瑶柱牛肉酱的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？或许你正在查找类似"瑶柱牛肉酱的做法"这样的内容，或许你能从中找到需要的内容。

因为喜欢囤积食材，花花需要定期的收拾橱柜，发现已经被遗忘了很久的瑶柱，为了消灭掉它们，特地做了这道香辣瑶柱牛肉酱。用来佐米饭，拌面条，炒蔬菜，都方便。晨起赶时间的话，只要煮个清水面，浇上一勺，就能吃上一顿美美的早点。做好的酱放进密封瓶中冷藏，可以放一个月左右。

材料：

牛肉碎一碗，瑶柱若干，生去皮花生适量，豆干适量，香菇适量，榨菜适量，洋葱一个，大蒜一个，生姜一块，，

瑶柱牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，锅中放入多一点油，将牛肉放入冷锅冷油中开炉火，边捣开边翻炒，让锅里的水分全部蒸发掉，炒到牛肉碎全熟变色，成出来。

步骤2，瑶柱事前泡好，撕碎，香菇泡好切碎，花生泡一晚，洗净，豆干切碎，榨菜切碎，配料可以按照自己的口味调整，只要是炒干后不易变质的，都可以。

步骤3，锅中炒牛肉的油，如果量不够多，要多放一点，花花放了之前熬到辣椒油，增加辣度和香味。油量要多一点点，因为之后保存的时候，需要油封住酱汁。放入姜蒜洋葱末翻炒，炒出香味，然后放入豆干，香菇，瑶柱翻炒，接着放牛肉碎和花生，翻炒均匀，调味，花花放了五香粉，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，耗油，料酒，老抽，冰糖，盐。翻炒均匀。放入几片香叶。也可以放桂皮，但是1个多小时后要将他们取出来，不然会有苦味。

步骤4，将炒好的料倒入铸铁锅中，倒入齐高的高汤或者开水，小火炖，8个小时，期间要查看水量，不要让水烧干，不然会糊锅底，如果放了八角桂叶干辣椒什么的，可以1个多小时后就取出来，不要让他们碎在酱里。

步骤5，最后还剩一点点汤底时，放入榨菜末，这样不会太影响榨菜的口感。翻炒均匀，让锅底的水分继续收干，这时可以最后再调味一次，慢慢翻炒直到酱料的表面冒油泡，锅底没有水分为止，注意一定要翻动一下，避免糊底，然后关火，盖盖，闷一个晚上。

步骤6，做好的酱料放凉，放到干净可以密封的容器里，压紧实，将油逼出来，盖在表面，这样可以利于保存。

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尖椒瑶柱

食材明细：

主料：：扇贝600克，青花椒10克，青椒4根，红椒2根，

辅料：：菜籽油1/3汤匙，料酒1茶匙，红苕粉1茶匙，盐1茶匙，熟白芝麻0.5茶匙，姜5克，蒜2颗，

尖椒瑶柱的做法步骤：

1.扇贝清理后，取贝肉，淘洗、沥水，放盐、料酒、红苕粉拌匀。

2.锅热多油，五成热下扇贝，划散后快速捞出。

3.倒出多余油，下青花椒、青红椒圈、姜蒜片、蒜苗段，放盐、大火翻炒；

4.出香后，倒入扇贝；

5.翻炒均匀出锅；

6.洒熟白芝麻即可。

小贴士：

瑶柱白果粥的做法

我估计自己是急火攻心了吧，钧钧的不听话，工作上的烦琐，好像一下子所有的烦恼都同一时间找上门来。加上最近吃了太多上火的东西，我那不争气的喉咙就又开始难受得要命。我不想动不动就吃药，我希望借助食疗来对付它。于是，雪梨雪耳汤、豆腐香菜汤都纷纷上阵，今天早上又来了一个瑶柱白果粥，可惜家里没有腐竹，不然，加上腐竹的效果更好。

材料：

大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油适量，盐各1小勺，水适量，

瑶柱白果粥的做法的做法步骤：

步骤1，大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；

步骤2，白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；

步骤3，瑶柱洗干净后用温水泡着；

步骤4，用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮粥档，煮50分钟就可以了。

步骤5，瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。

瑶柱海米粥的做法

我是江南小女子，家里那位却是地道海南人，从来吃不惯白粥配腐乳、小菜或咸鸭蛋，于是学会了这款粥。瑶柱和海米都是海南特产，带着海干货的自然咸鲜，无需过多佐料便很美味了。冷冷的冬天来上一碗这样的粥，暖胃又暖心。家里那位喜欢多多的瑶柱多多的海米，所以量相对多一些。

