中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材了解有多少呢？下面是小编为大家整理的“和风 - 日式煮甜虾盛年锦食.忆年味的做法”，希望能对你有所帮助，请收藏。
立春，除了对中国人很重要，对于同样是农耕社会走过来的日本同样有着重要的意义。传统习俗中，日本人会在立春之日撒豆子驱鬼，跟中国人烧爆仗驱赶年兽“岁”有着异曲同工之处。如今，日本人也鲜少有撒豆子了，但是豆子和鬼的梗却留了下来。除了豆子，年菜也是日本人必备的食物。通常，从12月下旬到除夕，都是准备年菜的时候。其中，与中国人认为虾寓意哈哈大笑、节节高升不同，日本人则是将虾看成是长寿的象征，这道卤虾便是新年不可或缺的一道年菜。
材料：
斑节虾500克，水1800毫升，昆布35克，木鱼花60克，味啉60毫升，清酒115毫升，糖30克，盐6克，薄口酱油20毫升，，
和风 - 日式煮甜虾盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤：
步骤1，制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
步骤2，捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
步骤3，加入木鱼花（40克），捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
步骤4，用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。
步骤5，选取1升高汤，加入清酒55毫升，味啉30毫升，大火煮沸后熄火，等汤汁平静下来后，小火继续加热。
步骤6，加入木鱼花20克，捞去浮沫，小火熬煮10分钟。厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，备用。
步骤7，将虾头去除，并将虾肠拉出。
步骤8，虾尾的尖端斜切一个口子。
步骤9，将竹签从虾尾插进去，顺着虾腹穿出，使虾拉直。
步骤10，将步骤6中汤汁至于锅中，加入清酒60毫升。
步骤11，煮沸后加入砂糖30克、盐6克、薄口酱油20毫升、味啉30毫升，继续煮1分钟，使酒精挥发掉。
步骤12，加入虾，中小火煮至熟透。
步骤13，捞出虾，静置几分钟让其更好定型。卤汁过滤。
步骤14，将竹签取出，剥去虾壳，留下尾巴部分。
步骤15，将剥好的虾放回卤汁中卤制一晚上即可。
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和风 - 鲷鱼昆布渍盛年锦食.忆年味的做法
鲷鱼在传统的日本文化中，是一种高档鱼种，因为它颜色素雅，又不会过于肥腻。同时，因为鲷鱼谐音“可喜可贺”，故属于日本传统宴席里面的必备菜。另外，它也常见于怀石料理中，特别是在春季，不但鲷鱼正当季，而且鲷鱼粉红透明的颜色，跟盛开的樱花遥相呼应，很是应景，因此春季的鲷鱼亦称“樱鲷”。昆布渍是日本料理的传统技法，用清酒、酱油稍稍淋一下鲷鱼，然后用昆布腌制几个小时。这样不但不会破坏鱼肉本身的颜色，还可以带来淡淡的昆布香气，是一道淡雅的鱼肉菜。参与活动:#盛年锦食·忆年味#
材料：
鲷鱼150克，昆布20cm*7cm*2块，清酒2茶匙，日式薄口酱油1.5茶匙，橙子半个，西柚半个，日式高汤50毫升，盐少许，山葵少许，，
和风 - 鲷鱼昆布渍盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤：
步骤1，处理鲷鱼：鲷鱼铺在砧板上，切成8mm宽的长条，然后撒上薄薄的盐，腌30分钟。
步骤2，准备两块20cm*7cm的昆布块。
步骤3，用水快速地冲一下，千万不能洗，不然会把昆布最好的成分都冲洗掉了。
步骤4，昆布静置几分钟，让其吸收水分，软化。
步骤5，将清酒（2茶匙）和薄口酱油（半茶匙）放入容易倾倒的容器中，搅拌均匀。
步骤6，将砧板的一端垫高，利于待会水分流掉。
步骤7，将清酒酱油的混合汁倒在鲷鱼肉上，要注意控制流速。这个时候，混合汁会顺着砧板流掉。
步骤8，将两块昆布铺开。
步骤9，鲷鱼肉平铺在昆布上。
步骤10，从一端开始卷，卷成一个包。
步骤11，用保鲜膜包好。
步骤12，放入容器中，用重物压实昆布包，放冰箱冷藏5个小时，或者过夜。
步骤13，制作什锦柑橘汁：切半个橙子、半个西柚，将汁液挤出来，加几滴柠檬汁调味，味道尽量不要太酸。
步骤14，制作酱汁：日式高汤、薄口酱油（1茶匙）混合均匀，加入一半的什锦柑橘汁，试一下味道，如果柑橘味道不浓，再考虑将剩下的一半倒进去。
步骤15，过滤酱汁。
步骤16，将鲷鱼放入容器中，加入一点山葵，淋上酱汁即可。
和风 - 鸡肉亲子饭盛年锦食.忆年味的做法
日本著名的丼物料理“亲子饭”源于一家名为“玉ひで”的餐厅。该店原本主打东京有名的军鸡锅，里面会淋上蛋液一起食用。由于当时日本鸡蛋价格昂贵，客人认为如果吃不完丢弃很浪费，于是就把剩下的汤汁、食料同白饭拌在一起食用，味道却意外地香甜可口。后来，随着客人逐渐增多，“玉ひで”第五代主人的妻子改良研发了正式的亲子饭。如今，当初那家军鸡锅专卖店反而因“元祖亲子饭”而吸引了大批“朝圣者”，成为当地最炙手可热的排队餐厅之一。一碗正宗的亲子饭，需由米饭、鸡肉、鸡蛋、洋葱、调味汁五大要素组成。调味汁以出汁（日式高汤）、酱油、味啉等调制而成。最重要的是蛋液需要保持半生状态，这样才能在吃的时候让蛋液充分地包裹米饭，所以鸡蛋最好选择可生食的哦~
材料：
鸡蛋4只，鸡肉200克，洋葱150克，米饭适量，水1800毫升，昆布35克，木鱼花40克，味啉20毫升，清酒20毫升，白糖1.5汤匙，浓口酱油60毫升，，
和风 - 鸡肉亲子饭盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤：
步骤1，制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
步骤2，捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
步骤3，加入木鱼花，捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
步骤4，用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次鸡肉亲子饭，我取了150毫升的高汤。
步骤5，洋葱切薄片。鸡肉切成3厘米的方块。鸡蛋稍稍打散，可以根据个人喜好，适当留一点未打散的蛋白。
步骤6，高汤（150毫升）、味啉、清酒、砂糖、浓口酱油倒入锅中。大火煮沸后，关火，静置1分钟。
步骤7，准备好米饭。
步骤8，洋葱放入锅中。大火煮沸，然后中小火煮1分钟。我喜欢软一点的洋葱，如果喜欢更脆一点的，可以省略这一步。加入鸡肉，中火煮熟材料。
步骤9，三分之二的鸡蛋以绕圈的方式倒入锅中，加盖，中小火煮1分钟。关火，以绕圈的方式将剩下的蛋液倒入锅中，加盖焖1分钟。
步骤1010，.将材料浇至米饭面上即可，食用时可撒上一点山椒粉或者七味粉。
感谢您阅读“97美食网”的《和风 - 日式煮甜虾盛年锦食.忆年味的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了日式和风汁专题，希望您能喜欢！
