没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编为大家整理的“无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法”，更多信息请继续关注我们的网站。
这款蛋糕非常适合刚入门的烘焙新手，用料简单，无水无油，不回缩不开裂，操作简单，对于减肥的MM来说也是一道不错的解馋点心哦！PS：这个纸杯蛋糕就是全蛋打发是时候比较辛苦，我大概打发了20多分钟的样子；纸杯蛋糕刚做好的时候，表皮有点硬，待凉了之后用保鲜袋装起来，过几个小时后，蛋糕口感就非常的松软啦！参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
低筋蛋糕粉80g，细砂糖50g，鸡蛋4个，柠檬汁适量，
无水无油不回缩不开裂-纸杯蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料；（鸡蛋最好是常温的，如果冰箱刚拿出来的，需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕）
步骤2，将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中，加入适量柠檬汁；（家里没有柠檬的，可以用白醋代替）
步骤3，细砂糖分三次或者四次加入蛋液中，一直高速打发。
步骤4，当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。（很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦，这里我和大家分享个窍门：在打蛋的时候，在下面放一盆温水，这样就很容易打发啦！）
步骤5，将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中；（如果想蛋糕更细腻，蓬松，最好将低筋面粉过筛两次）
步骤6，用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中，大概7-8分满，依次做完所有；
步骤7，烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可；（具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整）；
步骤8，出炉的纸杯蛋糕；（检测蛋糕里面有没熟，可以用牙签鉴定。将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出，牙签上有黏液，说明没有熟，如果干净，那就熟啦！）
步骤9，成品！不错吧！不回缩不开裂哦！（刚烤完的纸杯蛋糕是有点干的，毕竟无水无油，待凉后，装入保鲜袋密封，过几个小时就很好吃了）
步骤10，内部组织非常松软哦！（很多朋友质疑我的蛋糕颜色这么黄，其实我用的是自家土鸡蛋，蛋黄较黄，所以做出来的蛋糕颜色特别好看）
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樱桃季来了——不开裂不回缩的低脂酸奶樱桃蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，山茶油45克，小樱桃30克，细砂糖60克，酸奶200克，
辅料：：柠檬汁数滴，低粉70克，
樱桃季来了——不开裂不回缩的低脂酸奶樱桃蛋糕的做法步骤：
1.1、鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，蛋黄中倒入油拌匀。
2.2、倒入酸奶拌匀，加入过筛的低粉和淀粉拌成蛋黄糊备用。
3.3、蛋清打至鱼眼泡加糖继续打至泡沫细腻时再加一次糖，挤入柠檬汁。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.4、蛋白打至中性偏干呈小弯钩即可，取三分之一蛋白至蛋黄糊中切拌均匀，再取三分之一再拌匀，再倒回蛋白中继续切拌均匀。
5.5、小樱桃提前洗好去核沥水备用，把和好的面糊倒入模具。
6.6、轻震几下去除较大汽泡，再摆上小樱桃果粒，放进预热160度的烤箱中下层水浴烤70分钟。烘烤结束不要取出，放在烤箱中放30分钟后再取出轻轻地晃动模具脱模。
小贴士：
1、糖已减至最低了，可以根据口味增加。
2、低粉要过筛2次比较好。
3、山茶油也可改成玉米油。
4、小樱桃也可以换别的水果，果粒不要摆的太密。
5、烤盘中放模具三分之一的60度热水，再把模具放进烤盘中，最好用固底不粘的模具，如果是活底的，底部要包好锡纸。
6、烤好的蛋糕在冰箱中放一晚再吃，味道会更好。
蒸蛋糕(无水无油)
食材明细：
鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖65克，白醋或柠檬汁4-5滴
蒸蛋糕(无水无油)的做法步骤：
第1步称出食材在一个无水无油的盆里打入5个鸡蛋，鸡蛋大可以用4个，无需蛋清蛋黄分离，再加入65g白糖，滴入4-5滴白醋，也可以用柠檬汁，
第2步高速打发，打发至提起打蛋器液体不会很快往下流，流下去的液体不会很快消失，期间把锅烧热开锅倒入面粉(也可以加入一点其他粉草莓粉之类的，少加一点)
第3步翻拌均匀，无颗粒状，动作要快，但是不要搅拌，防止面粉起筋把搅拌好的糊糊倒入8寸模具中，模具底部抹油，摔打几下，摔出气泡，然后上面盖上保鲜膜，
第4步放到锅中蒸25分钟，憋5分钟，然后拿出来倒扣晾凉就可以吃了。我家是婴儿所以糖不算太多，按自己口味加就好，我还放了黑豆粉。
小贴士：
我震荡不够有气泡，蒸蛋糕好吃不上火
