食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下是由小编为你整理的《毒美味----河豚鱼干炖芸豆的做法》，有需要的朋友就来看看吧！
河豚鱼是一种剧毒鱼类，河豚鱼的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。食用有毒河豚20分钟后便可出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等早期症状，随后出现呕吐、步行困难、言语困难等，进而血压迅速下降、呼吸困难、意识消失、呼吸、心跳停止而死亡。目前没有特效治疗方法。但河豚鱼肉质细腻，味道非常鲜美，且营养价值非常高，所以民间有谚：“拼死吃河豚”的说法，笼罩着英雄主义式的悲壮气氛。。其实豚鱼分为海豚和江豚，江豚现在大部分为养殖的无毒的品种，连内脏一起吃没不会有问题的；海豚一般都为海里野生的，且剧毒，河豚一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球，天敌很难下嘴。河豚是一种有毒的美食，因而有特殊的诱惑力。吃河豚是需要勇气的，它使和平环境中的饮食也成为一次冒险，而且不是每一个厨师都可烹饪河豚，需要专业宰杀资格认证。河豚鱼干炖芸豆是我们海边小城非常普通的一道菜，甚至可以说上是渔家的一道家常菜。河豚鱼干是捕鱼人在海里将打上来的新鲜河豚鱼在船上直接宰杀洗净，然后迅速撒上大量的海盐将鱼腌制，撒盐的目的有二个，一是盐分可以把鱼体内的血水都煞出来，这样吃的时候更安全；二是做成鱼干容易保存。鱼腌制好后在阳光下凉晒一、二天，然后收藏储存，吃的时候将鱼切成块状在清水中浸泡几小时后再和芸豆一起焖炖，味道是非常的鲜美，在家就可以吃上大酒店里的价格昂贵的毒美味。
材料：
河豚鱼干二条，芸豆，猪肥肉，葱，姜，蒜，韭菜末，红辣椒，
毒美味----河豚鱼干炖芸豆的做法的做法步骤：
步骤1，河豚鱼干二条
步骤2，芸豆200克
步骤3，葱、姜、蒜、猪肥肉、韭菜末、红辣椒
步骤4，河豚鱼干洗净后切成块状，放入清水中浸泡三、四个小时；
步骤5，芸豆用手掰成条状；
步骤6，锅中加油，将泡好的河豚鱼干擦净表面水份，入锅小火煎制；
步骤7，将鱼块煎制成金黄色为好，盛出备用；
步骤8，锅中加油，将猪肥肉片入锅小火煽制，将肉中的肥油都煽出来；
步骤9，肥肉煽好后，再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒；
步骤10，佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制；
步骤11，辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制；
步骤12，加入一点生抽；
步骤13，再将芸豆入锅炒制，炒制几分钟后加入清水；
步骤14，再加适量的盐、糖、料酒，水烧开转小火后盖上锅盖焖制；
步骤15，焖制20分钟后，再转成大火收汁，出锅前撒上一点韭菜末即可。
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白菜心拌河豚鱼干
北方土酵过的大白菜，清脆多汁，取芯切丝后和河豚鱼干拌在一起；再用蒜泥加上生抽、香醋和香油，调个简单的凉拌汁。隆冬季节，坐在热炕头上，吃一口白菜心拌河豚鱼干，清新爽口，韵味十足，那滋味，没的说了。
时常有外地朋友问我鱼干怎么吃，他们的鱼干多是亲朋好友馈赠的。在海边，鱼干可是好东西，特别是自家晾晒的，没有任何添加，所用盐分也少，干干净净。不知经过多少个日头和主人的多少次的精心翻晒，您可别糟践了。
我记得早前婆婆家，只有过年的时候，才一下子蒸好多鱼干。拆好的鱼肉放在那里，吃的时候搭配点菜，简单一拌，端上桌来。特别是春节期间，大鱼大肉的吃多了，这道小菜，反倒成了最抢手的货。
胶东渔村的宴客菜----白菜心拌河豚鱼干
原料：白菜心半个、河豚鱼干2条
调料：大蒜3瓣、生姜1小块、香菜1棵、生抽、糖、陈醋、香油适量、芥末油少许
白菜心拌河豚鱼干的做法
1、河豚鱼干清洗干净，浸泡一会儿；
2、浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟；
3、取出晾凉后，把鱼干手撕成条；
4、白菜心切丝，香菜切段；
5、生姜切丝；
6、白菜心、鱼干和姜丝混合；
7、大蒜拍扁剁碎；
8、蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁；
9、浇上调好的碗汁拌匀；
10、撒上香菜；
11、上桌前滴几滴芥末油；
12、拌匀即可。
特别提示
1、鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿；
2、鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐；
