只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为你整理的《秘制鸡胗的做法》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
材料：
鸡胗，小米椒，盐，胡椒粉，大颗孜然粒，酱油，料酒，麻油，姜蒜，熟白芝麻，孜然粉，，
秘制鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。
步骤2，切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用。
步骤3，锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。
步骤4，用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。
步骤5，倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。
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秘制泡椒鸡胗，爽脆入味还下饭的做法
一口爽脆入嘴，酸辣让人回味，可以帮助消化的鸡胗是许多人的最爱，不仅爽脆有嚼劲，而且还辣的让人上瘾，一盘泡椒鸡胗，米饭能下三大碗，果然是简单易学的下饭神器!
材料：
鸡胗片适量，泡椒段、小米椒段适量，姜片、蒜片适量，，
秘制泡椒鸡胗，爽脆入味还下饭的做法的做法步骤：
步骤1，所需食材
步骤2，预备500g鸡胗片
步骤3，加入1茶匙食盐、1茶匙白胡椒粉
步骤4，加入2茶匙生抽
步骤5，加入2茶匙料酒
步骤6，搅拌均匀
步骤7，腌制15分钟
步骤8，翻炒加入50g小米椒段和50g泡椒段
步骤9，加入适量姜片和蒜片
步骤10，翻炒均匀
步骤11，倒入鸡胗片
步骤12，加入2汤匙生抽
步骤13，加入1汤匙老抽
步骤14，加入1茶匙白糖
步骤15，加入适量水淀粉
步骤16，翻炒均匀
步骤17，成品展示
秘制焖鸡脖
食材明细：
主料：：鸡脖500克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，豆腐乳一块，料酒适量，生抽适量，郫县豆瓣一勺，豆豉半勺，
秘制焖鸡脖的做法步骤：
1.鸡脖切段，下水焯。焯好后凉水冲干净。
2.油温五成热，放入葱姜蒜。炒出香味，放入焯好的鸡脖。
3.炒制过程中，放入豆瓣酱、豆豉、酱豆腐（主要为了上色）。放入各种调料，炒到上色。加水炖十五分钟（想要烂一点可放进高压锅焖一下）最后大火收汁。
4.装盘时，撒上烧烤用的辣椒粉和孜然粉。吃起来有烧烤味。
秘制鸡根翅
食材明细：
主料：：鸡根翅6个，大葱半根，生姜半小时，黄瓜半根，圣女果一个，
辅料：：五香粉1/5匙，烧烤粉1/5匙，香酥煎粉半匙，淀粉一匙，生抽2匙，蚝油半匙，芝麻油一匙，料酒半匙，面包糠一匙，
秘制鸡根翅的做法步骤：
1.先把买来的鸡根翅，反复洗净。味使它入味，用牙签戳小洞这样不影响美观，用水料酒姜片煮至完全熟透。
2.起锅过凉至完全冷却。这个一定要冷却以后再腌制。
3.生抽，蚝油，芝麻油没过鸡腿腌制里面放点儿大葱烧烤粉均匀搅拌以后放保鲜盒。进冰箱冷冻腌制的时间越长越入味。
4.要吃的前一小时把它从冰箱里面拿出来，让它自然冷却。这个千万不要从冰箱里面拿出来就炸。
5.淀粉，香煎粉和五香粉。一点一点的加入清水，搅拌。搅拌均匀成这个样子。
6.一个空碗里放面包糠备用。
7.先把腌好的鸡腿挂胡，再均匀的裹上面包糠。
8.热锅起油放少许菜籽油。油温度升高以后转小火。慢慢炸，里面的肉是事先煮熟过的。所以呢，不必担心不熟。煎到两面黄，外表酥脆即可出锅。
9.黄瓜切小段儿摆盘。
10.点缀圣女果摆上鸡腿。
小贴士：
如果不喜欢吃脆的，可以在淀粉里面加一个鸡蛋这样炸出来的口感就会柔和一些。
秘制茶香鸡
路过杭州，都要专程去某家著名店吃，而且每次必点她家的招牌茶香鸡。我们两都超喜欢这个味道，鸡是整只的，小小的，皮酥肉嫩，油而不腻。我想着做这道菜很久了，每次很想的时候，又该到回浙江的时候了，就老去吃现成的去了。
材料：
主料：三黄鸡1只，，
辅料：茶叶25g，姜1小块，三奈1个，小茴香1小撮，甜玉米1根，花椒1小撮，香叶2片，食盐适量，胡椒粉适量，，