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法
第一次接触蛋糕就是做的戚风，没有传说中的气疯或者七疯，从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着，个人觉得，戚风蛋糕并没有什么特别的难度，关键就是蛋白的打发和搅拌的手法，建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述，特别是小帖士部分，也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观，相信大家一定也会做出美美的戚风的。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
水30克，奶粉10克，植物油25克，糖（蛋黄）15克，糖（蛋白）45克），低粉65克，鸡蛋4个，，
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
步骤2，准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。
步骤3，取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
步骤4，倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。
步骤5，分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
步骤6，这是完成好的蛋黄糊状态。
步骤7，打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。
步骤8，取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
步骤9，将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
步骤10，将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。
步骤11，装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。
步骤12，预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。
步骤13，出炉后马上脱模晾凉。
步骤14，成品非常饱满。
步骤15，撕开纸膜看下。
步骤16，再看一下组织，非常绵密。
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法
喜欢做杯子蛋糕，试过很多种蛋糕体，用过麦芬法，乳化法，海绵蛋糕体，戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型，我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子，蛋香味浓，用的原料也超级简单好记，不用摄入太多的油脂，成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜，口感略有点腻，如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料：
鸡蛋2个，糖60克，低筋粉60克，黄油20克，黄油100克，蛋白50克，糖40克，杏仁片适量，蓝色色素几滴，水12克，
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。
步骤2，用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失，便是打发完全。
步骤3，还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
步骤4，分2-3次筛入低粉。
步骤5，每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
步骤6，把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。
步骤7，低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。
步骤8，烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。
步骤9，把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。
步骤10，糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。
步骤11，打发黄油。
步骤12，把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。
步骤13，裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）
无水无油蜂蜜小蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉80g，
辅料：：蜂蜜40g，白糖40g，
无水无油蜂蜜小蛋糕的做法步骤：
1.鸡蛋打入大盆中，加入白糖和蜂蜜
2.用电动打蛋器打发，至可以保持清晰的花纹
3.筛入低粉
4.用硅胶刮刀快速上下翻拌均匀
5.出炉啦。装入模具，烤箱提前预热180度，中层烤20分钟
小贴士：