材料：

瑶柱50g，海米（虾米）25g，大米125g，姜适量，葱适量，海盐适量，胡椒碎适量，，

瑶柱海米粥的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，生姜切丝，葱切成葱花备用

步骤2，大米洗尽，瑶柱和海米洗尽，放入少许姜丝，浸泡2小时

步骤3，将浸泡瑶柱、海米和大米的水倒入锅中，再加足量的水，加盖煮至沸腾

步骤4，加入大米，小火加盖焖煮40分钟

步骤5，开盖，滴入几滴油，大火边煮边搅拌5分钟，大米基本就开花了

步骤6，放入瑶柱、海米和姜丝，小火加盖再焖煮30分钟

步骤7，因此时的粥已开花粘稠，所以小火焖煮期间需不时开盖搅拌以防粘锅，起锅前根据个人口味调入少许海盐

步骤8，盛入碗中，最后撒上胡椒碎和葱花

步骤9，暖胃又暖心的瑶柱海米粥就做好了

银鱼瑶柱炒蛋的做法

银鱼肉嫩味鲜，纤小而色泽晶莹，营养丰富，高蛋白、低脂肪，食用价值极高。

材料：

银鱼，鸡蛋，瑶柱干，食用油，蒜头，盐，葱花，，

银鱼瑶柱炒蛋的做法的做法步骤：

步骤1，先将银鱼洗净，沥干水分

步骤2，用水将瑶柱干泡软，撕成丝，蒜头切蒜头粒。

步骤3，鸡蛋打散，放盐，加入一点水搅匀。

步骤4，起油锅，油热后倒入银鱼过下油，捞起

步骤5，倒入瑶柱丝过下油，捞出。

步骤6，过好油的银鱼及瑶柱丝放入鸡蛋液中拌匀

步骤7，加油至热锅中，油热后放蒜头粒炒出出香味.倒入银鱼瑶柱鸡蛋液，转下锅，鸡蛋液稍微有点凝固时用锅铲翻炒开。至鸡蛋完全凝固后再炒一会儿，鸡蛋呈金黄色，感觉炒上去比较干爽了即可。

步骤8，出锅。（加上葱花，色泽会更漂亮）

瑶柱冬菇肉丸的做法

给幼儿做菜，要幼细。今天，我准备了冬菇，瑶柱，给孩子做一个剁肉，蒸肉丸。营养健康，清淡，适合现在炎热的夏天吃。可惜我加入的豆粉少了一些，肉丸不够滑，不那么受欢迎。

材料：

猪肉400克，大瑶柱5粒，冬菇3个，糖适量，油适量，盐适量，酱油适量，豆粉适量适量，

瑶柱冬菇肉丸的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉冬菇瑶柱一起剁碎。

步骤2，加入适量的油盐糖酱油豆粉调味。

步骤3，挤成圆形，放在碟子上。（碟子先抹油）

步骤4，烧开水后加入肉丸。

步骤5，盖锅蒸12分钟。

步骤6，用筷子穿刺肉丸，感觉清爽的穿刺感表示肉丸已经蒸熟。

步骤7，在淋入适量的花生油，完成！

瑶柱蟹肉粥

食材明细：

主料：：大米适量，

辅料：：螃蟹适量，干瑶柱适量，姜适量，

配料：：盐、适量，白胡椒粉适量，

瑶柱蟹肉粥的做法步骤：

1.蒸熟的蟹去肉取壳放水里煮出鲜味不要浪费每一种食材哦蟹壳的鲜味还是很多的只是清水煮一下就变成了这种颜色呢。

2.放入淘好的米煮开，捞出蟹壳。

3.瑶柱提前用热水泡软。

4.水开后放入瑶柱煮大约30分。

5.蟹肉备用。

6.姜丝备用。

7.大约30分钟粥熟了后放入姜丝蟹肉煮开最后用盐鸡粉白胡椒粉调味。

瑶柱烧冬瓜

食材明细：

主料：：瑶柱1把，冬瓜300g，

辅料：：盐适量，葱花少许，姜末少许，料酒1勺，

瑶柱烧冬瓜的做法步骤：

1.瑶柱用温水浸泡1小时左右。（水中加入1勺料酒）

2.冬瓜冼净去皮切小块。

3.锅中倒入适量油，放入葱末、姜末炒香。

4.放入冬瓜翻炒均匀。

5.倒入瑶柱及泡瑶柱的水，大火烧开转小火。

6.烧至冬瓜熟透，加入少许盐。

7.撒上葱花即可。

8.成品

9.成品

泡椒瑶柱

食材明细：

主料：：扇贝600克，粉丝10克，

辅料：：菜籽油1/3汤匙，泡姜50克，泡海椒10克，大蒜1头，花椒20粒，

泡椒瑶柱的做法步骤：

1.扇贝清理后，取贝肉，淘洗、沥水。

2.泡姜、泡海椒、大蒜切颗，泡发粉丝切长段。

3.油五成热，下花椒、泡姜、泡海椒、大蒜炒香；

4.放粉丝翻炒；

5.大火，倒入扇贝；

6.快炒约三十秒即可出锅。

小贴士：

鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝，然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝。
清洗扇贝，新鲜的扇贝泥沙很多，要拿小牙刷仔细刷干净贝壳；洗干净以后撬开来，白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿（据说，由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳，而黄儿则像一弯残月，所以也叫做“日月贝”，这些都是可以吃），但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
泡椒是川渝非常美味的家常菜，泡椒炒扇贝做法十分简单，营养超级丰富，香辣可口特别开胃下饭。用泡椒炒扇贝算是重口味点的吃法。泡椒与海鲜爆炒出的香气，透着蒜与泡椒的味道。泡椒扇贝肉，用青红泡椒和泡姜炒的，很有味道，香辣可口，不要错过这款香辣的美味哦。（处菜添加粉丝主要是吸收部分泡椒的咸辣，避免过余抢味）