食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？小编特地为你收集整理“豉椒蒸鲈鱼的做法”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
一道色香味俱全的豉椒蒸鲈鱼。肉质白嫩、清香少刺，吃到嘴里每一口都是享受。
材料：
鲈鱼600g，大葱半根，姜适量，蒜半头，植物油适量，花椒少许，料酒少许，泡椒适量，辣椒粉适量，蒸鱼豉油适量，老干妈豆豉辣酱适量，盐少许，赣南秘制辣椒酱适量，，
豉椒蒸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲜鲈鱼一条，洗净。在鱼身两面均切斜刀，便于入味。
步骤2，在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。
步骤3，大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。
步骤4，腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。
步骤5，在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。
步骤6，蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。
步骤7，撒上辣椒粉。
步骤8，锅中倒入适量植物油。
步骤9，烧热后的油均匀浇在鱼身上。
步骤10，完成图
步骤11，完成图
步骤12，完成图
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豉油蒸鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：鲈鱼1条（500克），
辅料：：蒸鱼豉油3小勺，料酒2小勺，盐1小勺，食用油15克，姜1小块，蒜1头（整个），葱2根，香菜2棵，
豉油蒸鲈鱼的做法步骤：
1.姜洗净、切丝，蒜切片。
2.清理鱼腮、鱼肚，清洗干净，将鱼从头至尾顺着肚子破开（脊背不要切断），均匀抹上蒸鱼豉油、盐、料酒。
3.盘底铺些姜丝、蒜片，将鱼摆入盘里，鱼面也放些姜丝、蒜片，腌制半小时。
4.锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
5.小心取出蒸好的鱼。
6.放入葱花、香菜，炒锅倒入适量油，烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，OK。
7.成品图欣赏。
小贴士：
最后往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱花、香菜上，会有香浓的葱油味道。
豉椒蒸文蛤的做法
材料：
文蛤1000克，青辣椒15克，红辣椒15克，姜适量，蒜瓣适量，豆豉10克，砂糖5克，酱油适量，生粉5克，，
豉椒蒸文蛤的做法的做法步骤：
步骤1，把所有材料准备好。
步骤2，青红辣椒、豆豉洗干净，切碎备用。
步骤3，蒜瓣去衣，用蒜茸夹夹成蒜茸。
步骤4，姜去皮，磨成姜茸备用。
步骤5，把处理好的青红辣椒、豆豉、姜和蒜瓣放在碗里，加入酱油、砂糖和生粉，口味重的亲可适当加点盐，搅拌均匀成为料汁。
步骤6，文蛤洗干净，沥干水分。
步骤7，倒入大盘中，加入调好的料汁。
步骤8，搅拌均匀，使每只文蛤都能均匀地沾上料汁。
步骤9，锅中注入适量清水，大火煮开后放入装有文蛤的大盘，盖上锅盖，大火蒸8—10分钟，蒸至文蛤张开壳即可。
剁椒蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼500g，
辅料：：盐适量，老姜适量，泡椒适量，小米椒适量，香葱适量，香菜适量，
剁椒蒸鲈鱼的做法步骤：
1.先把鲈鱼两边划几道斜口，在把鱼肉上抹少许盐。
