食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉28g,玉米粉6g,无味色拉油16g,细砂糖12g,粗砂糖24g,牛奶18g,
辅料::柠檬汁很少,盐少量,香草精少量,
戚风蛋糕的做法的做法步骤:
1. 材料:鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用细砂糖代替)、柠檬汁一点点(可用白醋代替)、盐1/8小勺、香草精(可有可无)。工具:两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开,在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋,低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打,同样的画大圈,每3秒转动盆子,记得随时停下来看蛋白的状态,直到打到能拉出尖角不下垂,这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄,用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,然后打蛋器开低速,把他们混合均匀(5-8秒)即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀,混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点,然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中,葡萄干铺在最下面,烤箱烤事先预热,150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士:
1、所有的东西都不能有水;
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题;
3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
食材明细:
主料::鸡蛋3个(一个45g),色拉油40g,糯米粉80g,
辅料::水45g,蔓越莓20g,糖40g,
蔓越莓糯米戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚,
2.用厨房纸吸干水分,切小丁,
3.裹上面粉。
4.蛋清、蛋黄分离,蛋黄打散分次加入10g糖,将蛋黄打发白。
5.加入色拉油,用手动打蛋器混合均匀。
6.加入水,混合均匀。
7.加入过筛糯米粉,切拌均匀。
8.蛋清内分三次加入糖,用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂(即成蛋白霜)。
9.将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内,切拌均匀。
10.再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。
11.将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内,加入蔓越莓丁,稍微晃动平整。
12.继续加入三分之一的蛋糕糊,加入蔓越莓丁,最后加入蛋糕糊,蔓越莓丁,震出大气泡。
13.放入预热140°,最后一层,(注意底下用烤盘,不要用烤网)烘烤25分钟,转170°,25分钟。
小贴士:
1、粉的量要根据自己家的糯米粉的吸水量而定,也可以用水调节,蛋黄糊的粘稠度要把握好,如果水量较多,可以多烘烤一会。
2、蔓越莓浸泡之后口感更软,和蛋糕更加贴合,另外,裹面粉的作用是不容易沉底。
3、烤箱温度看自家的烤箱脾气。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶85克,红枣肉50克,油50克,红糖40克,盐1克,低筋 面粉70克,8寸蛋糕模一个,
红枣戚风蛋糕的做法的做法步骤:
1.红枣肉搅打成红枣泥,红枣泥加牛奶拌均匀
2.奶枣泥加入、油、盐搅拌均匀
3.筛入低筋面粉搅拌成面糊
4.分离蛋黄蛋白,蛋黄加入面糊中,搅拌均匀
5.蛋白分三次加糖打发至硬性发泡
6.3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀
7.再倒回蛋白霜里切拌均匀
8.倒入模具后振动气泡
9.放入提前预热的烤箱内,倒数第二层,150度55分钟
10.倒扣放凉后脱模
11.倒扣放凉后脱模
小贴士:
1.红枣肉要提前一个晚上泡着。
2.大家如果喜欢吃红枣味道浓一些的,可以直接把红枣切碎加入。
3.我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
这是6寸戚风的量,我的纸杯做了6个半= ̄ω ̄=参与活动:
材料:
低筋粉50克,玉米油25克,鸡蛋3个,糖粉(蛋黄)12克,糖粉(蛋白)30克,牛奶32克,淡奶油200克,,
戚风纸杯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄蛋清分离,分别放入无油无水的盆里。蛋黄加入糖粉微微打发,分三次加入玉米油,搅拌均匀。再加入牛奶,混合均匀。低筋粉过筛和蛋黄糊搅拌至没有干粉,放一边静置。
步骤2,这时可以预热烤箱。蛋白打至粗泡第一次加糖。
步骤3,打至有光泽,有阶层第二次加糖。
步骤4,打至弯弯的尖角(湿性发泡)第三次加糖。
步骤5,打至小小尖角,蛋清挺硬(干性发泡)就打好了。
步骤6,打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,每一次要翻拌/切拌均匀。一定要拌均匀,不用太担心消泡。打好的蛋清不是那么容易消泡的。
步骤7,拌好的面糊。用小勺加入纸杯中,每个轻震几下。
步骤8,放入烤箱中下层,先130度20分钟,再150度20分钟。如果考的多要适当加高温度和时间(^V^)
步骤9,淡奶油打发前要冷藏几天。甜度按自己口味添加。我用的雀巢的,感觉还成,不是传说中那么难打。也许是天冷的原因?⊙﹏⊙
步骤10,放入纸盒,可以送人啦~\(≧▽≦)/~
用菠菜汁做出来的颜色特美,这么热的夏天,看着这一抹绿,食欲都变好了。参与活动:#烘焙梦想家--华南赛区#
材料:
鸡蛋6个,低筋面粉75g,玉米淀粉10g,菠菜87g,纯净水9g,白糖(蛋白用)25g,白糖(蛋黄糊)50g,色拉油40g,柠檬汁4~5滴,,
菠菜戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,菠菜用料理机打成渣,滤出汁,只要43克就可以了。
步骤2,菠菜汁中加入25克白糖,搅拌至完全融化。
步骤3,加入40g色拉油搅拌均匀(这个忘记拍照片了),再分三次筛入面粉(面粉和玉米淀粉已混合),每次都要搅拌均匀。
步骤4,搅拌至无颗粒,然后分离蛋白,加入蛋黄。
步骤5,搅拌至无疙瘩,面糊细腻。
步骤6,蛋白打发好,分3次加到面糊中,搅拌均匀。
步骤7,搅拌好的面糊倒进8寸模具,高20公分左右震两下,震掉大气泡。
步骤8,烤箱预热10分钟,上下火160度烤50分钟,再转170度烤18分钟。
步骤9,颜色美,味道好!
步骤10,配上自制酸奶,真是份营养的早餐
感谢您阅读“97美食网”的《糯米戚风蛋糕的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!