白糖糕

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看白糖糕，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

主料：大米250克

辅料：酵母粉2茶匙

调料：白糖250克，水3杯

白糖糕的做法步骤：

1、将米洗净，用过面的水浸3小时，沥干水分，放入果汁机内，加入清水1杯，打至成米浆状，待用。

2、将糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滚起。

3、将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。

4、将酵母粉用温水（酵母粉与温水的比例是11：2）拌匀，发酵5分钟待用。

5、将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后，待5~6小时后，米浆已充分发酵。

6、将蒸笼放于沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料，盖上蒸笼盖，在蒸笼盖上再铺放湿布。

7、将上项材料以大火隔水蒸约30分钟，待冻后，即可供食。

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白糖糕是什么？白糖糕的做法

白糖糕是什么？白糖糕的做法

白糖糕是什么？

广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的汉族特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。

江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为江西五大传统名点，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

白糖糕的营养价值

白糖糕最常用的糖包括白糖、冰糖和红糖三种，它们都属于庶糖的范畴，白糖性平，纯度较高；红糖性湿，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。尤其白砂糖味甘、性平，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、除口臭、解盐卤毒之效。

粘米粉性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。

白糖糕的做法

材料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。

步骤：

1、将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。

2、将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。

3、往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。

4、取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

桂花白糖糕

食材明细：

粘米粉riceflour150克，澄粉wheatstarch50克，白糖90克，酵母粉1茶匙，水400ml，干桂花少许

桂花白糖糕的做法步骤：

1.把粘米粉和澄粉，糖用水搅匀拌合成粉浆。

2.开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好，搅拌面积最大最均匀。

3.等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看，如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的，要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热，这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。

4.把酵母粉用3匙水化开，等到粉浆充分凉了后才加入。

5.用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。

6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。

7.发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度（就是烤箱最基础的温度）的时候关掉。

8.然后把粉浆放进去，开灯，用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些，但是我自己不喜欢太酸，就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了，如果喜欢更酸可以延长发酵时间。

9.笼屉上冷水锅，大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子，到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了，不会沾容器的。

小贴士：

糕体凉透后切块，但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。 糕体表面会有少少回缩塌陷，不是大问题。 有没有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉，不要错成糯米饭噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些，没有的话可以用等量粘米粉替代。

自磨糙米浆桂花白糖糕

食材明细：

（8寸蒸笼的白糖糕）

300克糙米 （Basmati或泰国香米）

180克白糖

水适量

1 tsp 酵母 （或80克酒酿）

1 tbsp 桂花

注：如果要用粘米粉的话，就用300克粘米粉加450克的水拌匀代替。

自磨糙米浆桂花白糖糕的做法步骤：

首先把糙米洗干净，泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice，做白糖糕用的米粒是越干爽越好。所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合.

第二天把泡好的米过滤加入清水，用称子称750克。少了加水，多了把多余的水倒出。用搅拌机（Vitamix） 磨成米浆，一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。

然后在相同的搅拌机内，加入180克白糖，搅拌均匀，倒入一个可微波的容器里，用微波炉快速糊化米浆。

注：各家微波炉功率不一样，如果加热4次30秒后米糊仍然太稀，可以再加热30秒，一直到米浆糊化为止。冷却备用。

另外，把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开，让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，摆到温暖的地方（我摆到暖气房里了），发酵4-6个小时（天气凉的话，酌量加1-2个小时。）

注：如果用酒酿发酵，就把酒酿加入冷却的米糊里，摆到温暖的地方，发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。

一直要发酵至米糊表面出现泡泡，带有微微的酸味为止。

注：如果米糊过酸，可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

撒入1 tbsp的桂花，拌匀，然后把一块蒸笼布打湿，铺在一个竹笼上，倒入米糊，放置一边15分钟。

这个时候可以准备蒸笼，把水煮开。

滚水大火蒸30分钟，间中不可开盖。

注：记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子，防蒸汽回流，如果没有竹盖子，可在蒸锅上加一块干净的布，然后再加盖。