2.把老姜切丝放在两边鱼肉上腌制十五分钟。再把泡椒和小米辣剁细放在鱼上面。
3.蒸锅里放水适量大火烧开放鱼蒸十分钟，把蒸好的鱼端出锅香菜和葱切丝放在蒸好的鱼上面，炒锅里放少许油烧八九成熟淋在蒸好的鱼上就可以了。
葱油彩椒蒸鲈鱼的做法
前几天买了新食谱，学了这道新菜。说是新菜，其实以前也做过蒸鱼，但这次创新就新在“蒸法”，不同于从前直接把鱼放在盘子里，而是放入架在葱段上的盘里，这样受热更均匀，鱼肉更鲜美。和家常买的鲤鱼、鲫鱼不同，鲈鱼刺不多，肉质清香没有腥味，最适合来拿清蒸。蒜瓣状的肉又白又嫩，配上葱香油和蒸鱼豉油，鲜香无比，入口难忘。
材料：
鲈鱼一条，红彩椒一个，大葱一颗，小葱一颗，姜一大块，料酒2汤匙，盐1茶匙，蒸鱼豉油2汤匙，
葱油彩椒蒸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身两侧每隔2公分斜切一道，接近鱼骨；
步骤2，在鱼身及刀口处抹盐，撒上料酒、姜片腌制15分钟；
步骤3，红彩椒洗净、去籽、去筋、切丝；大葱洗净，取1段葱白段，切丝，剩余切长段，长度长过鱼身宽；老姜洗净切丝，小葱切葱花
步骤4，将适量姜丝塞入鱼身切口中，剩余姜丝均匀铺在鱼身上；
步骤5，在盘里放入足够长的葱段，将鱼架在葱段上；
步骤6，蒸锅入水，大火煮开。大火上汽后再把盘子放入锅里，再蒸5分钟关火取出；
步骤7，取出鱼身上和鱼身里的姜丝，淋上蒸鱼豉油，让鱼身浸泡在豉油里，撒上葱白丝和葱花；
步骤8，另起一锅，烧热油，至7成油温时，下红椒丝快速煸炒，然后将炒好的红椒丝和热油淋在鱼身和葱丝葱花上即可。
泡椒豆豉蒸鲈鱼的做法
材料：
鲈鱼1条，小米泡椒适量，泡椒水适量，辣豆豉酱适量，姜适量，葱适量，蒜适量，盐少许，鸡精少许，料酒少许，美极鲜酱油少许，，
泡椒豆豉蒸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼洗干净，擦干水分；
步骤2，在鱼身上均匀划三刀，抹上盐略腌，以便入味；适量泡椒切碎，姜切丝，葱切丝或葱花，蒜切蒜末；
步骤3，将鲈鱼放入鱼盘，依次在切口处塞上姜丝，洒少许盐及鸡精，铺上碎泡椒，辣豆豉酱，蒜末，料酒，美极鲜酱油，及少许泡椒瓶里的泡椒水
步骤4，入开水锅中大火蒸5分钟
步骤5，蒸好的鱼身上铺好葱丝或葱花，再淋入少许美极鲜酱油
步骤6，干净的锅中烧热油（直至冒烟），浇在葱花上（听到吱吱响）即可。
豉椒蒸草鱼
食材明细：
主料：：草鱼500g，
辅料：：剁椒25g，姜适量，葱花适量，豆豉1匙半，料酒少许，白胡椒粉少许，酱油2匙，老抽适量，辣椒油适量，糖适量，花生油适量，蒜适量，味精适量，鸡粉适量，
豉椒蒸草鱼的做法步骤：
1.将鱼砍块
2.下蒜蓉姜末糖味精鸡粉胡椒粉料酒生抽捞匀。再下少许老抽拌匀，最后下生粉拌匀上锅蒸。
3.花生油加热
4.蒸好后撒葱花淋油即可
小贴士：
1,剁椒可跟自己喜好来增减。我的剁椒是自己腌的味道刚好不咸。如果是买的就要自己看着来
2,豆豉用少许油铲香。
椒汁蒸鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：葱适量，花椒30粒，料酒20毫升，蒸鱼豉油20毫升，白糖3克，清水少许，盐少许，姜适量，
椒汁蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去鳞和内脏洗净。然后从肚子刨开。
2.用剪刀把鱼尾位置的厚肉剪开。
3.然后在鱼身两边都划上几刀。
4.葱姜洗净切好。
5.把鲈鱼竖着放入盘中，鱼肚分开，葱段塞入鱼肚中。
6.姜片插入鱼身的花刀口中。
7.然后淋入料酒。
8.腌制15分钟。
9.·蒸锅中水烧开放入鲈鱼大火蒸制12-15分钟
10.炒锅倒入色拉油放入花椒炸香。
11.取一个小碗加入蒸鱼豉油。
12.再放入白糖和少许清水搅拌均匀。
13.炸好的花椒捞出不要
14.把调好的料汁浇入油中出香味
15.蒸好的鱼倒掉盘中的水。
