食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？小编特地为你收集整理“清蒸鱼的做法”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
清蒸鱼是一道简单到不可思议的菜。即便是作为新手的我，也是一看就会，一上手就成高手的菜。不需要任何花哨的烹饪技巧，只要有一瓶上好的蒸鱼豉油和一条鲜鱼，就万事大吉了。这么经典有这么简单的菜，味道却是非常美妙的。还等什么，是时候带着你的秘密武器大显身手了。
材料：
鲈鱼1条，葱丝15克，姜丝15克，葱段2-3段，油2汤匙，家乐蒸鱼豉油4茶匙，花椒粒8克，，
清蒸鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，鲜鲈鱼宰杀后，清洗干净。将鲈鱼的身上，斜刀切3-4刀花刀。
步骤3，盘中摆好葱段，将鱼架在上面，将葱丝和姜丝塞入鱼腹，并将剩下的葱丝和姜丝洒在鱼身上。
步骤4，蒸锅中烧开水，将蒸鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸制7分钟后，将鱼取出，倒出汁水。
步骤5，取一空锅，锅中放油烧至七成热，将花椒粒放入炸出香味后取出。
步骤6，先在蒸好的鲈鱼表面均匀地淋上少许蒸鱼豉油，豉油渗入到鱼肉中，令鱼肉醇香鲜美，色泽诱人，再将热油淋在鱼身上即可。
步骤7，完成。
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清蒸鱼尾
食材明细：
主料：：鲳鱼200克，葱适量，姜适量，
辅料：：调和油适量，花椒几粒，料酒适量，盐少许，蒸油豉油少许，
清蒸鱼尾的做法步骤：
1.说是鲈鱼，标签打印的鲳鱼，鱼新鲜就行了。
2.清洗干净，鱼有600多克，先蒸三分之一，就蒸鱼尾了。
3.鱼尾加料酒、葱姜水腌15分钟，再加上葱、姜丝，蒸锅烧开后，放入鱼尾蒸10分钟，关火虚蒸5分钟，加少许盐、蒸油豉油。
4.取出后。去掉蒸前放的葱姜丝，再放上新的葱姜丝，炒锅上火热锅凉油，放几粒花椒炸香，浇到鱼尾上即可。
小贴士：
蒸鱼前加的葱姜丝是去腥的，蒸好后加的葱姜丝是增香的。
清蒸鱼排
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：葱姜适量，
配料：：蒸鱼豉油适量，盐适量，胡椒 粉适量，料酒适量，烹调油适量，
清蒸鱼排的做法步骤：
1.我买了一条四斤的鱼，比我家的菜板还要长。
2.将头鱼尾巴去掉，右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀，左手用抹布按住鱼身，用片的方法把半边的鱼肉片下来。
3.鱼骨，鱼头鱼尾。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，贴着大刺根部划一刀，将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
5.分好的鱼肉，两片鱼排，两条鱼脊肉，两块鱼尾巴肉。
6.将鱼排部分顺着鱼刺改刀，鱼肚子那边保持连接。
7.将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。
8.腌 上十分钟。
9.排盘，可以看情况再淋一次蒸鱼油，盘底放姜片和葱段。
10.水开后上锅，蒸十分钟。
11.将好时另起一锅，将烹调油烧热，浇在鱼身上。
12.放上小葱碎，上桌即可。
小贴士：
比较大的鱼，象草鱼，鲢鱼一次吃不完，这样分挺好，鱼头鱼骨可以煮汤，鱼肉可以烧，鱼排蒸，关健是鱼排没有小剌，特别适合老人和孩子吃。当然，对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。
蒸鱼时提前腌一下，入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略，起画龙点睛的作用。
清蒸鱼(1)
食材明细：
草鱼500克，老姜150g，小葱100克，桔皮100g，料酒260g，食用盐130g，玉米油390g，油辣子140g
清蒸鱼的做法步骤：
第1步取草鱼段，洗净，控水，皮面切一字花刀取老姜，削皮，洗净，控水，切片，分两片改丝取桔皮，蓄水，泡出苦味，控水，掰块，分两块改丝取小葱，理好，洗净，控水，摘两管切丝，其余打结
第2步取食用盐，均匀涂抹鱼肚取料酒，均匀涂抹鱼皮面腌制三分钟取桔皮块、小葱结、老姜片混杂取盘，铺席一些，其余全部塞进鱼腹藏好
第3步取锅，蓄水，搁不锈钢支架，上灶，起火最大档次烧沸取盘封盖，大火蒸制六分钟，熄火，焖四分钟取出蒸鱼，滗掉水分取盘，转移鱼段
第4步取油辣子，小心摊舀在鱼背面，用三丝均匀覆盖取锅，上灶，起火最大档次，搁植物油，烧沸，浇淋在三丝上即可
第5步清蒸鱼就完成了
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥油辣子里面含盐此处桔皮是指新鲜砂糖桔皮，其味泛苦，不喜可省略，替换黄灯笼椒抹在鱼腹内的盐只少不多，伴随温度的提升它会被葱结、姜片、桔皮吸收，并溶于水分排出，鱼身残余的盐分微不可计，因此，再口味清淡的人都不会觉得咸
葱油清蒸鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，葱50克，红干椒适量，食用油适量，
辅料：：盐适量，姜适量，生抽适量，
葱油清蒸鱼的做法步骤：
1.草鱼去鳞、腮、内脏洗净。
2.在鱼脊位置改刀，切至鱼骨。将盐均匀涂抹在鱼身上，可以多涂点少了会有土腥味。腌10分钟。
3.准备葱段和姜片。
4.葱白切细丝，红干椒切丝，香菜切碎
5.将腌好的鱼放在盘子里，把葱段、姜片均匀码放在鱼身上。
6.入蒸锅，大火蒸8分钟。
7.将盘子里蒸出的水倒掉，葱段、姜片去掉。把生抽或海鲜酱油浇到鱼身上。
8.把葱丝、红干椒丝和香菜码到鱼上。起锅烧油，油烧至冒青烟浇到葱丝上。
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