注：白糖糕要完全冷却才可以切块，切的时候把刀沾冷水，才容易切得好看。

糖糕

食材明细：

面粉500克，油50克，糖50克，油适量，酵母少许

糖糕的做法步骤：

第1步所有食材100克面粉、油、糖搅拌成糖油面备用

第2步面粉揉成光滑的面团发酵发酵至2至2.5倍

第3步把面团擀成长方形,用擀面棒中间压一下糖油面搓成长条放在中间

第4步再对折切成一个个胚子醒45分钟

第5步起油锅加热,放入醒好的胚子煎煎至金黄出锅

小贴士：

擀好的面皮一定要中间薄四周厚

空心糖糕

食材明细：

面团：面粉500克，开水600克，面粉（后放）50克，食用油20克，馅料：面粉30克，白糖120克，芝麻20克

空心糖糕的做法步骤：

第1步500面粉放入盆中，600克开水分次加入烫面。搅拌放凉

第2步加50克干粉再加入20克油揉成光滑的面团

第3步柔好的面团盖上保鲜膜饧半个小时，时间越长越柔软哦！做馅：将120克糖、30克面粉和20克芝麻混合即可

第4步面团饧好后分成35克左右一个剂子，搓圆按扁，捏成中间后四周稍薄的圆皮。操作中如果粘手的话，手上抹少许油就可以了。放入馅料

第5步像包包子一样捏好，不要露馅哦！包好后在掌心压扁。包好后放不粘烤盘里

第6步油锅8成热下锅炸炸至两面金黄即可

第7步放在吸油纸上吸油外酥里嫩，香甜可口！现出锅最好吃哦！

小贴士：

1、喜欢吃红糖，馅料量的糖换成红糖即可。也可不放糖。2、芝麻也可以用花生碎替代

水花糖糕

食材明细：

面粉5公斤，植物油3.5公斤(实耗1.5公斤)，白糖1.5公斤，青红丝50克，玫瑰75克。

水花糖糕的做法步骤：

1.将面倒入盆内，用滚开清水7.5升，一次倒入，搅拌均匀。用手拍面不沾手即可。用油擦手擦案子后，将面搬到案子上，分成1.5公斤左右的小块晾凉。把烫好的面分3次放入盆内共用1.5升凉水扎匀。把扎好的面放入盆内待用。

2.将面放入盘内(1～1.5公斤)，手上抹油，双手捧起面团120克，拍成如手掌大的长圆片，平放在右手掌上，把用白糖，青红丝、玫瑰调好的馅包入15克。左手稍微向上收拢，右手折边向另一边捂，捏成佛手形。

3.油锅坐火上，烧六成熟，将包好的糖糕随手下入(因内有空气，下锅即可漂起来)，炸成柿红色捞出控油即成。

质量标准皮酥起泡似水花，整个外形如佛手。外酥里软，香甜可口，适宜老的人食用。

日式黑糖糕

食材明细：

藕粉100克，木薯淀粉20克，水120ML，红糖140克，水320ML，熟黄豆粉

日式黑糖糕的做法步骤：

1.藕粉加木薯淀粉，加糖，加水混合成粉浆

2.红糖加水煮至糖融化，倒入粉浆快速搅拌

3.倒入事先抹油或保鲜膜的模具中，大火隔水蒸20分钟

4.蒸的时候我们可以来炒黄豆粉，黄豆粉放到平底锅，干炒至微黄，闻到有香味即可，一定要勤快翻炒，不要炒糊了

5.蒸好的黑糖糕倒入熟黄豆粉中，沾满黄豆粉，凉后用剪刀切成小块

藕粉桂糖糕

食材明细：

藕粉20g，糯米粉30g，细砂糖15g，糖桂花适量，清水适量，黄桃丁适量，装饰樱桃1个

藕粉桂糖糕的做法步骤：

第1步碗内倒入藕粉20g、糯米粉30g、细砂糖15g、糖桂花5g、清水33ml，调成糊状蒸锅加水烧沸，放入糖糕糊

第2步盖上盖子，大火蒸约15分钟打开盖子，表面刷一层糖挂花

第3步盖上盖子，继续蒸10-15分钟摆上黄桃丁和装饰樱桃，即可享用

白糖发糕

食材明细：

主料：粘米粉150克，白糖50克，清水165克，酵母3克

辅料：油少许

白糖发糕的做法步骤：

1，将食材准备好。

2，将酵母，糖倒入粉中，然后慢慢倒入清水。

3，边搅拌边倒入清水。

4，将粉拌均匀至没棵粒。

5，用保鲜膜封好碗口进行发酵。（大约两到三小时）

6，发酵至面上起眼泡（我这次才发酵了一个多小时，蒸出来发现还是两到三小时比较好）

7，将米浆倒入蒸盘中。

8，锅中大火烧开水后加入米浆，大火蒸20分钟。

9，时间到用牙签扎一下看熟没，没米糊粘着牙签就是熟了。

10，成品。虽然不是很完美，但也挺有弹性。

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