食材明细:
主料::火腿适量,西兰花适量,嫩豆腐适量,玉米适量,青豆适量,
辅料::油适量,生抽适量,盐适量,
年夜饭的做法步骤:
1.豆腐煮熟,西兰花炒熟,排盘
2.火腿丁,玉米,青豆炒熟
3.虾煮熟,拨壳
4.全部排盘
蒸制鱼类菜肴有一些技术要点:
1原料必须很新鲜。蒸菜讲究原料的本味和原汁原味。如果原料不新鲜,这一要求就无法实现。特别是鱼虾等水产类原料,更要选用鲜活的的原料。不新鲜的水产腥味很重,很难除尽,无法突出原料的鲜美的风味。
2掌握好火候和时间。水产类原料的蒸制时间越长,其内部的水分流失越多,口感就越老。在水分减少5%时口感最佳。水产类原料的水分含量和蒸制的时间有很大的关系。下面列出常用水产原料的标准蒸制时间供大家参考,这里指的是足气的状态下的时间。
鲈鱼8分钟,整条500克左右。
扇贝3分钟,制作粉丝蒜茸扇贝,一开二。
海虾3分钟,开片。
膏蟹15分钟,整只400克左右。
大闸蟹13分钟,整只200克左右。
鱼头15-18分钟,制作剁椒鱼头。
鳜鱼10分钟,750克左右。
清蒸鱼
原料:活鲈鱼1条,500克左右。鲜姜6片,葱3根。
调料:自制蒸鱼豉油100克,色拉油10克,盐3克,白胡椒粉3克。
自制蒸鱼豉油原料:
芹菜、香菜、胡萝卜、葱,各100克,姜30克,青、红椒各一。美极鲜味汁100克,鸡粉、冰糖各60克,鱼露25克,生抽150克,老抽12克,胡椒粉2克,清水1250克。
清蒸鱼的做法
1、将芹菜、葱、香菜切段,胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热,将上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟,将煮过的蔬菜沥除,保留蔬菜汤。把制作豉油的调料倒入搅拌均匀,再次烧开后,即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间。这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好,在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上,平常的下饭小炒也可以用其来调味。
2、将鲈鱼刮鳞开膛洗净,沥干水分,涂上盐和胡椒粉腌10分钟。在鱼背双侧开刀,盘中垫上葱段和两根筷子,姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中,放入烧开的蒸锅里,大火蒸8分钟左右拿出。
3、把切好的葱姜丝【我加了点红椒丝和胡萝卜丝,看上去更有食欲】,烧点热油浇上,最后将自制的蒸鱼豉油淋入盘中。
4、蒸的恰到好处的话,鱼肉的口感很爽滑脆嫩,鱼肉用筷子夹起,就像蒜瓣一样。
5、新鲜的鱼肉蒸好后,鱼肉会收缩,背部开过的刀口也会向上翻卷,鱼眼也会蒸出来。如果没有上述的表现,说明鱼的新鲜度很低。
美食小贴士:
1背部开刀不可省。鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了。
2加葱垫底,其作用和放筷子一样,起到顺畅蒸汽的作用,有利于鱼的成熟,还可以去除异味,鱼蒸好后,把葱拿掉即可。
3姜片不要随便撒,鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位,把姜片放入其中可以直接有效的去腥。
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材料:
橙1只,苹果1只,凉开水适量,,
上海年夜饭必备-----苹果橙汁的做法的做法步骤:
步骤1,所有食材
步骤2,苹果用盐水洗净切块,橙去皮切块
步骤3,将苹果倒入料理杯中
步骤4,再倒入橙
步骤5,放适量的水
步骤6,盖上盖,箭头对齐放入坐机上,插好电源
步骤7,选择蔬果键,45秒即可
过年味越来越浓了,分享一道酸甜美味人人都喜欢的糖醋小排,这道小排骨我用的是猪小排,和猪肋排相比之下肉质更鲜嫩一些,排骨就是吃它的糖醋味,烧好的小排连骨头都能嚼碎,然后那入味的糖醋味弥漫在口中,回味无穷,这就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精华所在。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
猪小排骨700g,油100毫升,盐4克,料酒30毫升,小葱适量,生粉4汤匙,香醋2汤匙,生抽4汤匙,白糖2汤匙,生姜适量,番茄沙司一汤匙,,
上海年夜饭必备糖醋小排的做法的做法步骤:
步骤1,小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分
步骤2,加入盐,料酒,生粉,小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时
步骤34,调羹生抽,2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味,调整到自己喜欢的口味
步骤4,热锅倒入油,油要多一点
步骤5,温油下入小排
步骤6,第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起
步骤7,等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起
步骤8,洗锅后倒入小碗半碗清水,加入一调羹番茄沙司
步骤9,把糖醋汁一起倒入,大火边搅拌边烧开
步骤10,倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火
步骤11,上桌
步骤12,成品图
步骤13,成品图
方子肉是东北特色的一种肉食,过年的时候家家都会炖一大锅方子肉,所谓“方子”就是把肉切成大块,整块炖煮,熟后晾凉,放在阳台上自然上冻,在饭前取回,切薄片,可即食也可蒸制后再食用!参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
带皮后臀尖1000g,老抽5大勺,生抽3勺,香叶三片,葱段三段,老姜两片,八角两个,花椒一小撮,
东北年夜饭必备方子肉的做法的做法步骤:
步骤1,整块肉放锅里,所有材料都放锅里,填少量水,与肉平齐即可!下面就是开火炖啦,大火烧开后,转小火慢炖!大约要两个小时左右,着急的话,可以用高压锅哦!
步骤2,时间差不多了,用筷子扎一下,很容易扎透,就说明肉已经很软烂了!不要着急出锅,时间充足的话,在锅里浸泡半日,这样做出的肉会很入味~
步骤3,凉透后,切片,开吃吧!可以准备好蒜酱油,蘸着吃,超级美味哦!
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