3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌；
4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。
河豚鱼多少钱一斤？如何选购河豚
因为河豚的毒素一旦处理不当，会导致严重的危险，建议大家最好不要自己买了烹煮，若是想解馋也应该去正规可靠专业的餐厅。
河豚鱼多少钱一斤河豚鱼一般35-80元一斤。
如何选购河豚鱼
在河北、天津、辽宁等地的海鲜市场上出现了杂交的条纹东方豚，与养殖和野生的条纹东方豚相比，它的颜色较鲜艳、黄亮，条纹变异更加宽和明显。这种河豚是用条纹东方豚和红鳍东方豚杂交而成的，所以肉的纤维比较粗、口感不好、鲜味也大为逊色。如果大家购买的是重量在300克/条左右的幼鱼，你还可以采用红烧、葱烧、剁椒蒸、干炸的方法来烹调，而如果是成年的河豚，那么则要跟红鳍东方豚一样分档处理，但是这种河豚的鱼肉是不适合用来制作刺身菜。
红鳍东方豚并不适合整条烹饪，用来红烧、白烧，口感也不好，最佳的处理方法是根据部位的不同，分档烹调；暗纹东方豚最佳的烹调方法是红烧和奶汤炖；菊黄东方豚除了红烧和奶汤炖外，还可以采用杂粮炖、黄焖、酱烧、清炖、汤汆、滑炒的方法来处理；条纹东方豚的肉质和鲜味比菊黄东方豚、暗纹东方豚要略稍逊一些，所以更适合用来葱烧、黄焖、酱烧。
有一种杂交的菊黄东方豚，它胸鳍后上方和背鳍的黑斑要比野生和养殖的菊黄东方豚更大和明显。至于它的烹调方法，跟杂交条纹东方豚是类似的。如果大家选择的是重量在300克/条左右的幼鱼，你还可以采用红烧、葱烧、黄焖、清蒸、酱烧、清炖、汤氽、滑炒、奶汤的方法来烹调，而如果是成年的河豚，则要跟红鳍东方豚一样分档处理，同样这种河豚的鱼肉也不宜用来制作刺身菜。
但是，因为河豚的毒素一旦处理不当，会导致严重的危险，建议大家最好不要自己买了烹煮，若是想解馋也应该去正规可靠专业的餐厅。
炖芸豆的做法
先加一些油将芸豆和肉翻炒一下然后再加一些水慢炖20分钟到半个小时就差不多好了
材料：
芸豆适量，豆瓣酱少许，盐少许，肉适量，
炖芸豆的做法的做法步骤：
步骤1，先在锅中加一些油
步骤2，等油热了加肉和芸豆进行翻炒
步骤3，加一些水慢炖20分钟到半个小时就差不多好了
排骨炖芸豆的做法
夏天是各种蔬菜最丰富的季节，而且都是露天时令新鲜的，现在蔬菜价格也都比较便宜，比如芸豆吧，开春大棚的最贵时候都卖到8元一斤，冬天更是贵到10多元一斤。现在呢芸豆是最便宜的时候，2元，3元一斤，买上二斤炒、炖，包包子吃都特别好吃。我家是特别爱吃芸豆，每当不知道吃什么的时候就照例炖个芸豆吃。芸豆口感清脆，营养丰富，老少皆宜，含有蛋白质、钙、铁、B族维生素等，多吃有益于身体健康，也是好吃的家常菜之一，做法多种，是很多人中意的家常美味。单独炒芸豆有些单调，加上排骨炖的话味道会更香，而且荤素搭配，有菜有肉，吃着也更下饭。排骨芸豆这道菜也是我家两个男人做得意的一口，今天做了一锅又让他俩给造光盘了。下面分享一下这道超级下饭的排骨芸豆给大家！
材料：
排骨一斤，芸豆一斤，八角2粒，冰糖5.6粒，酱油适量，盐适量，
排骨炖芸豆的做法的做法步骤：
步骤1，排骨一斤，芸豆一斤，葱姜，八角酱油，盐少许，冰糖4.5粒
步骤2，先把芸豆洗干净，摘去两头的角和细丝，然后掰小段，芸豆记得不要用刀切段，直接用手掰断，这样芸豆组织不齐能更好入味。
步骤3，锅里放清水，排骨冷水下锅，烧开锅后去掉血水和浮末，排骨捞出后控水备用。
步骤4，在另起锅，倒入少量的植物油，放入冰糖，炒至融化，油变成焦糖色。
步骤5，然后把排骨放入锅中翻炒2分钟，排骨均匀上色。
步骤6，放入葱姜，八角炒出香味，在加少量的盐和酱油调味。
步骤7，接着加一大碗清水，微微漫排骨即可，大火烧开，改小火慢炖20分钟。
步骤8，排骨慢炖20分钟后再把芸豆加入，这样排骨会比较软烂，芸豆不至于炖的太烂糊。
步骤9，加入芸豆后翻炒几下，再加一点点的盐，这样芸豆会更有滋味。继续小火炖10-15分钟左右
步骤10，中间翻炒两次，看到芸豆烧熟即可，加点鸡精就可以出锅了。芸豆一定要炖到火候哦，半生的芸豆吃了容易引起腹泻。
步骤11，香喷喷的排骨芸豆开吃吧，满屋飘香，闻着忍不住咽口水了，我家儿子每次都围在我旁边迫不及待的要吃。夹起一块排骨放到嘴里，嗯，软烂香醇，立即脱骨。芸豆更是清香脆口，忍不住多吃一碗米饭啊！真的是太下饭了！
步骤12，这道排骨芸豆做法简单，味道超赞，是必吃的农家菜，喜欢的亲们可以做做吃哦！胖三斤就不要找我了！
步骤13，这道排骨芸豆做法简单，味道超赞，是必吃的农家菜，喜欢的亲们可以做做吃哦！胖三斤就不要找我了！我用的新思特麦饭石炒锅，不粘轻便，容量大，很适合我这样的北方主妇，一次做一大锅，够吃！
步骤14，是不是很有食欲啊！
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