食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“【烤鲅鱼干】--地道的胶东特色咸鱼干的做法”，更多相关信息请继续关注本网站。
在胶东半岛，鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物，而有“第一鱼”的名声。每到春汛和秋天开海，新鲜晶亮的大鲅鱼一上市，家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴，人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快，鲅鱼的做法很多，可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子，而“擦皮”鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼，所谓“擦皮”的鲅鱼是我们当地人的土称，是指渔船打上来的鲅鱼，在打捞过程中鱼与鱼之间相互的摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮给擦破了，这种“擦皮”的鲅鱼因外观不好，在市场上卖不上好的价格，所以大部分都用来晒成鲅鱼干。咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子，这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合，它们陪伴胶东人艰难度日，温饱岁月，是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味，特别是对那些上了点岁数的人来说，日子里缺了咸鱼、饼子的点缀，生活似乎就少了些许滋味。用鲅鱼晒成咸鱼干，其实做法非常简单，我这次做的鲅鱼干，改变了传统的一些做法，一是用盐少；二是晒的时间短。传统的做法是用海盐将鲅鱼腌制起来，最后晒成很干很硬的鲅鱼干，因为以前家里没有冰箱等现代电器，鲅鱼干必须多用盐而且要晒的很干，这样容易保存；现在做鲅鱼干其实不需要用太多的盐，现代人们都讲究健康，吃盐多了对身体不好，再就是晒好的鲅鱼干放入冰箱冷冻保存即可，而且吃的时候取出即烤就好，烤出来的鲅鱼干、肉质金黄软嫩，咬一口满嘴流油，一口咸鱼、一口饼子，怎一个“爽”字了得。
材料：
擦皮鲅鱼2条，盐，辣椒面，，
【烤鲅鱼干】--地道的胶东特色咸鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，擦皮鲅鱼2条
步骤2，鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面
步骤3，将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时
步骤4，将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可
步骤5，晒好的鲅鱼干
步骤6，将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油
步骤7，放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可
步骤8，趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上
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自制烤鲅鱼干
原料：新鲜大鲅鱼
鱼干的制作做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3、摘除鱼内脏；
4、清洗干净，沥干水分；
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6、放在通风处，晾干；
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
小贴士：
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
辣子咸鱼干的做法
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材料：
小咸鱼干，青红辣椒，盐，鸡精，料酒，蒜，姜，食用油，，
辣子咸鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，咸鱼干用开水泡15分钟乍捞出
步骤2，青红辣椒，蒜切碎，姜切丝备用
步骤3，锅中倒入少许油至7～8成热将咸鱼干入锅炸成金黄色，再将青红辣椒，蒜，姜倒入炒，放少许料酒，鸡精，一丁点盐，酱油翻炒装盘即成。
咸鱼干蒸腊肉的做法
材料：
红鱼咸鱼几块，腊肉少许，姜，沙糖，花生油各小许，，
咸鱼干蒸腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，红鱼咸鱼
步骤2，切口
步骤3，咸鱼在底，腊肉切片放在咸鱼上，放入姜，少许花生油同白沙糖，蒸熟即可。白沙糖是中和咸性，味会更好。
小烹咸鱼干的做法
一些朋友逛街的时候或逛超市的时候总能看到一些咸鱼干，或大或小的堆放在哪供人选择。朋友问我这鱼咸又柴怎么吃？这要怎么做？对于不了解的人来说，这不是什么好材料。但是“咸鱼粉”还是非常多的，在众多的咸鱼之中。有一个比较普通比较常见的“巴浪鱼干”
材料：
巴浪鱼干200克，蒜苗3根，蒜头3个，干辣椒5个，老姜3片，味精1小匙，生抽2匙，，
小烹咸鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，购买咸鱼干的时候要看看颜色和闻闻味道，再一个就是观察下湿度。以免买到发臭的
步骤2，咸鱼干泡水10分钟，清洗干净。要把边上这种白白的磷粉也清洗掉
步骤3，配料主要是姜、蒜、辣椒起到增加香味和去除腥味
步骤4，蒜苗增加香味和调节口感，，清洗干净切成小段
步骤5，锅热油爆干姜片，再倒入清洗后的咸鱼干。油煸至微微焦
步骤6，再放入干辣椒、蒜碎翻炒爆香
步骤7，倒入一碗水并加入生抽和味精，烹煮至即将收汁
步骤8，再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅
步骤9，一个非常适合就粥下饭的家常小菜就完成了
步骤10，试试你也会喜欢上
步骤11，咸香好下粥
步骤12，有嚼劲口感香
感谢您阅读“97美食网”的《【烤鲅鱼干】--地道的胶东特色咸鱼干的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸咸鱼干专题，希望您能喜欢！