食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？经过搜索和整理，小编为大家呈上酱烧鲢鱼的做法，欢迎你的品鉴！
秋高气爽的时节正是收获的日子，勤劳半年的花生、玉米纷纷硕果累累。父亲特别喜欢吃鱼，今天特别独创了酱烧鲢鱼，味道真的特别新鲜呢！
材料：
葱一颗，大蒜一头，姜100克，花椒、八角、香叶、小茴香、肉蔻、，去腥调料:白酒、啤酒、小辣椒两个，豆瓣酱、干黄酱，盐、鸡精、白糖、老抽、，猪油，
酱烧鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼清洗干净之后，切成段，然后用盐腌制一小时，放入冰箱冷藏。冷藏后的鱼段均匀裹入一层面粉。这期间准备各种调料
步骤2，我用的是猪油炸鱼，因为河鱼本身有土腥味，这样在用油去腥的同时还能增香。把油烧热到九成熟
步骤3，依次炸好鱼段。
步骤4，炸鱼剩的底油倒入适量的豆瓣酱、干黄酱，炒出香味，让后再倒入葱、姜、蒜，继续翻炒，让二者充分融合香味。
步骤5，再倒入八角、花椒等条料，然后倒点醋盖盖子闷5分钟。
步骤6，锅中倒水，大火炖15分钟倒啤酒一听、白酒2两、白糖两勺，然后调小火炖20分钟。依次加入鸡精、老抽。
步骤7，香喷喷的酱烧鱼就做好了。
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大蒜烧鲢鱼
菜系及功能:家常菜谱
大蒜烧鲢鱼
原料:去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克，大蒜100克，泡红辣椒15克，姜末15克，葱末15克，料酒25克，酱油20克，精盐3克，味精2克，醋10克，高汤500克，白糖15克，水淀粉10克，辣香油25克，净油1000克(约耗150克)。
大蒜烧鲢鱼的做法
1)将鲢鱼中段洗净，用刀横断成4厘米长的段，用盐1.5克腌渍一会儿。
2)炒勺置旺火，放入净油烧至七八成热，放入鱼块炸至外皮硬挺，捞出；再将去皮的大蒜稍炸捞出。
3)原勺留底油60克，旺火烧至六成热，放入葱、大蒜、泡红辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味，放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐找好口烧沸，放入鱼段；移小火燥透蒜软烂，上旺火煮沸，再将鱼段逐块捞出，码在鱼盘内。
4)勺内原汁上旺火，放入醋、味精少许，调好口，撒上葱丁；用水淀粉勾芡，推匀，淋入辣香油(红油)，均匀浇淋在鱼上即成。
特点:色泽红润，鱼皮软糯，鱼肉鲜嫩，味道成鲜蒜香浓，酸辣微甜，饭菜。
酱焖鲢鱼头的做法
材料：
盐12克，干花椒1克，鲢鱼头1个，五花肉50g，干辣椒10g，葱姜蒜适量，豆瓣酱20g，生抽适量，味达美适量，蚝油适量，白糖10g，，
酱焖鲢鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜切丝切末，备好
步骤2，干辣椒切丝，备好
步骤3，五花肉切片，备好～由于家里没有五花肉了，改用的精肉
步骤4，锅中加入花生油，蒜姜蒜，干辣椒丝，干花椒，爆炒，出味后加入肉片，豆瓣酱，将其炒香
步骤5，锅中加水，加入味极鲜，生抽，蚝油，白糖搅拌
步骤6，将改刀好的鱼头放入锅中，炖煮40分钟即可关火。
下饭菜～酱炖鲢鱼的做法
东北菜
材料：
鲢鱼1000克，茄子300克，辣酱30克，大酱50克，耗油7克，酱油30克，料酒10克，米醋35克，八角1个，干辣椒3个，葱花25克，姜10克，蒜末20克，香菜根10克，油50克，水适量，糖12克，味精1克，
下饭菜～酱炖鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。茄子洗净备用。鲢鱼洗净去鱼鳞。去内脏，去鱼鳃。准备葱花和蒜末，还有姜片儿，八角，红干辣椒，香菜根儿辣酱，大酱。
步骤2，鱼两面划几刀更好入味儿。
步骤3，锅小可以把鱼切断。
步骤4，热锅凉油。
步骤5，油烧热后先炒辣酱和大酱。
步骤6，炒出酱香后加入酱油。
步骤7，加入。香菜根儿，干辣椒，八角，葱姜蒜。
步骤8，翻炒均匀炒出香味儿。
步骤9，加入剩下的调料。蚝油，料酒，糖醋。翻炒均匀。
步骤10，加入鲢鱼。
步骤11，让鲢鱼两面粘满酱料。
步骤12，加入适量的水。没过鲢鱼。
步骤13，把茄子用手撕成大块儿。
步骤14，放入锅里。加盖大火烧开。。中火炖30分钟左右。
步骤15，时间到了，开盖儿大火收汁。
步骤16，可以用铲子往鲢鱼身上淋汤汁。