全蛋的打发比较费时，要有耐心，现在是夏天，鸡蛋只要是室温就可以，如果是冬天的话把打蛋盆坐在热水里比较好打发
威风蛋糕（无油无水版）
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，
辅料：：牛奶80g，白沙糖85g，面粉90g，
威风蛋糕（无油无水版）的做法步骤：
1.准备俩个大铁碗或者小铁盆，将蛋清与蛋黄分别装入俩个铁碗内。（铁碗内确定无油无水，无论是有蛋壳还是用分离器都可以只要把蛋黄和蛋清分开就好……没有技术就用分离器嘚瑟是不对滴）。
2.首先将6个蛋清打到起泡。
3.将50克白砂糖分三次加入蛋清中高速打发……（千万不要一次性放入，不然打发不好别怪作者）。
4.蛋清打发到出褶，筷子可以立到蛋清上不倒就算成功。
5.将蛋黄中放入放入35克白砂糖搅拌。
6.然后将牛奶慢慢加入蛋黄中。
7.最后把面粉过到蛋黄中，充分搅拌!（我就直接一档1分钟搅拌匀了）。
8.将打发好的蛋白分3次加入蛋黄中……用硅胶铲从上到下搅拌均匀……别像弄肉馅那样来回搅拌。
9.将拌匀的液体倒入8寸蛋糕模具中……稍微磕一磕把气泡放出来（最好是下面底板可推出来的那种不然就费劲了，也不要再模具上抹油抹水）。
10.烤箱上下火200预热10分钟，然后放入烤箱160度45分钟时间到后，在烤箱里静置15-20分钟，再倒出来就大功告成了。
小贴士：
1、注意各个烤箱有温度差，我家的是aca的。
2、牛奶我选择的是脱脂牛奶，奶油是铁塔奶油……健康万岁。
3、因为健康我选择伊利的脱脂牛奶做的。
老式无水无油小蛋糕
食材明细：
鸡蛋三个，细砂糖75克，低粉75克，蔓越莓干30克
老式无水无油小蛋糕的做法步骤：
第1步将鸡蛋打入厨师机的盆中，放入白砂糖。没有厨师机的用普通的盆也可以，用电动打蛋器打吧。开高速搅打到体积膨大，颜色发白。
第2步转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失。筛入低筋面粉(最好过筛两边)。
第3步自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉，放入蔓越莓干搅拌均匀。将纸放入连膜模具，倒入蛋糊8分满，撒上少许坚果碎，我放了葵花籽仁。
第4步烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。
海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法
这款蛋糕中挤入酸奶，酸甜清口的感觉。海绵蛋糕因为用到反面，所以正面如果开裂也不影响最后的效果。这个方子我做过很多遍，不回缩又容易脱模。用到chefmade六连方形蛋糕模。配方正好做6个小立方。参与活动:
材料：
鸡蛋（60克/个）3只，低筋粉75g，白砂糖75g，玉米油45g，表面装饰糖粉少许，表面装饰老酸奶少许，表面装饰水果若干，，
海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法的做法步骤：
步骤13，个鸡蛋加75克白砂糖用打蛋器高速打发，至提起的打蛋器面糊滴落不会很快消失。
步骤2，改低速打2分钟，整理面糊中的气泡
步骤3，筛入75克低筋粉，用硅胶刮刀从面糊底部往上翻拌均匀，不可翻拌过度，以免消泡。
步骤4，取一小部分面糊加45克玉米油拌匀，再全部倒入面糊中轻轻拌匀。
步骤5，面糊入模具8分满，烤箱160度25分钟。
步骤6，取出倒扣在网上，很容易就脱模了。
步骤7，蛋糕成品，四个角和边缘都非常清晰。
步骤8，接下来用裱花嘴在蛋糕中戳个洞。
步骤9，用一个盘子斜挡在蛋糕上，筛糖粉，倒入老酸奶，酸奶是厚的那种，太稀会被蛋糕体很快吸收。最后摆上水果。
步骤10，最后成品
步骤11，最后成品
无油无水黄金蛋糕
食材明细：
主料：：低粉55克，鸡蛋3个，牛奶85克，糖粉30克，
辅料：：白醋适量，
无油无水黄金蛋糕的做法步骤：
1.鸡蛋3个
2.一个蛋黄装进裱花袋待用
3.低粉55克+20克糖粉过筛待用
4.牛奶放进微波炉加热1分钟
5.牛奶里先加一个蛋黄搅匀
6.加第二个蛋黄搅匀
7.把筛好的低粉分3次拌进牛奶蛋黄糊里
8.蛋白3个放一点白醋打出粗泡然后放入10克糖粉打发（分3次放糖）
9.蛋白打发成稍微有点小钩
10.蛋白分3次切拌进蛋黄糊
11.拌好的蛋糕糊
12.装进烤盘，事先准备的一个蛋黄淋在表面上
13.烤箱温度170℃15分钟出来
14.切成块，金黄色的表面很美
15.成品好吃的不要不要
小贴士：
。牛奶加至温热，蛋黄要分次加入
不开裂的烤盘威风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉85克，糖60克，植物油50，牛奶30克，
辅料：：盐1克，
不开裂的烤盘威风蛋糕的做法步骤：
1.原料图
2.蛋清蛋黄分离。
3.蛋黄里加入15克糖、盐、油、牛奶放一边备用。
4.蛋清打出粗大的泡时开始放剩下三分之一的糖，边打边放，等打成蛋清体积膨大纹路清晰基本上糖放完了。
5.打成这样蛋白就打好了，打蛋器杆上有小而短的尖就可以了。
6.把蛋黄搅拌均匀筛入低粉。
7.搅拌好的蛋糊很细腻。这是150度预热烤箱。
8.加一些搅拌好的蛋白搅拌（要上下翻拌，不要转圈搅哦）。
9.把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中彻底搅拌均匀。
10.搅拌好的面糊。
11.烤盘上铺上锌纸，油纸也可以。
12.把蛋糊倒入烤盘，大力震两下。放入烤箱150度15分钟转170度10分钟。
13.烤好的蛋糕。
14.不错吧！
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