返回

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的清蒸鱼怎么做好吃 清蒸鱼,请收藏并分享给你的朋友们吧!

清蒸鱼

鱼类营养丰富、味道鲜美,深受老百姓的喜爱。不同鱼类的营养价值都是不一样的。清蒸鱼,味美而且营养不流失。

食材配方

主料:

鲤鱼一条

姜丝

辣椒丝

香菜丝

生抽

料酒

鱼香粉

做法 共9个步骤

1.鱼一条去鱼肠,鱼腮。

2.葱丝,香菜丝,辣椒。

3.将鱼抹上盐,生抽,料酒,鱼香粉,辣椒,葱段腌入味。

4.倒出腌出的汁,放进锅里蒸10分钟,

5.蒸好的鱼,

6.油烧开 ,

7.淋上鱼上面。

8.再淋上蒸鱼豉油,香油。

9.即成。

97msw.coM精选阅读

清蒸鱼


食材明细:

鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片。料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。

清蒸鱼的做法步骤:

1.刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2.取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。

3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。

4.把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。

清蒸鱼怎么做好吃?清蒸鱼的做法与技巧


清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,汤清味醇。下面跟大家分享下清蒸鱼的制作窍门。

清蒸鱼的做法与技巧

1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。

2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。

3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。

6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。

7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。

8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩)。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。另外也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

豉香清蒸鱼怎么做好吃 豉香清蒸鱼


豉香清蒸鱼

鱼,含有丰富的蛋白质,特别是鱼肉中所含有的维A对小盆友特别有益。我从小生活在北方,吃鱼吃的少,特别是河鱼,总觉得有股土味。来到南方后,婆家经常吃鱼,学习了婆婆烧

食材配方

主料:

草鱼

料酒

豆豉

蒸鱼豉油

做法 共7个步骤

1.准备好所需要的原料,草鱼段去鳞后在背上斜切三刀。

2.淋上料酒抹上盐,将鱼段腌半个小时以上。

3.小火慢煎鱼(鱼尾巴大人吃,中间的鱼段给我家的小盆友)。

4.煎至双面焦黄,出锅前洒上适量的白醋,去腥。

5.将煎好的鱼段放入盘中,摆上姜丝和豆豉。

6.置入压力锅,蒸五分钟。

7.蒸熟后,倒去多余汤汁,淋上蒸鱼豉油。

清蒸鱼段


食材明细:

草鱼段适量,葱白适量,红椒适量,蒸鱼豉油适量,姜适量,食用油适量

清蒸鱼段的做法步骤:

第1步葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜。

第2步锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右。蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用。

第3步放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。

小贴士:

1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖,鱼放在锅里再闷一会(虚蒸),这样整出来的鱼肉质鲜嫩。3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。

喜欢《清蒸鱼怎么做好吃 清蒸鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鱼专题,希望您能喜欢!