16.爆炸好的料子浇在鱼身上即可上桌。
小贴士：
把鱼尾部分厚肉剪开一些，这样可已让鱼更稳的竖在盘中。
蒸好的鱼盘中的水一定要倒掉，再叫汁，这样鱼肉鲜美减少腥味。
剁椒蒜蓉蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：海鲈鱼一条，葱适量，子姜适量，
辅料：：盐适量，油适量，剁椒适量，蒜适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，五香粉适量，
剁椒蒜蓉蒸鲈鱼的做法步骤：
1.海鲈鱼处理干净
2.鱼切块，放入子姜加盐，酱油、料酒，五香粉腌制
3.腌制二十分钟即可
4.配料改刀切碎准备就绪
5.锅中入油倒入蒜末，剁椒，糖，葱末酱油翻炒
6.腌好的愉快摆入盘中
7.淋入剁椒蒜蓉汁
8.上锅蒸十分钟，时间根据鱼的大小决定
9.蒸好后码入葱丝
10.另起锅入油淋入即可
11.家常下饭菜完美呈现
12.成品图。
小贴士：
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整，鱼一定要腌制，这步很好的去腥哦！
【豉香鲈鱼】——刺激味蕾的鲈鱼做法的做法
这道【豉香鲈鱼】就没有倒鱼汁，将豆豉和豆瓣酱连同葱、姜、蒜、指天椒一起爆香后，铺在鲈鱼上再隔水蒸，味道清淡的鲈鱼吸收了豆瓣的咸辣鲜香和豆豉的味浓咸香后，味道很有层次感，入口先是豆酱的咸香还有有点点微辣，细细嚼过之后是鲈鱼的鲜味，吃完口齿留香。不用担心留汁的蒸鱼法会有腥味哦，腌鱼的时候用了柠檬汁，不仅去腥还能提鲜，在这食欲不佳的夏日，做上这么一道【豉香鲈鱼】，能让您的味蕾瞬间打开。
材料：
鲈鱼1条，姜少许，蒜少许，葱少许，指天椒1个，柠檬汁1汤匙，盐少许，食用油少许，即食豆豉1汤匙，四川豆瓣酱1汤匙，
【豉香鲈鱼】——刺激味蕾的鲈鱼做法的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼洗净沥干，鱼开边并在鱼身上划斜刀，内外涂抹盐和柠檬汁腌制15分钟；
步骤2，指天椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱均切碎（葱白和葱绿分开放）：
步骤3，烧热炒锅，下少许油，下指天椒、姜、蒜、葱白爆香；
步骤4，将豆豉和豆瓣酱倒入锅中煸炒出香待用；
步骤5，鲈鱼腌好后，将炒好的调料铺放在鱼身上；
步骤6，锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；
步骤7，盖上盖子隔水大火蒸6分钟；
步骤8，时间到，关火揭开锅盖；
步骤9，抬出鱼碟，撒上葱绿即可。
豉椒蒸排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨350g，
辅料：：淀粉少许，白糖1勺，姜少许，生抽2勺，豆豉2勺，蒜5瓣，青椒少许，蚝油1勺，盐适量，料酒1勺，红椒适量，葱少许，
豉椒蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净剁小块，入清水中浸泡三小时以上去血水，中间多换几次水。捞出沥干。
2.加入料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐、淀粉搅拌均匀腌制半小时以上。
3.葱、姜、蒜切碎，青、红椒切小丁。
4.锅中倒油，放入葱、姜、蒜小火炒香。
5.加入豆豉继续小火煸炒出香味。
6.加入青、红椒翻炒片刻。
7.浇在腌好的排骨上，入蒸锅大火蒸30分钟左右。
8.出锅上桌。
小贴士：
排骨的血水一定要浸泡干净。可以放入冰箱冷藏浸泡一夜，第二天制做。家有老人和孩子的可以延长蒸制时间到一小时，可以软烂脱骨。放了豆豉、生抽和蚝油，盐的用量要控制好。
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