步骤17，出国前加入少量味精1克左右。
步骤18，先将茄子取出放入盘中。
步骤19，盛出鲢鱼装盘。淋上汤汁，撒上葱花。
步骤20，成品。
爸爸的美食——干烧鲢鱼块的做法
爸爸做的一手好菜，大家每每吃完流连忘返，在这里记录下美食的步骤，分享给更多的朋友，希望更多的朋友吃到美美的食物
材料：
花鲢鱼尾1250克，八角一个，花椒20粒，葱姜蒜各10克，糖20克，盐3克，蚝油1勺，老抽1勺，味极鲜1勺，料酒3勺，醋1/2勺，，
爸爸的美食——干烧鲢鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，将花鲢鱼尾清洗处理好，切成大块备用
步骤2，准备八角，花椒，葱姜蒜切好备用
步骤3，国中倒油烧至8成热，把鱼块下过炸至微黄盛出
步骤4，锅中留一勺油
步骤5，放入适量清水，倒入蚝油，生抽，味极鲜
步骤6，放入炸好的鱼块，倒入料酒，醋，盐，糖
步骤7，大火烧开，转小火焖炖至汤汁变少即可
步骤8，装盘上桌啦，鲜美的鲢鱼块可以开吃了。
鲢鱼头烧老豆腐的做法
材料：
花鲢头250g，卤水老豆腐一块，配料：，，干辣椒，花椒，蒜头，老抽，生抽，糖，盐，醋，葱段，姜片，料酒，，
鲢鱼头烧老豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，起油，干辣椒花椒爆香，蒜头葱段姜段入锅，鱼头入锅两面煸白，料酒少许，生抽少许淋遍鱼头，老抽少许（主要是让汤头颜色好看），加水没过鱼头大火烧开，加入老豆腐切好的块儿，大火持续十分钟，加盐改小火炖，约莫二十分钟后可起锅，将香菜洒上即可享用了，此时，鱼入味，老豆腐也入味。
鲢鱼鱼片的做法
第一次片鱼片哦参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鲢鱼一条，酒，盐一小勺，
鲢鱼鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，剃掉鱼骨
步骤2，一圈圈摆好
步骤3，成型
炸鲢鱼的做法
鲢鱼头控汤，鲢鱼尾有鱼刺，不好煮，拿来炸真不错
材料：
鲢鱼一条，，
炸鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲢鱼尾切片，加入适量姜丝跟酱油蚝油拌匀腌制10分钟
步骤2，腌制过程中可以翻翻
步骤3，将腌制好的鱼片裹一层油炸粉下油锅炸
步骤4，糟糕，盛锅吃太欢忘记拍照了
红烧鲢鱼的做法
爱人的味道
材料：
鲢鱼身体一条，生姜5片，大蒜3瓣，花椒10颗，干辣椒3只，酱油4勺，老酒6勺，老抽半勺，葱3根，土豆50克，
红烧鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，油锅里微微油炸一下
步骤2，油锅里捞出来冷一会
步骤3，准备干辣椒，小米辣椒
步骤4，五香八角
步骤5，美人椒，芹菜，小米椒，
步骤6，倒油把八角翻炒一下
步骤7，把捞出来的鱼下锅焖一会
步骤8，闷15分钟出锅
步骤9，最后撒一点香菜即可使用
番茄鲢鱼的做法
材料：
鲢鱼1000g，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，番茄酱80g，糖适量，花椒适量，朝天椒适量，油200ml，
番茄鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜，朝天椒准备好
步骤2，锅热倒入油，花椒爆香，然后取出扔掉
步骤3，鲢鱼切段入锅煎8成熟
步骤4，鱼取出，加入朝天椒，葱姜蒜，炒香，加入番茄酱和糖，加适量的水
步骤5，倒入煎好的鱼，炖10分钟，收汁，出锅
清炖鲢鱼的做法
鲢鱼清淡鲜美，肉质滑嫩润口，养生益寿，既滋补又解馋。此作品充分反映了作者虽在异乡，却无时无刻不怀念故土的思念之情，颜色搭配表达了作者对后现代主意美学的执着追求，盘子的大小暴露了作者东北人的豪迈和奔放的性格。特别值得一提的是鱼身一分为二充分证明作者讨厌酒场鱼头鱼尾酒的世俗划分！
材料：
鲢鱼，生姜，蒜，葱，香菜，八角，
清炖鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼身一分为二，姜，蒜切片红辣椒切丝香菜切碎
步骤2，油锅先放姜鱼双面煎，切记不要着急翻动鱼身，鱼易碎，待一面焦糊后在翻。后去水放盐放八角大火十分钟开火锅后小火慢炖，汤快干后出锅
步骤3，可以吃了
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