖倒进模具里去整形.
步骤10，开始的时候会有点烫，利用面点切刀，擀面棍辅助，一定要压实，切面才会好看如果不烫手了就更好说，放心大胆的擀，去压，尽量整平，整齐，模具大，靠一边就好，如果糖比较薄，切块比较好看，如果想切片就整形厚一点
步骤11，我要做切片的，所以侧看会有厚度
步骤12，我没有用特别的刀具，就是家里的菜刀，当糖还有温度的时候还有点软不要切，等自然冷却到刀切下去不会压扁形状的时候切正好，也不要等太久，太久糖会脆，就不好切了.还有切这个黑麻糖我的感觉是跟牛轧糖不一样的，牛轧糖适合一刀切下去，切面漂亮，黑麻糖这样大动作切的不好看，最好像切肉块一样，慢慢切ー点一点把刀压下去，反倒切的好看，也不会把糖切碎
步骤13，我就随使切的，都没有丈量尺寸，如果卖，就长宽、厚度一样，颜值会大大提高
步骤14，冷却后的糖，不会粘结，我也没包装，就用乐扣的盒子一装，码起来，取拿方便
花生芝麻糖的做法
材料：
花生米500g，芝麻100g，白糖200g，，
花生芝麻糖的做法的做法步骤：
步骤1，芝麻炒熟
步骤2，花生炒熟后去皮
步骤3，白糖在锅内小火炒至可以拉丝状的糖稀，记住，一定是小火不停翻炒。
步骤4，拌入花生米，芝麻乘热倒入浅口方盘子压平压实，扣到菜板上切小块，凉透。
步骤5，尝尝吧？
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
主料：：面粉230g，
辅料：：猪肉馅500g，
配料：：细砂糖55g，猪油90g，水55g，蜂蜜30g，熟芝麻5g，香油10g，生抽20g，料酒5g，盐12g，生姜粉5g，大蒜粉5g，花椒粉1小勺，大葱90g，
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.1. 制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用；
2.2. 制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状；
3.加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟；
4.制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团；
5.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子；
6.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子；
7.包好后擀成椭圆形
8.卷起，静置松弛15分钟
9.取松弛好的面团卷，竖着擀开
10.再次卷成卷儿，松弛15分钟
11.将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用；
12.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
13.按扁后擀开成面皮，放入适量馅料
14.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮
15.收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章
16.放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟
17.翻面后继续烘烤8分钟
18.再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可
19.*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；
小贴士：
1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可，不必融化成液态；
2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；
3. 馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜；
【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，
油酥：：猪油50克，面粉100克，
馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出
10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆
13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下，压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用
小贴士：
A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥
B：肉馅可随个人喜欢的口味更换
C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用
苏式椰蓉月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉160g，玉米油65g，椰蓉30g，
辅料：：白糖35g，黄油15g，芝麻10g，蛋液3ml，
苏式椰蓉月饼的做法步骤：
1.水油皮：90g中筋面粉+15g白糖+30g玉米油。
2.根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。
3.饧面的时候来做椰蓉馅：椰蓉+20g白糖+15g融化的黄油。
4.搅拌均匀即可。
5.根据面粉的吸水性适量添加清水，开始和面程序。
6.油酥面团：70g中筋面粉+35g玉米油。
7.和好。
8.水油皮分成30g一个。
9.油酥分成20g一个。
10.分好所有的。
11.将油酥面团包到水油皮中。
12.擀开，从上至下卷起来。
13. 做好所有的，用保鲜膜盖住，饧发20分钟左右。
14.继续擀开，从上至下卷起来。
15.做好所有的，用保鲜膜盖住，饧发20分钟左右。
16.两端对折，擀开，放椰蓉馅。
17.收口包好。（本来想做成小兔子的样子，结果发现自己没那个本事.......）
18.做好所有的。
19.刷一层蛋液，撒一层芝麻。
20.预热烤箱，上下火190度22分钟左右。
21.烤好以后自然放凉。
22.哇~酥酥的~
23.哇~酥酥脆脆的~
24.开吃啦~
小贴士：
1.水油皮和油酥的面团，我都是根据面粉的吸水性来添加液体的，大家按实际情况来。
2.猪油比植物油起酥效果好，味道也香。但玉米油也不错，更健康。
3.烤箱设置仅供参考。
枣泥苏式月饼
LG最爱吃的枣泥苏式月饼祝大家中秋快乐
好久没有更新博客了，主要是中秋销售店里太忙了，所以鸟儿经常会去支持一下。再者马上十月初要去南半球远行，所以要把店里的一些货全部补回来，要善后的事情太多了，鸟儿实在是无心也无力去更新博客了。
不过中秋要到了，再忙鸟儿也要做点东西表示一下自己的心意，做了LG最爱吃的枣泥馅苏式月饼。我们俩只吃三种口味的月饼，一是枣泥、二是莲蓉、三是豆沙，呵呵！每年LG都会买不少枣泥馅的苏月回来，价格也不便宜，这回鸟儿自己做，更加经济实惠哟！
已经很晚了，不多说了，祝大家中秋快乐，全家团圆幸福！
枣泥苏式月饼数量：14个
原材料：油酥：低筋面粉140克、猪油或白油70克。
油皮：低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ML。
馅料：枣泥馅300克左右。
烤具：方形烤盘1个，加铺锡纸。
枣泥苏式月饼的做法
油酥和油皮
1：将油酥的低粉、猪油混合入碗中。
2：不加水用勺子将原材料和匀，直至基本上猪油和面粉融合。
3：用手和成团，和出的面团比较油和软，将油酥静置15分钟。
4：将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。
5：用勺子将材料混合均匀，慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
6：用手和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
包制和烤制
1：将油酥平均分割成15克左右重的小团待用。
2：将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。
3：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
4：像包包子一样将油酥包好，注意不要漏了。全部一一包好成剂子后待用。
5：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片。
6：从上至下卷起来，逐一处理所有剂子。
7：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。
8：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
9：将枣泥馅分割成20克重，并团成团。
10：将枣泥放在面皮中间。
11：将面团向中间收拢，最后收口。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
12：再饼坯上撒些黑芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈淡黄色即可。
经验与感怀
1：面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
2：面皮最后擀成圆形包入馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水就好捏紧了哟！
3：馅可以换成任何你自己喜欢吃的馅料，或者做咸口的肉馅也相当不错。不喜欢吃猪油可以换成白油也一样。
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