秘制茶香鸡的做法步骤：
1. 盐、黑胡椒末把鸡全身抹一遍，腌一个小时，把鸡的两腿绑起来这只是为了造型，也可以不绑。我用的是栓粽子的来绑的；
2. 组合茶卤水的材料：茶叶（20克）、八角、三奈、白扣、沙仁、香果、花椒、小茴香、香叶；
3. 用沙布包起来，还是用棕子绳绑；
4. 茶卤包放入珐琅锅中，加入清水和适量盐，用小火煮40分钟左右；
5. 茶卤包捞出来，放入鸡肚子里，鸡放入茶卤水中，盖上盖子。烤箱150度，中下层，烤60分钟。中间取出来给鸡翻个身；
6. 低温烤60分钟后，取出来。汁水有些多，我舀了几勺出来；
7. 烤箱175度，中层，不盖锅盖50分钟。烤到时20分钟时，取出，刷上蜂蜜，小翅膀上色太快，用两小块锡纸包起来，再丢入玉米段，继续入炉烤剩下的30分钟；
8. 再取另外一些茶叶，泡起来；
9. 捞起茶叶，炸一下，撒在烤好的鸡和玉米上当装饰。
丐帮秘制叫花鸡的做法
这次朱莉做一道好吃又好玩的——叫花鸡！它是江苏常熟地区传统名菜，板酥肉嫩，风味独特。还弥漫着荷叶淡淡的清香~当朱莉把包裹在外的面团敲开的时候，仿佛打开了新世界的大门...【更多精彩微博@朱莉生活日记|微信朱莉生活日记】
材料：
嫩鸡一只，面粉，荷叶，鲜香菇，白酒，黄酒，盐，糖，生抽，花椒，小葱，姜，蒜，，
丐帮秘制叫花鸡的做法的做法步骤：
步骤1，整鸡洗净、去屁股，沥水待用。
步骤2，平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出。
步骤3，鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒。
步骤4，切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中。
步骤5，将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中。
步骤6，混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味。
步骤7，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时。
步骤8，将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。
步骤9，用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。
步骤10，烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团。
步骤11400，g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片。
步骤12，面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞。
步骤13，烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟。
步骤14，时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可。
秘制香辣蟹的做法
材料：
梭子蟹5只，年糕片，莴笋1个，麻辣香锅底料，葱，姜，蒜，大料，生抽，料酒，盐，糖，
秘制香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹斩块放入淀粉
步骤2，放入油锅大火炸3分钟左右
步骤3，大料、葱姜蒜放入油中炸至金黄，炸出香味
步骤4，小火放入麻辣香锅火锅底料，洋葱丝，料酒，生抽，盐，糖慢慢炒至红油出来，香味出来，调味稍咸一点，因为后面还要放配料和蟹
步骤5，放入年糕，莴笋，洋葱块翻炒至入味软熟，再放入蟹块翻炒片刻
步骤6，盛出，再用蟹壳装饰，放香菜装饰
秘制田螺的做法
材料：
田螺2斤，泡椒适量，大蒜姜片，花椒海椒，豆瓣，十三香，大葱，，
秘制田螺的做法的做法步骤：
步骤1，螺丝先在盐水里喂2小时吐渣，然后洗净汆到水备用。
步骤2，炒底料
步骤3，倒入事先汆过水的螺丝，加适量水煮5分钟即可。
步骤4，装盘成型
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